Kkakdugi dengan Susu Kedelai (Kimchi Lobak Potong Dadu)
Ikuti Resep: Cara Membuat Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) ala ‘Manmulsang’
Musim dingin adalah musim terbaik untuk lobak! Saya memutuskan untuk mencoba resep Kkakdugi spesial yang ditampilkan di ‘Manmulsang’, yang mengejutkan saya dengan penggunaan susu kedelai. Saya sangat penasaran dengan rasa dan teksturnya. Berbeda dengan metode tradisional, resep ini menghasilkan Kkakdugi yang menjadi tajam menyegarkan dan renyah luar biasa seiring fermentasi. Ini adalah lauk yang sempurna untuk hidangan lezat seperti sup tulang sapi atau rebusan Korea. Ayo membuatnya!
Bahan Utama- 5 buah lobak ukuran sedang
- 3 batang daun bawang
- 2 buah bawang bombai
- 1 buah pir
- 1 kotak kecil susu kedelai tanpa pemanis (sekitar 1 cangkir)
Bahan Bumbu- 4 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, menggunakan takaran cangkir kertas)
- 1 cangkir sirup jagung (atau oligodang, menggunakan takaran cangkir kertas)
- 1 cangkir garam kasar (menggunakan takaran cangkir kertas)
- 2 sdm tepung terigu
- 4 sdm kecap ikan (teri)
- 3 sdm udang asin
- 2 sdm biji wijen
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm bubuk jahe
- 1 sdm gula pasir
- 4 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, menggunakan takaran cangkir kertas)
- 1 cangkir sirup jagung (atau oligodang, menggunakan takaran cangkir kertas)
- 1 cangkir garam kasar (menggunakan takaran cangkir kertas)
- 2 sdm tepung terigu
- 4 sdm kecap ikan (teri)
- 3 sdm udang asin
- 2 sdm biji wijen
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm bubuk jahe
- 1 sdm gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 5 buah lobak ukuran sedang. Cuci lobak hingga bersih lalu potong dadu tebal, sekitar 3-4 cm. Memotongnya terlalu tipis akan membuat teksturnya tidak renyah.
Step 2
Potong lobak menjadi ukuran yang cocok untuk Kkakdugi. Potongan yang sedikit lebih besar dari sekali gigit akan memberikan sensasi kunyahan yang lebih memuaskan. Jangan ragu menyesuaikan ukuran sesuai selera Anda; saya lebih suka potongan yang sedikit lebih besar untuk gigitan yang substansial.
Step 3
Sekarang saatnya menggarami lobak. Siapkan 1 cangkir garam kasar dan 1 cangkir sirup jagung (atau oligodang).
Step 4
Masukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar dan aduk rata dengan garam kasar serta sirup jagung yang telah disiapkan. Biarkan terendam garam selama kurang lebih 2 jam. Jika potongan lobak Anda lebih kecil, Anda bisa mengurangi waktu perendaman. Lanjutkan merendam hingga lobak melunak dan sedikit transparan.
Step 5
Potong daun bawang menjadi potongan besar, ukurannya mirip dengan dadu lobak. Jika dipotong terlalu kecil, daun bawang bisa menjadi lembek saat matang. Usahakan memotongnya dengan ukuran yang nyaman untuk dimakan.
Step 6
Kupas bawang bombai dan pir, lalu potong sesuai ukuran yang sesuai. Masukkan ke dalam blender bersama dengan kecap ikan dan haluskan. Menambahkan bawang putih cincang dan bubuk jahe pada tahap ini akan meningkatkan cita rasa bumbu.
Step 7
Pindahkan campuran yang sudah diblender ke dalam mangkuk besar. Tambahkan gochugaru (bubuk cabai) dan aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Penting untuk memastikan bubuk cabai terdistribusi merata di seluruh dasar bumbu.
Step 8
Ke dalam dasar bumbu, tambahkan 3 sdm udang asin dan 1 sdm gula pasir. (Jika Anda tidak menyukai penampilan udang asin utuh, Anda bisa menggunakan pasta udang asin bening atau kecap ikan.) Aduk rata semua bahan ini untuk menyelesaikan bumbu.
Step 9
Tiriskan lobak yang sudah direndam garam, tetapi jangan dibilas. Sisihkan cairan yang terkumpul. Membilasnya akan menghilangkan garam yang membantu melunakkan lobak sambil menjaganya tetap renyah.
Step 10
Tambahkan 2 sdm tepung terigu ke lobak yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan. Tepung akan bertindak sebagai pengikat, membantu bumbu menempel lebih baik. (Resep asli menyebutkan 3 sdm, tetapi 2 sdm biasanya sudah cukup.)
Step 11
Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan bumbu yang sudah jadi ke dalam lobak yang sudah dilapisi tepung.
Step 12
Acara TV menyarankan penggunaan 1 cangkir susu kedelai, tetapi menyebutkan bahwa bisa diganti dengan susu kedelai lain. Saya menggunakan sekotak ‘Jin Kong Soy Milk’ tanpa pemanis. Penggunaan susu kedelai menambahkan kekayaan halus dan kelembutan pada Kkakdugi.
Step 13
Tambahkan 1 cangkir susu kedelai (atau yang disiapkan pada langkah 11) dan 2 sdm biji wijen ke dalam campuran.
Step 14
Kenakan sarung tangan makanan dan campurkan semua bahan hingga benar-benar merata. Pastikan bumbu terdistribusi merata dan melapisi setiap potongan lobak.
Step 15
Kemas Kkakdugi yang sudah tercampur rata ke dalam wadah kimchi. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari, lalu simpan di lemari es. Selamat menikmati Kkakdugi buatan sendiri Anda yang lezat!
