Kimchi Tua Masak Tauco (Jijimi): Citarasa Kampung yang Menggugah Selera
Kimchi Tua Masak Tauco (Jijimi): Resep Kimchi Cuci ala Pedesaan yang Pasti Disukai
Mencari lauk pelengkap yang lezat dari sisa kimchi tua di kulkas? Resep ‘Kimchi Tua Masak Tauco’ (atau ‘Mukimchi Doenjang Jijimi’) ini adalah cara sempurna untuk mengubah kimchi yang terlalu matang menjadi hidangan yang kaya rasa. Dengan mencucinya terlebih dahulu, rasa asam dan pedas yang kuat dari kimchi tua akan lebih lembut, berpadu sempurna dengan aroma gurih tauco dan bubuk biji perilla. Hasilnya adalah hidangan yang nikmat disantap dengan nasi hangat, membangkitkan nostalgia rasa kampung halaman. Resep ini sangat cocok bagi Anda yang menyukai cita rasa otentik dan mendalam.
Bahan-bahan- 2 bonggol kimchi tua (makgeolli)
- 1 sdm bubuk biji perilla (deulkkae garu)
- 1 sdm sirup oligo (atau madu/sirup jagung)
- 2 sdm tauco (doenjang)
- 500 ml kaldu teri
- 2 buah cabai rawit hijau (cheongyang)
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan kimchi tua ke dalam mangkuk besar dan tepuk-tepuk bumbu agar sebagian besar terlepas. Cuci bersih kimchi di bawah air mengalir beberapa kali, ganti airnya, hingga sisa bubuk cabai dan rasa asin berlebih hilang. Pastikan benar-benar bersih sebelum melanjutkan.
Step 2
Setelah kimchi dicuci bersih, kembalikan ke mangkuk dan tuangkan air dingin segar hingga kimchi terendam sepenuhnya. Biarkan merendam selama kurang lebih 1 jam. Setelah 30 menit, buang air rendaman dan peras perlahan untuk mengeluarkan kelebihan air dari kimchi.
Step 3
Pindahkan kimchi yang sudah diperas ke dalam panci. Tuangkan 500 ml kaldu teri. Sebaiknya gunakan panci yang sedikit lebih besar dari jumlah kimchi untuk mencegah luapan saat mendidih. Anda bisa membiarkan lembaran kimchi utuh untuk tampilan yang lebih tradisional, atau memotongnya menjadi ukuran sekali suap agar lebih mudah dimakan.
Step 4
Tambahkan ikan teri kering ke dalam panci untuk menambah kedalaman rasa. Siapkan ikan teri dengan membuang kepala dan isi perutnya. Memasaknya langsung di dalam masakan akan mengekstrak rasa gurihnya ke dalam kuah, menciptakan rasa yang lebih kaya daripada hanya menggunakan kaldu siap pakai. Jika Anda tidak ingin ada potongan ikan teri dalam masakan, Anda bisa menggunakan kantong teh khusus ikan teri atau menyiapkan kaldu secara terpisah.
Step 5
Untuk sedikit rasa pedas, tambahkan 2 buah cabai rawit hijau yang sudah dibelah dua. Taburkan 1 sendok makan bubuk biji perilla untuk aroma gurih dan tekstur creamy. Tambahkan juga 1 sendok makan bawang putih cincang untuk meningkatkan keseluruhan profil rasa.
Step 6
Sekarang saatnya menambahkan tauco (doenjang), yang merupakan kunci dari hidangan ini. Aduk rata 2 sendok makan tauco ke dalam panci. Perlu diingat bahwa merek tauco berbeda-beda tingkat keasinan dan rasanya. Sangat penting untuk mencicipi saat memasak dan menyesuaikan jumlahnya, daripada memasukkannya sekaligus. Jika terlalu asin, Anda bisa menambahkan sedikit air atau kaldu lagi.
Step 7
Didihkan masakan dengan api sedang-tinggi. Setelah mulai mendidih dengan kuat, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit, atau hingga kuah sedikit menyusut dan kimchi menjadi empuk serta beraroma. Aduk sesekali dan tambahkan sedikit air hangat atau kaldu jika masakan terlalu kering, untuk mencegahnya gosong di dasar panci.
