Kkakdugi Kubis Lobak Musim Gugur yang Renyah dan Segar
Cara Membuat Kkakdugi yang Renyah dan Lezat dengan Lobak Musim Gugur Musiman
Resep ini menunjukkan cara membuat Kkakdugi, sejenis kimchi lobak Korea, di rumah menggunakan lobak musim gugur yang besar dan segar. Nikmati teksturnya yang renyah dan rasanya yang lezat, yang akan semakin mendalam seiring fermentasi. Ini adalah resep sederhana yang tidak memerlukan kaldu terpisah atau langkah-langkah rumit, cocok untuk menambah kelimpahan pada hidangan Anda.
Bahan Utama- 2.5kg Lobak (Pilih yang besar dan segar)
Bahan Pembumbu- 1.5 sdm Garam Kasar (untuk menggarami lobak)
- 1.5 sdm Gula Pasir (untuk menggarami lobak)
- 70ml Sari Buah Pir (siap pakai)
- 3 sdm Kecap Ikan (teri atau sand lance)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Sirup Jahe (atau 1/2 sdt jahe cincang)
- 2 sdm Sirup Plum (Maesil Syrup)
- 1/2 cangkir Gochugaru Halus (bubuk cabai Korea, sekitar 50g)
- 1.5 sdm Garam Kasar (untuk menggarami lobak)
- 1.5 sdm Gula Pasir (untuk menggarami lobak)
- 70ml Sari Buah Pir (siap pakai)
- 3 sdm Kecap Ikan (teri atau sand lance)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Sirup Jahe (atau 1/2 sdt jahe cincang)
- 2 sdm Sirup Plum (Maesil Syrup)
- 1/2 cangkir Gochugaru Halus (bubuk cabai Korea, sekitar 50g)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak musim gugur segar. Potong menjadi dadu berukuran sekali gigit, sekitar 2.5 cm. Karena lobak yang digunakan hari ini tidak terlalu manis, bumbui ringan potongan lobak dengan 1.5 sdm garam kasar dan 1.5 sdm gula pasir. Bumbu awal ini membantu mengeluarkan kelembapan dan membumbui lobak, berkontribusi pada tekstur yang lebih renyah.
Step 2
Biarkan lobak yang sudah dibumbui selama sekitar 30 menit. Di tengah proses, balik potongan lobak dari atas ke bawah untuk memastikan penggaraman yang merata. Setelah 30 menit pertama, biarkan lagi selama 20 menit. Setelah total sekitar 50 menit digarami, bilas potongan lobak 2-3 kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Pengeringan yang baik sangat penting untuk mencegah Kkakdugi menjadi lembek.
Step 3
Siapkan bumbu Kkakdugi. Dalam mangkuk, campurkan 70ml sari buah pir, 3 sdm kecap ikan, 1.5 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm sirup jahe, 2 sdm sirup plum, dan 1/2 cangkir Gochugaru halus. Aduk rata semua bahan ini. Biarkan bumbu ini beristirahat di lemari es selama 30 menit hingga 1 jam agar rasa menyatu dan semakin dalam. (Tips: Sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.)
Step 4
Tambahkan potongan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu yang sudah disiapkan. Aduk perlahan hingga semua lobak terlapisi bumbu secara merata. Hati-hati jangan sampai lobak hancur saat diaduk. (Tips: Menambahkan daun bawang atau kucai cincang pada tahap ini akan menambah rasa dan tekstur ekstra.)
Step 5
Kkakdugi lobak musim gugur buatan sendiri siap! Bisa dinikmati segera, atau untuk rasa yang lebih berkembang, biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari sebelum disimpan di lemari es. Nikmati Kkakdugi Anda yang lezat dan menyegarkan bersama hidangan Anda!
