Kkakdugi: Kimchi Lobak Korea Segar dengan Kuah Asam Manis
#Kkakdugi #KimchiLobak #KimchiMusimPanas #ResepKimchiMudah #KimchiBuatanSendiri #PedasAsam #LobakFermentasi
Untuk hidangan pendamping musim panas yang menyegarkan, Kkakdugi (kimchi lobak potong dadu) sangat cocok dengan tekstur renyahnya dan kuah sedikit manis serta asam yang menggugah selera. Dengan menyiapkan bumbu kimchi sehari sebelumnya dan membiarkannya berfermentasi, Anda bisa mendapatkan rasa yang lebih dalam dan kompleks. Kkakdugi ini sangat cocok disajikan dengan bibimbap atau dalam semangkuk gukbap (sup nasi) yang hangat. Nikmati hidangan yang melimpah dengan memasangkannya dengan yeolmu kimchi segar (kimchi lobak muda) yang sedang musim. Resep ini akan memandu Anda membuat Kkakdugi yang lezat dengan lobak segar, cocok bahkan untuk pemula.
Bahan Bumbu Kimchi- 2 cangkir bubur ketan (tepung ketan dimasak dengan air lalu didinginkan)
- 5 cangkir Gochugaru (cabai merah bubuk Korea)
- 1 cangkir Gochugaru halus (atau biji cabai)
- 2 cangkir kecap ikan teri
- 4 sdm udang fermentasi asin (dicincang halus)
- 3 sdm ekstrak plum
- 2 sdm gula
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 5 sdm daun bawang iris halus
- 2 cangkir kaldu bumbu alami (kaldu ikan kod kering atau teri-rumput laut)
Bahan Kkakdugi- 3 buah lobak ukuran sedang
- 3 sdm garam kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 1 sdm gula (untuk mengasinkan lobak)
- 3 cangkir bumbu kimchi yang sudah disiapkan
- 3 buah lobak ukuran sedang
- 3 sdm garam kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 1 sdm gula (untuk mengasinkan lobak)
- 3 cangkir bumbu kimchi yang sudah disiapkan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bubur ketan. Campurkan tepung ketan dengan air dalam panci dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum digunakan. Bubur ketan membantu bumbu menempel dengan baik pada lobak.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan bubur ketan yang sudah dingin dengan Gochugaru (bubuk cabai merah Korea) dan Gochugaru halus (atau biji cabai). Aduk rata untuk mencegah gumpalan. Menggunakan Gochugaru halus akan menghasilkan tekstur yang lebih halus dan warna yang lebih kaya.
Step 3
Tambahkan jahe cincang ke dalam campuran dan aduk rata dengan bumbu lainnya. Jahe membantu menghilangkan bau yang tidak sedap dari lobak dan menambah aroma yang menyenangkan.
Step 4
Selanjutnya, tambahkan udang fermentasi asin cincang halus, kecap ikan teri, ekstrak plum manis, dan gula secara berurutan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Kecap ikan dan udang fermentasi adalah bahan kunci yang memberikan rasa umami yang kaya.
Step 5
Terakhir, tuangkan kaldu dingin (kaldu ikan kod kering atau teri-rumput laut) dan campur semuanya hingga bumbu tercampur rata. Sebaiknya biarkan bumbu kimchi ini berfermentasi di lemari es selama setidaknya setengah hari untuk mengembangkan rasa yang lebih dalam. Memberikan waktu fermentasi yang cukup sangat penting untuk rasa yang enak.
Step 6
Sekarang, saatnya mengasinkan lobak. Larutkan garam kasar dalam air hingga benar-benar tercampur. Membuat air garam membantu lobak meresap garam secara merata.
Step 7
Kupas dan bersihkan lobak, lalu potong dadu seukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Tuangkan air garam yang sudah disiapkan ke atas lobak yang sudah dipotong, lalu taburkan garam kasar tambahan di atasnya. Campurkan lobak dengan lembut menggunakan tangan Anda untuk memastikan seluruhnya terlapisi garam secara merata. Biarkan terasin selama sekitar 20-30 menit.
Step 8
Bilas lobak yang sudah diasinkan di bawah air dingin mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Cicipi sepotong lobak; jika terlalu asin, bilas lagi. Jika kurang asin, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu lagi nanti. Setelah dibilas, tambahkan 1 sdm gula ke lobak dan aduk ringan. Ini membantu meningkatkan rasa manis alami lobak dan memungkinkan bumbu meresap lebih baik.
Step 9
Tambahkan bumbu kimchi fermentasi ke lobak yang sudah ditiriskan. Campurkan semuanya dengan lembut, pastikan bumbu melapisi semua potongan lobak secara merata.
Step 10
Pindahkan Kkakdugi yang sudah berbumbu ke dalam wadah kimchi. Tekan dengan kuat menggunakan spatula atau tangan Anda untuk menghilangkan kantong udara. Ini membantu rasa menyatu dan meresap ke dalam lobak. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 2-3 hari, lalu simpan di lemari es kimchi untuk disajikan dingin. Proses penuaan ini adalah kunci untuk mendapatkan rasa Kkakdugi yang sempurna.
Step 11
Kkakdugi Anda yang lezat dan terfermentasi dengan baik sudah siap! Teksturnya yang renyah dan kuahnya yang menyegarkan sangat cocok sebagai hidangan pendamping, atau lezat saat dicampurkan dengan nasi atau disajikan dengan gukbap. Selamat membuat dan menikmati hidangan musiman ini!
