Kimchi Timun Putih dan Kucai Renyah
Nikmat Musim Panas! Cara Membuat Kimchi Timun Putih dan Kucai Renyah
Memanfaatkan timun putih dan kucai yang saya temukan saat promo, saya memutuskan untuk membuat kimchi timun putih dan kucai yang sederhana dan menyegarkan, sebagai pengganti kimchi kol yang biasa mahal. Ini adalah lauk yang sempurna untuk dinikmati saat nafsu makan sedang menurun!
Bahan Utama- 7-8 buah timun putih
- 1 ikat kucai (sekitar 100g)
Bumbu Kimchi- 2-3 sdm garam kasar (untuk merendam timun)
- 4-5 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm saus ikan teri (kecap ikan)
- 1 sdm udang asin cincang
- 1/2 sdt bubuk alulosis (atau gula)
- Sedikit biji wijen sangrai
- 2-3 sdm garam kasar (untuk merendam timun)
- 4-5 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm saus ikan teri (kecap ikan)
- 1 sdm udang asin cincang
- 1/2 sdt bubuk alulosis (atau gula)
- Sedikit biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih timun putih segar di bawah air mengalir. Potong setiap timun memanjang menjadi empat bagian. Kemudian, gunakan sendok, kerok perlahan dan buang biji bagian dalam yang lunak. Membuang biji membantu mencegah kelebihan air dan menghasilkan kimchi yang lebih bersih. Potong timun yang sudah dibuang bijinya menjadi potongan seukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm panjangnya.
Step 2
Tambahkan 2-3 sendok makan garam kasar ke dalam potongan timun dan aduk perlahan untuk memastikan garam tercampur rata. Penggaraman adalah langkah penting yang mengeluarkan kelembapan dari timun, menjaga kerenyahannya. Biarkan timun terendam garam selama 20-30 menit. Aduk sesekali di tengah proses untuk memastikan penggaraman merata.
Step 3
Bilas timun yang sudah digarami dengan cepat sekali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Hati-hati jangan mencucinya terlalu lama karena dapat mengurangi rasanya. Tiriskan timun yang sudah dibilas hingga benar-benar kering dalam saringan. Anda juga bisa sedikit memerasnya dengan tangan untuk menghilangkan lebih banyak air.
Step 4
Cuci kucai, tiriskan kelebihan airnya. Potong kucai dengan panjang yang mirip dengan potongan timun. Hindari memotongnya terlalu tipis karena dapat membuat kimchi lembek; potongan yang sedikit lebih tebal direkomendasikan untuk tekstur yang lebih baik.
Step 5
Masukkan timun yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan semua bumbu kimchi: bubuk cabai merah, bawang putih cincang, saus ikan teri, udang asin cincang, dan bubuk alulosis. Aduk perlahan semuanya hingga tercampur rata, pastikan bumbu melapisi timun secara merata. Sesuaikan rasa manisnya dengan menambah atau mengurangi bubuk alulosis (atau gula) sesuai selera Anda. Penting juga untuk menyesuaikan jumlah saus ikan teri dan udang asin berdasarkan seberapa asin timun menjadi selama proses penggaraman.
Step 6
Tambahkan kucai yang sudah dipotong ke dalam timun berbumbu dan aduk perlahan. Hati-hati jangan sampai timun hancur. Kuncinya adalah mengaduknya sedikit hingga bumbu tercampur rata. Mengaduk kucai terlalu lama dapat membuatnya lembek, jadi tambahkan kucai di akhir dan aduk perlahan. Ini akan menghasilkan kimchi timun dan kucai yang lezat.
Step 7
Jika Anda suka, Anda bisa menambahkan larutan pati (dibuat dengan merebus tepung atau tepung beras dan mendinginkannya). Meskipun saya pribadi lebih suka rasa yang bersih tanpanya, jika Anda ingin melembutkan tekstur dan menghilangkan rasa kucai mentah, Anda dapat menambahkan sekitar setengah cangkir larutan pati saat mencampur bumbu pada Langkah 4. Ini akan menambah lapisan rasa gurih lain pada kimchi.
Step 8
Pindahkan kimchi timun dan kucai yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Karena bijinya sudah dibuang dan digarami dengan benar, kimchi ini tahan lama. Rasanya lebih enak lagi jika difermentasi sedikit dan disajikan dingin. Nikmati kimchi timun putih dan kucai yang renyah dan menyegarkan ini untuk merangsang nafsu makan Anda selama bulan-bulan musim panas yang panas!
