Kimchi Tua Tumis Pasta Kedelai: Rasa Gurih dan Mendalam
Pasti Bikin Nambah Nasi! Resep Kimchi Tua Tumis Pasta Kedelai yang Menguras Sepiring Nasi
Saya punya sisa sedikit kimchi lobak (seokbakji) yang saya buat tahun lalu. Meskipun enak dimakan begitu saja, melihat kimchi tua ini membuat saya sangat ingin menumisnya. Saya langsung merendamnya dalam air untuk mengurangi rasa asamnya yang kuat. Setelah rasa asamnya berkurang, saya membuat bumbu baru yang lezat dengan pasta kedelai dan menumisnya. Kelihatannya sederhana, tapi masakan sederhana seperti ini selalu menjadi favorit saya sejak kecil. Setelah matang, menyajikannya dengan nasi adalah sihir murni – sumpit saya tidak bisa berhenti, dan nasi habis tak terhingga! Ini sempurna untuk saat nafsu makan hilang, meskipun saya jarang mengalaminya, haha. Nikmati kimchi tua tumis pasta kedelai yang kaya rasa ini, dibuat dari kimchi tahun lalu!
Bahan Utama- 4 genggam kimchi lobak tua (sekitar 200g)
- 1L (4 cangkir) air
- 1 cangkir teri kering untuk kaldu (sekitar 1 genggam)
Bahan Bumbu- 1 sdm pasta kedelai
- 1 sdt bubuk dashi teri (atau penyedap rasa umami lainnya)
- 1 sdt bawang putih cincang
- Sedikit daun bawang cincang
- 1 sdm minyak perilla
- Sejumput biji wijen sangrai
- 1 sdm pasta kedelai
- 1 sdt bubuk dashi teri (atau penyedap rasa umami lainnya)
- 1 sdt bawang putih cincang
- Sedikit daun bawang cincang
- 1 sdm minyak perilla
- Sejumput biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan kimchi lobak tua. Bilas 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Untuk melembutkan rasa asamnya yang kuat, rendam dalam air dingin selama sekitar 30 menit, ganti airnya sekali di tengah proses agar rasanya lebih ringan.
Step 2
Buat kaldu teri. Dalam wajan kering, sangrai teri kering dengan api sedang-kecil selama 1-2 menit tanpa minyak. Ini menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa gurihnya. Membuang isi perut teri akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih.
Step 3
Tambahkan 1L (4 cangkir) air ke teri yang sudah disangrai dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 10 menit untuk membuat kaldu teri yang kaya rasa dan menyegarkan. Buang terinya, sisakan kaldunya saja.
Step 4
Larutkan pasta kedelai. Tambahkan 1 sdm pasta kedelai ke dalam kaldu teri yang sudah disiapkan dan aduk hingga benar-benar larut tanpa gumpalan. Sesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat keasinan pasta kedelai Anda.
Step 5
Masukkan kimchi lobak tua yang sudah diperas airnya ke dalam kaldu berbumbu dan masak dengan api sedang selama 15-20 menit hingga empuk dan meresap bumbunya. Penting untuk memasak sampai kimchi menjadi lembut dan menyerap bumbu. Jika kaldu terlalu menyusut, tambahkan sedikit air.
Step 6
Tambahkan sisa bumbu dan sesuaikan rasanya. Setelah kimchi matang, aduk rata 1 sdt bubuk dashi teri, 1 sdt bawang putih cincang, sedikit daun bawang cincang, dan 1 sdm minyak perilla. Aduk rata. Cicipi dan jika perlu, tambahkan sedikit pasta kedelai lagi atau sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Step 7
Pindahkan kimchi tua tumis pasta kedelai yang sudah jadi ke piring saji. Taburi dengan biji wijen sangrai untuk aroma gurih tambahan. Hidangan lezat ini siap dinikmati dengan semangkuk nasi hangat. Selamat menikmati hidangan Anda!
