Kimchi Sawi Dolsan Yeosu yang Menggugah Selera: Resep Emas!
Cara Membuat Kimchi Sawi Dolsan Yeosu yang Lezat! Perpaduan Sempurna Rasa Pedas Menyegarkan dan Tekstur Renyah
Sawi Dolsan Yeosu, dengan batangnya yang panjang dan daun lebar, adalah bahan sempurna untuk kimchi musim gugur. Resep ini menggunakan 2 ikat besar sawi Dolsan segar untuk menciptakan kimchi yang lezat. Nikmati rasa pedas yang menggigit dan tekstur renyah yang akan menyempurnakan hidangan Anda. (Video referensi: https://youtu.be/r–oVH0nodw)
Bahan Utama- 2 ikat sawi Dolsan Yeosu (sekitar 6-7kg)
- 300g daun bawang
Bahan Bumbu- 250g lobak
- 4 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, giling halus)
- 1 cangkir gochugaru cheongyang (bubuk cabai Korea pedas)
- 280g bawang putih cincang
- 30g jahe cincang
- 1/2 cangkir kecap ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1/3 cangkir kecap ikan sand lance (kkannari aekjeot) atau kecap ikan
- 1/2 cangkir pasta udang fermentasi (saeujeot, cincang)
- 200g udang mentah (cincang)
- 6-7 cangkir kaldu (teri dan kelp atau sejenisnya)
- 2 cangkir pasta beras ketan (matang)
- 250g lobak
- 4 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, giling halus)
- 1 cangkir gochugaru cheongyang (bubuk cabai Korea pedas)
- 280g bawang putih cincang
- 30g jahe cincang
- 1/2 cangkir kecap ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1/3 cangkir kecap ikan sand lance (kkannari aekjeot) atau kecap ikan
- 1/2 cangkir pasta udang fermentasi (saeujeot, cincang)
- 200g udang mentah (cincang)
- 6-7 cangkir kaldu (teri dan kelp atau sejenisnya)
- 2 cangkir pasta beras ketan (matang)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk kimchi terbaik, pilih sawi Dolsan Yeosu yang memiliki batang panjang dan daun lebar. Siapkan 2 ikat besar sawi segar.
Step 2
Potong ujung batang yang keras dan buang daun luar yang menguning atau layu dari sawi. Cuci bersih di bawah air mengalir, pastikan semua kotoran hilang.
Step 3
Dalam baskom besar, larutkan 2.5 cangkir garam laut kasar dalam 5 liter air untuk membuat larutan perendam sawi.
Step 4
Tuangkan larutan perendam secara merata ke atas sawi yang sudah disiapkan, pastikan terlapisi dengan baik. Taburkan sekitar 3 genggam garam laut kasar khusus pada bagian batang yang lebih tebal. Biarkan sawi terendam.
Step 5
Untuk membuat dasar kaldu yang beraroma, campurkan 2 kepala teri kering, 1 batang daun bawang, 1 bawang bombay, 1/3 lobak, dan 40g kelp kering dalam panci. Tambahkan air dan didihkan perlahan selama sekitar 40 menit hingga rasa meresap kuat. Saring kaldu dan biarkan dingin.
Step 6
Siapkan pasta beras ketan dengan mengocok 1/2 cangkir tepung beras ketan dengan 600ml air dalam panci hingga halus. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak selama 1-2 menit hingga sedikit mengental. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Konsistensinya harus seperti bubur encer.
Step 7
Selama proses perendaman, balik sawi satu kali untuk memastikan semua bagian terendam merata. Ini membantu mencegahnya menjadi lembek dan menjaga kerenyahannya.
Step 8
Sawi sudah direndam dengan baik ketika batangnya bisa dibengkokkan dengan lembut tanpa patah. Hindari perendaman yang terlalu lama agar tidak terlalu lembek.
Step 9
Setelah direndam, bilas sawi dengan lembut di bawah air dingin mengalir sebanyak 3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Pastikan untuk membilas semua kotoran atau debu.
Step 10
Setelah dibilas, tiriskan sawi dalam saringan selama sekitar 30 menit. Mengeringkan air dengan baik sangat penting agar kimchi tidak terlalu berair dan bumbu menempel dengan baik.
Step 11
Iris halus lobak untuk bumbu kimchi. Dalam blender, campurkan lobak yang diiris, bawang putih cincang, jahe cincang, udang mentah cincang, pasta udang cincang, dan 4 cangkir kaldu yang sudah disiapkan. Blender hingga halus. (Sesuaikan jumlah kaldu sesuai kekentalan yang diinginkan).
Step 12
Ke dalam campuran yang diblender, tambahkan gochugaru halus, gochugaru cheongyang, kecap ikan teri, kecap ikan sand lance, dan pasta beras ketan yang sudah dingin. Aduk rata untuk membuat pasta bumbu. Karena sawi melepaskan banyak air, buatlah pasta yang sedikit lebih encer. Gunakan kaldu untuk menyesuaikan kekentalan agar bumbu melapisi sawi dengan indah.
Step 13
Dalam mangkuk besar, aduk lembut sawi yang sudah ditiriskan dan daun bawang dengan pasta bumbu yang sudah disiapkan. Hati-hati jangan sampai sawi hancur; aduk hingga terlapisi bumbu secara merata.
Step 14
Untuk membuat gulungan kimchi, ambil segenggam sawi dan letakkan rata. Letakkan 1-2 batang daun bawang di atasnya.
Step 15
Gulung sawi dan daun bawang bersamaan dengan rapat. Daun sawi yang lebar akan membantu menjaga gulungan tetap rapi dan menarik.
Step 16
Masukkan kimchi yang sudah digulung dengan rapat ke dalam wadah penyimpanan, tekan kuat untuk menghilangkan kantong udara. Tutup wadah rapat-rapat. Biarkan pada suhu ruangan selama 1-2 hari untuk fermentasi, lalu simpan di lemari es. Kimchi akan mengembangkan rasa yang lebih kaya dan dalam seiring dengan fermentasi.
