Kimchi Seokbakji Renyah dan Manis
Cara Membuat Kimchi Seokbakji Lezat dengan Lobak Musiman
Lobak saat ini sangat manis, menjadikannya sempurna untuk hidangan apa pun! Kimchi Seokbakji ini renyah dan beraroma, menjadikannya pendamping yang bagus untuk makanan apa pun. Berikut adalah resep untuk kimchi berukuran besar ini yang sangat nikmat saat digigit.
Bahan Utama- 3 buah lobak Korea (ukuran besar)
- 1 ikat daun lobak
- 1 ikat sawi hijau
- 1 cangkir garam laut kasar
- 1 sdm Shinwhadang (atau gula)
Bahan Bumbu- 1 buah bawang bombay
- 1 buah apel (atau pir Korea)
- 30g jahe
- 3 sdm udang asin
- 1 sdm kecap ikan (teri atau lanzón)
- Sekitar 15 siung bawang putih (iris atau cincang)
- 1 sendok sayur nasi matang (sekitar 1/2 cangkir)
- 1/2 cangkir soju (atau anggur beras Korea)
- 3 cangkir gochugaru (serpihan cabai Korea)
- Biji wijen, secukupnya
- 1 buah bawang bombay
- 1 buah apel (atau pir Korea)
- 30g jahe
- 3 sdm udang asin
- 1 sdm kecap ikan (teri atau lanzón)
- Sekitar 15 siung bawang putih (iris atau cincang)
- 1 sendok sayur nasi matang (sekitar 1/2 cangkir)
- 1/2 cangkir soju (atau anggur beras Korea)
- 3 cangkir gochugaru (serpihan cabai Korea)
- Biji wijen, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak. Siapkan 3 buah lobak Korea besar, potong menjadi potongan sepanjang 4-5 cm, lalu potong menjadi kubus besar dan tebal. Memotong lobak terlalu kecil dapat mengurangi sensasi gigitan yang memuaskan, jadi usahakan potongannya berukuran besar.
Step 2
Berbeda dengan Kkakdugi (kimchi potong dadu), Seokbakji secara khas dipotong lebih lebar dan tebal. Pastikan memotongnya dengan ukuran yang besar agar Anda mendapatkan gigitan yang substansial setiap kali makan.
Step 3
Siapkan sekitar satu ikat daun lobak dan potong sepanjang 4-5 cm. Jika Anda memiliki sawi hijau, potong sekitar satu ikat dengan panjang yang serupa untuk disiapkan bersama. Menambahkan sawi hijau secara signifikan meningkatkan rasa kimchi.
Step 4
Masukkan potongan lobak besar ke dalam mangkuk besar. Taburi secara merata dengan 1 cangkir garam laut kasar. Pijat lembut garam ke dalam potongan lobak dengan tangan Anda, pastikan distribusi merata.
Step 5
Tambahkan 1 sdm Shinwhadang (atau gula) untuk rasa manis dan umami, lalu aduk ringan. Shinwhadang dapat memberikan rasa manis yang lebih dalam.
Step 6
Tambahkan daun lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk dan aduk perlahan. Menggabungkan daun lobak dan sawi hijau tidak hanya menambah warna yang indah tetapi juga berkontribusi pada rasa yang menyegarkan, berfungsi sebagai garnish yang sangat baik.
Step 7
Siapkan bahan-bahan untuk diblender. Dalam blender, campurkan 1 bawang bombay, 1 apel (atau pir), 30g jahe, 15 siung bawang putih, 3 sdm udang asin, 1 sdm kecap ikan, dan 1 sendok sayur nasi matang (sebagai pengganti pasta ketan). Blender hingga halus. Sesuaikan konsistensi dengan sedikit maesil-cheong (ekstrak plum) atau lebih banyak kecap ikan jika perlu. (Menambahkan 2 sdm maesil-cheong direkomendasikan.)
Step 8
Biarkan lobak yang diberi garam selama sekitar 30 menit, lalu aduk. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan sawi hijau yang sudah dipotong dan biarkan meresap dalam air garam.
Step 9
Setelah dibiarkan meresap selama sekitar satu jam lagi, lobak seharusnya sudah cukup lentur dan mudah dibengkokkan. Hati-hati jangan sampai meresap terlalu lama, karena bisa menjadi lembek. Periksa kondisinya secara berkala.
Step 10
Jika ada kotoran dalam garam laut kasar, bilas ringan lobak yang sudah meresap di bawah air mengalir yang dingin. (Langkah ini bisa dilewati jika tingkat keasinannya tidak terlalu kuat.)
Step 11
Tiriskan lobak yang sudah dibilas di saringan selama sekitar 20 menit. Meniriskan air dengan benar sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaga kerenyahannya.
Step 12
Tuang campuran bumbu yang sudah diblender halus ke dalam mangkuk besar.
Step 13
Tambahkan 3 cangkir gochugaru (serpihan cabai Korea). Ini adalah bahan kunci untuk warna dan rasa pedas kimchi, jadi sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 14
Tuangkan 1/2 cangkir soju dan aduk bumbu hingga rata. Menambahkan soju membantu mempertahankan tekstur renyah kimchi lebih lama dan menghilangkan bau yang tidak sedap. (Bahan ini opsional.)
Step 15
Campurkan gochugaru dan bumbu yang sudah diblender hingga benar-benar merata. Menggunakan nasi matang sebagai pengganti pasta ketan membantu bumbu menempel dengan baik, menghasilkan kimchi yang lebih lezat.
Step 16
Masukkan lobak yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam mangkuk bumbu.
Step 17
Tambahkan setengah dari bumbu yang disiapkan terlebih dahulu dan aduk perlahan dengan lobak. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat, karena bisa menghancurkan potongan lobak.
Step 18
Tambahkan sisa bumbu secara bertahap, periksa tekstur lobak dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda. Jika perlu rasa asin lebih banyak, gunakan garam laut kasar atau garam biasa. Pastikan daun sawi dan daun lobak juga terlapisi bumbu dengan baik.
Step 19
Terakhir, taburkan biji wijen dalam jumlah banyak di atasnya untuk hasil akhir yang menarik secara visual dan beraroma.
Step 20
Kimchi Seokbakji yang sudah jadi dapat dibiarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari sebelum disimpan di lemari es. Meskipun enak dimakan segera, untuk rasa yang lebih matang, biarkan difermentasi pada suhu ruangan selama 2-3 hari sebelum disimpan di lemari es.
Step 21
Potong satu bagian besar dan gigit – sangat renyah bahkan saat baru dimakan! Akan sangat sempurna disajikan bersama semangkuk Seolleongtang (sup tulang sapi) yang mengepul setelah difermentasi.
