Kimchi Sawi yang Pedas dan Menyegarkan: Resep Sempurna Kimchi Yeosu Dolsan Gat
Kimchi Gat Superior yang Dibuat dengan Sawi Dolsan Yeosu dan Sawi Merah
Kimchi Gat (kimchi sawi hijau Korea) ini dibuat dengan mencampurkan sawi Dolsan, yang dikenal dengan rasa pedasnya, dengan sawi merah. Meskipun generasi yang lebih tua mungkin mengingat Kimchi Gat sebagai rasa yang tajam dan asam, resep ini menangkap kembali rasa otentik dan menyegarkan yang sulit ditemukan dalam beberapa tahun terakhir. Anda akan senang mengetahui bahwa hasil panen kali ini, yang dibuat hanya dari dua ikat sawi, menghasilkan dua toples yang cukup banyak, berkat kepenuhannya. Kekayaan inilah yang membawa kepuasan! Ini bahkan mungkin menggoda Anda untuk membuat batch lain segera. Dengan kimchi daun bawang dan kkakdugi (kimchi lobak) yang sudah dibuat, pembuatan kimchi saya untuk tahun ini hampir selesai. Rasakan rasa pedas yang tak tertandingi dari kimchi sawi hijau yang luar biasa ini. Buatlah lezat sebelum musim utama pembuatan kimchi dimulai!
Bahan Kimchi Sawi Hijau- 1 ikat sawi Dolsan
- 1 ikat sawi merah
- 8 sdm garam laut kasar (untuk merendam)
- 8 sdm tepung beras (untuk membuat pasta)
- 2 baskom besar air (untuk membuat pasta)
Bahan Bumbu Kimchi Sawi Hijau- 2 cangkir gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 20 sdm kecap ikan (sesuaikan selera)
- 1 sdm MSG atau bumbu penyedap (opsional)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- Sedikit daun bawang atau bawang hijau, cincang halus
- 2 cangkir gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 20 sdm kecap ikan (sesuaikan selera)
- 1 sdm MSG atau bumbu penyedap (opsional)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- Sedikit daun bawang atau bawang hijau, cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan masing-masing satu ikat sawi Dolsan segar dan sawi merah. Memilih sawi yang paling segar adalah kunci untuk kimchi yang lezat.
Step 2
Buang daun-daun yang menguning atau layu, dan bersihkan ujung akarnya dengan saksama. Bilas sawi dengan hati-hati di bawah air mengalir, perhatikan celah di antara batang dan daun, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 3
Masukkan sawi Dolsan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar. Taburkan 8 sendok makan garam laut kasar secara merata di atas sawi, fokus pada batang yang lebih tebal. Biarkan terendam selama 20-30 menit hingga layu. Balik sawi sekali atau dua kali selama waktu ini untuk memastikan perendaman yang merata.
Step 4
Rendam sawi merah dengan cara yang sama menggunakan garam laut kasar selama 20-30 menit. Sawi merah memiliki daun yang lebih lembut, jadi berhati-hatilah agar tidak merendamnya terlalu lama, karena bisa menjadi lembek.
Step 5
Dalam panci, campurkan tepung beras (8 sdm) dan air (2 baskom besar). Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk hingga terbentuk pasta kental. Biarkan mendidih perlahan selama 1-2 menit lagi setelah mulai mendidih, lalu angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Setelah pasta beras dingin, campurkan gochugaru, kecap ikan, MSG (atau bumbu penyedap), bawang putih cincang, jahe cincang, dan daun bawang cincang. Aduk rata untuk membuat campuran bumbu. Sesuaikan jumlah kecap ikan berdasarkan tingkat keasinan sawi dan preferensi pribadi Anda.
Step 6
Bilas sawi yang sudah direndam secara menyeluruh 2-3 kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering di saringan; sisa air dapat menyebabkan kimchi menjadi lembek dan cepat basi. Lumuri sawi yang sudah ditiriskan secara hati-hati dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan, lapis demi lapis. Aduk perlahan agar tidak merusak sawi yang lembut.
Step 7
Kemas sawi hijau berbumbu dengan rapat ke dalam wadah kedap udara. Anda bisa membiarkannya berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari hingga sehari penuh, atau menyimpannya langsung di lemari es untuk fermentasi lambat pada suhu rendah, yang mengembangkan rasa yang lebih dalam dan pedas. Sesuaikan waktu fermentasi sesuai keinginan Anda.
Step 8
Pindahkan Kimchi Gat yang matang dan lezat ke piring saji. Sangat nikmat disajikan dengan nasi atau digunakan sebagai bahan yang beraroma dalam hidangan seperti bibimbap.
