Kimchi Tua dengan Daging Pundak Babi: Pendamping Nasi yang Lezat
Resep Kimchi Tua dengan Daging Pundak Babi Super Mudah!
Ini adalah kimchi jjigae yang sangat sederhana dan lezat yang dibuat dengan kimchi berusia 2 tahun dan daging pundak babi. Ini benar-benar ‘pencuri nasi’ – dijamin membuat Anda menginginkan lebih banyak nasi di setiap suapan!
Bahan Utama
- 1/2 buah kimchi sawi putih tua (ukuran sedang)
- 900g daging pundak babi (untuk direbus, dipotong tebal)
- 2 batang daun bawang
- 4-5 lembar daun salam
Bumbu Saus
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm anggur masak (seperti Mirin)
- 2 sdm Oligodang (sirup jagung)
- 1.5 sdm gula (sesuaikan dengan selera)
- Sejumput lada hitam
- 3 cangkir air beras (atau kaldu ikan teri-rumput laut)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm anggur masak (seperti Mirin)
- 2 sdm Oligodang (sirup jagung)
- 1.5 sdm gula (sesuaikan dengan selera)
- Sejumput lada hitam
- 3 cangkir air beras (atau kaldu ikan teri-rumput laut)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan kimchi sawi putih tua yang matang sempurna, yang memiliki rasa kaya dan mendalam. Potong setengah bagian kimchi secara melintang, lalu potong lagi menjadi dua bagian agar mudah ditangani.
Step 2
Kunci dari hidangan ini adalah daging pundak babi. Potong menjadi bagian yang tebal (sekitar 1.5-2 cm) untuk tekstur terbaik. Anda bisa meminta tukang daging untuk memotongnya tebal untuk ‘kimchi jjigae’ atau ‘daging rebus’. Jika Anda membelinya dari supermarket, Anda bisa mengirisnya sendiri. Potongan leher atau kaki babi juga bisa digunakan sebagai pengganti.
Step 3
Selipkan potongan daging babi yang sudah disiapkan di antara lapisan kimchi. Setelah ditumpuk, letakkan daun salam secara merata di atasnya. Daun salam membantu menghilangkan bau tidak sedap dari daging babi dan menambah aroma halus.
Step 4
Tuangkan 3 cangkir air beras dengan hati-hati di sepanjang tepi panci. Air beras menambah sedikit kekentalan dan kedalaman pada kuah. Jika tidak ada air beras, Anda bisa menggunakan kaldu ikan teri-rumput laut untuk rasa umami yang lebih kaya.
Step 5
Dalam mangkuk terpisah, campurkan gochujang, bawang putih cincang, anggur masak, oligodang, gula, dan lada hitam untuk membuat saus bumbu. Anda bisa menyesuaikan tingkat kemanisan dengan menambah atau mengurangi jumlah gula dan oligodang sesuai selera Anda.
Step 6
Sebarkan saus bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas kimchi dan daging babi dalam panci. Didihkan dengan api besar selama 30 menit. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 10 menit tambahan. Selama proses memasak perlahan, sesekali ambil kuah dari dasar panci dan siramkan ke atas bahan-bahan agar bumbu meresap merata dan tetap lembap.
Step 7
Terakhir, siapkan daun bawang. Potong kasar bagian hijau daun bawang dan taburkan di atas kimchi jjigae. Masak perlahan selama 3-5 menit lagi. Kimchi jjigae daging pundak babi tua Anda yang lezat, sang ‘pencuri nasi’ yang sempurna, kini siap dinikmati! Sajikan panas dengan semangkuk nasi putih kukus.
