Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) dengan Bubur Beras Ketan
Resep Kkakdugi yang Disempurnakan dengan Bubur Beras Ketan
Meskipun lobak musim gugur biasanya beraroma, terkadang rasanya kurang manis. Resep ini meningkatkan rasanya menggunakan garam dan gula, serta memasukkan bubur beras ketan (chapssal-pul) untuk membantu bumbu menempel indah pada potongan lobak, menciptakan Kkakdugi yang kaya rasa dan seimbang. Nikmati kimchi lezat ini yang dibuat dengan bahan rahasia bubur beras ketan!
Bahan Kkakdugi- 1.56kg lobak Korea (Mu)
- 5 batang daun bawang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdt jahe cincang
- 0.5 sdm udang fermentasi asin (saeujeot) beserta airnya
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm bubur beras ketan (chapssal-pul)
- 1 sdm kecap ikan (misalnya, ikan teri atau sand lance)
- 2 sdm garam laut kasar (kkot-sogeum)
- 2 sdm gula
Untuk Bubur Beras Ketan- 1.5 sdm tepung beras ketan
- 1 cangkir air (cangkir kertas standar)
- 1.5 sdm tepung beras ketan
- 1 cangkir air (cangkir kertas standar)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak Korea (mu), bahan utama Kkakdugi. Anda bisa mengupas kulit luarnya sedikit atau mencucinya hingga bersih dan menepuknya hingga kering.
Step 2
Potong lobak menjadi dadu seukuran sekali gigit. Usahakan ukuran dadu sekitar 2 hingga 2.5 cm (sekitar 1 inci), agar mudah diambil dan dimakan dari wadah kimchi. Pastikan ukurannya seragam agar bumbu merata.
Step 3
Masukkan semua lobak yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk besar. Di sinilah kita akan mulai proses pembumbuan.
Step 4
Tambahkan 2 sdm garam laut kasar dan 2 sdm gula ke dalam lobak. Aduk perlahan lobak untuk melapisi dengan garam dan gula. Biarkan selama sekitar 30 menit untuk proses penggaraman. Selama waktu ini, balikkan potongan lobak sekali atau dua kali agar merata tergarami.
Step 5
Sekarang, mari buat bubur beras ketan (chapssal-pul), yang sangat penting untuk bumbu Kkakdugi. Dalam panci kecil, kocok 1.5 sdm tepung beras ketan dengan 1 cangkir air hingga halus. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti bubur. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 6
Potong daun bawang menjadi bagian-bagian sekitar 3 hingga 4 cm (sekitar 1.5 inci). Siapkan bawang putih cincang dan jahe cincang; ini akan mempermudah pencampuran pasta bumbu.
Step 7
Dalam mangkuk terpisah, siapkan pasta bumbu. Mulailah dengan menambahkan 0.5 sdm udang fermentasi asin (termasuk airnya), bawang putih cincang, dan jahe cincang.
Step 8
Tambahkan bubur beras ketan yang sudah dingin (2 sdm) dan kecap ikan (1 sdm) ke dalam mangkuk. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Bubur beras ketan menambahkan kelembutan dan kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 9
Setelah lobak didiamkan selama 30 menit, tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Penting untuk membuang kelebihan cairannya, tetapi jangan memeras lobak terlalu keras.
Step 10
Masukkan kembali lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tuangkan semua pasta bumbu yang sudah disiapkan ke atas lobak. Sekarang saatnya untuk mencampur semuanya secara menyeluruh.
Step 11
Campur bumbu pasta dengan lobak secara perlahan hingga setiap potongan terlapisi rata. Menggunakan tangan untuk ‘memijat’ bumbu ke dalam lobak akan memberikan hasil terbaik.
Step 12
Terakhir, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan aduk ringan sekali lagi. Tekstur renyah dari daun bawang menambahkan elemen segar pada Kkakdugi.
Step 13
Kkakdugi Anda hampir siap! Mencicipi sedikit menunjukkan rasa yang ringan namun seimbang sempurna. Bubur beras ketan benar-benar membantu bumbu menyatu dengan lobak, membuatnya sangat lezat.
Step 14
Pindahkan Kkakdugi yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi. Biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama 2 hingga 3 hari, lalu simpan di lemari es. Anda dapat menyesuaikan waktu fermentasi sesuai selera. Nikmati Kkakdugi Anda yang matang sempurna!