Kimjang: Membuat Kimchi dari 20 Bonggol Sawi Putih – Tips Menggarami Sawi Putih
Cara Membuat Kimchi Kimjang dengan 20 Bonggol Sawi Putih: Tips Menggarami Sawi Putih dan Resep Bumbu Perbandingan Emas
Pelajari cara membuat kimchi Kimjang dengan 20 bonggol sawi putih hasil panen sendiri, yang ukurannya sedikit lebih kecil dari ukuran pasar. Kami membagikan tips penting untuk menggarami sawi putih dan resep bumbu dengan perbandingan emas untuk kimchi yang lezat.
Bahan Utama Kimjang- 20 bonggol sawi putih (ukuran sedikit lebih kecil)
- 2 kg lobak Korea (daikon)
- 14 cangkir garam laut kasar (untuk menggarami sawi putih)
- 2 ikat daun ruku-ruku merah (Hwanggan)
- 1 ikat minari (seledri air)
- 1 ikat daun bawang atau kucai
Bahan Isian Kimchi (untuk Blender)- 3 kg lobak Korea (daikon)
- 2 Buah Pir
- 1 Buah Apel
- 3 Buah Bawang Bombay (besar)
- 300 g Daun Bawang
Bahan Pasta Ketan- 1 cangkir ketan yang sudah direndam
- 7 cangkir kaldu Kimjang (atau air)
Bumbu Isian Kimchi- 1 kg + 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 kg Udang kecil segar (sudah dibersihkan)
- 2 cangkir Bawang Putih cincang
- 3 sdm Jahe parut
- 4 cangkir Saeujeot (udang fermentasi)
- 5 cangkir Myeolchi Aekjeot (kecap ikan)
- 3/4 cangkir Maesilcheong (ekstrak plum)
- Garam laut kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- Diukur dengan sendok nasi standar dan cangkir takar.
- 3 kg lobak Korea (daikon)
- 2 Buah Pir
- 1 Buah Apel
- 3 Buah Bawang Bombay (besar)
- 300 g Daun Bawang
Bahan Pasta Ketan- 1 cangkir ketan yang sudah direndam
- 7 cangkir kaldu Kimjang (atau air)
Bumbu Isian Kimchi- 1 kg + 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 kg Udang kecil segar (sudah dibersihkan)
- 2 cangkir Bawang Putih cincang
- 3 sdm Jahe parut
- 4 cangkir Saeujeot (udang fermentasi)
- 5 cangkir Myeolchi Aekjeot (kecap ikan)
- 3/4 cangkir Maesilcheong (ekstrak plum)
- Garam laut kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- Diukur dengan sendok nasi standar dan cangkir takar.
- 1 kg + 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 kg Udang kecil segar (sudah dibersihkan)
- 2 cangkir Bawang Putih cincang
- 3 sdm Jahe parut
- 4 cangkir Saeujeot (udang fermentasi)
- 5 cangkir Myeolchi Aekjeot (kecap ikan)
- 3/4 cangkir Maesilcheong (ekstrak plum)
- Garam laut kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- Diukur dengan sendok nasi standar dan cangkir takar.
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan sawi putih dan potong masing-masing bonggol menjadi dua bagian. Jika bonggol sawi putih sangat besar, buatlah sayatan sekitar sepertiga bagian ke arah inti dari setiap bagian. Ini membantu bumbu meresap lebih baik nanti.
Step 2
Siapkan baskom besar untuk menggarami sawi putih. Tambahkan 8 liter air dan 5 cangkir garam laut kasar (munjung). Aduk rata hingga garam larut sempurna.
Step 3
Rendam semua potongan sawi putih yang sudah disiapkan dalam air garam. Pastikan air garam meresap dari daun luar hingga ke inti. Anda bisa menumpuk potongan sawi putih di satu sisi baskom lalu lanjutkan merendam bagian lainnya.
Step 4
Setelah direndam, taburkan segenggam garam laut kasar pada bagian batang putih setiap potongan sawi putih. Anda akan menggunakan sekitar 8 cangkir garam total untuk langkah ini. Menggarami bagian batang dengan baik sangat penting untuk rasa dan tekstur yang pas.
Step 5
Susun potongan sawi putih yang sudah digarami dengan rapi di dalam baskom. Tuangkan sisa air garam ke atas sawi putih. Untuk memastikan penggaraman merata tanpa perlu membaliknya di tengah malam, letakkan baskom berat lain di atasnya dan beri beban dengan air. Biarkan sawi putih digarami selama 10-12 jam. Jika Anda memilih untuk membaliknya, pindahkan posisi potongan sawi putih setelah sekitar 5 jam.
Step 6
Untuk memeriksa apakah sawi putih sudah tergarami dengan baik, coba bengkokkan batangnya dengan lembut. Jika bengkok tanpa patah, berarti sudah tergarami dengan sempurna.
Step 7
Bilas sawi putih yang sudah digarami dengan lembut dalam air garam sekali, lalu bilas menyeluruh di bawah air mengalir bersih 3-4 kali. Sangat penting untuk mengeringkan airnya sepenuhnya. Biarkan sawi putih meniris selama sekitar 3-4 jam. Anda bisa meletakkannya di saringan atau memerasnya dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 8
Siapkan daun ruku-ruku merah (Hwanggan), minari (seledri air), dan daun bawang atau kucai dengan membersihkannya.
Step 9
Siapkan bahan-bahan isian kimchi yang akan dimasukkan ke dalam blender. Potong 3 kg lobak Korea menjadi potongan besar. Potong juga 2 buah pir, 1 buah apel, dan 3 buah bawang bombay besar menjadi potongan besar. Buang bijinya.
Step 10
Potong 300 g daun bawang menjadi potongan besar untuk diblender bersama bahan lainnya.
Step 11
Rendam 1 cangkir ketan hingga benar-benar lunak. Dalam panci, campurkan ketan yang sudah direndam dengan 7 cangkir kaldu Kimjang (atau air). Masak sambil sesekali diaduk agar tidak lengket, hingga butiran beras hancur dan membentuk pasta. Setelah beras lunak dan mengental, matikan api dan biarkan dingin. Anda akan mendapatkan sekitar 5 cangkir pasta ketan.
Step 12
Potong daun ruku-ruku merah, minari, dan daun bawang yang sudah disiapkan menjadi panjang sekitar 3 cm. Ukuran ini pas untuk dicampur ke dalam isian kimchi.
Step 13
Iris 2 kg lobak Korea menjadi potongan tebal untuk isian kimchi. Irisan yang lebih tebal akan memberikan tekstur yang lebih baik saat dimakan.
Step 14
Campurkan lobak yang sudah diiris, pir, apel, bawang bombay, daun bawang, dan udang kecil segar dalam blender. Tambahkan pasta ketan yang sudah dingin dan kecap ikan. Blender hingga semua bahan halus tetapi masih sedikit bertekstur.
Step 15
Dalam mangkuk besar, masukkan lobak yang sudah diiris. Tambahkan campuran yang sudah diblender dari blender. Masukkan bawang putih cincang, jahe parut, udang fermentasi, dan ekstrak plum. Aduk rata.
Step 16
Tambahkan gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk mendapatkan warna dan rasa yang diinginkan. Tambahkan 1 kg + 1 cangkir gochugaru dan aduk rata dengan bahan isian. Biarkan campuran tersebut selama sekitar 10-15 menit agar bubuk cabai menyerap dan mengembang.
Step 17
Setelah gochugaru mengembang, masukkan minari cincang, daun bawang, dan daun ruku-ruku merah dengan lembut. Aduk perlahan agar sayuran tidak hancur. Biarkan isian beristirahat sebentar agar rasa tercampur.
Step 18
Ambil separuh bonggol sawi putih yang sudah ditiriskan, lalu sebarkan isian kimchi dengan hati-hati pada bagian batang bagian dalam. Pastikan bumbu merata di antara setiap lapisan daun dan batang.
Step 19
Lipat daun luar sawi putih menutupi isian agar kimchi terbungkus rapi dan isian tidak berjatuhan.
Step 20
Susun kimchi sawi putih yang sudah jadi dengan rapat ke dalam wadah kimchi, letakkan potongan sawi yang terlipat dengan daun luar menghadap ke bawah. Tutup lapisan atas kimchi dengan daun sawi putih yang sudah digarami. Taburkan sedikit garam laut lagi di atasnya untuk membantu fermentasi. Tutup dengan plastik, dan kimchi Kimjang Anda yang lezat siap dinikmati! Selamat menikmati!