Kimchi Sawi dan Lezat dari Sawi Putih (Mak Kimchi)
Resep Emas Mak Kimchi Sawi Putih yang Segar, Asam, dan Renyah untuk Pemula!
Siapa sangka kimchi sawi putih yang saya buat untuk sup jadi seenak ini! Jika membuat kimchi utuh terasa memberatkan, mak kimchi sawi putih potong ini adalah solusi sempurna Anda. Rasanya semakin dalam seiring fermentasi, dan Anda akan menghabiskan satu guci dalam sekejap. Baik dinikmati segar atau difermentasi, resep kimchi musim semi ini wajib dicoba. Mari kita mulai membuat Mak Kimchi yang lezat! #KimchiSawiPutih #MakKimchi #BumbuKimchi #CaraMembuatKimchi #KimchiMusimSemi #ResepKimchi
Bahan Kimchi- Sawi Putih 5.6kg
- Daun Bawang 100g
- Garam Kasar 1.5 cangkir (untuk merendam sawi)
Bahan Bumbu Kimchi- Gochugaru (Bubuk Cabai Korea) 3 cangkir
- Bawang Putih Cincang 5 sdm
- Jahe Cincang 1 sdm
- Kecap Ikan (teri atau lumba-lumba) 1 cangkir
- Saus Fermentasi Ikan Teri 1/3 cangkir
- Pasta Udang Fermentasi (cincang) 3 sdm
- Pir (haluskan) 1/2 buah sedang
- Apel (haluskan) 1/2 buah sedang
- Bawang Bombay (haluskan) 1/2 buah sedang
- Lobak (haluskan) 100g
Pasta Tepung Beras Ketan- Tepung Beras Ketan 2 sdm
- Air 1 cangkir
- Gochugaru (Bubuk Cabai Korea) 3 cangkir
- Bawang Putih Cincang 5 sdm
- Jahe Cincang 1 sdm
- Kecap Ikan (teri atau lumba-lumba) 1 cangkir
- Saus Fermentasi Ikan Teri 1/3 cangkir
- Pasta Udang Fermentasi (cincang) 3 sdm
- Pir (haluskan) 1/2 buah sedang
- Apel (haluskan) 1/2 buah sedang
- Bawang Bombay (haluskan) 1/2 buah sedang
- Lobak (haluskan) 100g
Pasta Tepung Beras Ketan- Tepung Beras Ketan 2 sdm
- Air 1 cangkir
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Sawi Putih: Potong bagian bawah sawi putih dan pisahkan daunnya. Potong daun yang lebih besar menjadi dua memanjang, lalu potong-potong menjadi ukuran sekali gigit (lebar sekitar 3-4 cm). Metode pemotongan ini memastikan campuran batang yang renyah dan daun yang lembut, memungkinkan bumbu meresap secara merata dan menciptakan rasa yang lezat. Anda bisa menyimpan bagian inti yang manis untuk isian segar.
Step 2
Cuci Sawi Putih: Bilas potongan sawi putih yang sudah dipotong secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kotoran atau kotoran. Pastikan Anda mencuci di antara daunnya agar benar-benar bersih.
Step 3
Tiriskan Sawi Putih: Setelah dicuci, tiriskan sawi putih dalam saringan untuk mengeringkan kelebihan air sepenuhnya. Mengeringkan sawi putih dengan benar sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi berair dan memastikan bumbu menempel dengan baik.
Step 4
Siapkan Daun Bawang: Potong dan cuci daun bawang. Anda bisa menggantinya dengan kucai jika suka, tetapi daun bawang segar menambahkan aroma yang luar biasa pada kimchi. (Catatan: Menyiapkan daun bawang bisa memakan waktu cukup lama).
Step 5
Rendam Sawi Putih: Larutkan 1.5 cangkir garam kasar dalam air untuk membuat air garam. Susun sawi putih yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam mangkuk besar atau wadah kimchi, taburkan air garam secara merata saat Anda menyusunnya. Menggunakan air garam membantu sawi putih merata garamnya, menghasilkan kimchi yang lebih baik.
Step 6
Sesuaikan Waktu Perendaman: Berbeda dengan ‘geotjeori’ (kimchi segar) yang sangat segar, Mak Kimchi mendapat manfaat dari perendaman yang tepat. Rendam selama sekitar 1-2 jam di musim panas dan 3-4 jam di musim dingin, tergantung suhu. Sawi putih siap ketika melentur dengan mudah tanpa patah. Balik sawi putih 2-3 kali selama perendaman untuk memastikan garam merata. (Perendaman selama 4 jam dalam resep ini).
Step 7
Buat Pasta Tepung Beras Ketan: Dalam panci, aduk rata 2 sdm tepung beras ketan dan 1 cangkir air hingga halus. Masak dengan api kecil, aduk terus menerus, hingga campuran mengental menjadi pasta. Didihkan selama 1-2 menit lagi setelah mulai mendidih, lalu angkat dari api. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 8
Siapkan Dasar Bumbu (Bagian 1): Setelah pasta tepung beras ketan benar-benar dingin, masukkan 5 sdm bawang putih cincang dan 1 sdm jahe cincang hingga tercampur rata.
Step 9
Siapkan Dasar Bumbu (Bagian 2): Dalam blender, campurkan 1 cangkir kecap ikan, 1/3 cangkir saus ikan teri fermentasi, dan 3 sdm pasta udang fermentasi cincang. Tambahkan pir halus (1/2 buah sedang), apel halus (1/2 buah sedang), bawang bombay halus (1/2 buah sedang), dan lobak halus (100g). Blender hingga halus. (Menambahkan buah dan sayuran yang dihaluskan membuat kimchi sangat menyegarkan dan lembut). Campurkan pasta yang sudah dihaluskan ini dengan campuran pasta tepung beras ketan yang sudah dingin untuk membuat bumbu kimchi akhir.
Step 10
Bilas dan Tiriskan Sawi Putih Lagi: Bilas lembut sawi putih yang sudah direndam sekali dengan air dingin untuk menyesuaikan rasa asinnya. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Pengeringan yang tepat memastikan bumbu menempel dengan baik pada sawi putih untuk penyerapan rasa maksimal.
Step 11
Aduk Kimchi: Tambahkan 3 cangkir gochugaru ke sawi putih yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan untuk melapisi dengan serpihan cabai. Kemudian, tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan dan aduk dengan hati-hati, pastikan bumbu melapisi setiap potongan sawi putih, terutama batangnya. (Tips: Jika Anda ingin menikmati sebagian sebagai ‘geotjeori’ segar, ambil sebagian setelah dicampur, tambahkan sedikit minyak wijen dan biji wijen, lalu aduk. Anda akan mendapatkan lauk kimchi segar yang lezat!)
Step 12
Fermentasi dan Simpan: Kemas kimchi yang sudah dicampur dengan rapat ke dalam wadah kimchi, tekan untuk menghilangkan kantong udara. Meskipun enak langsung dimakan, biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar 3 hari sebelum disimpan di kulkas kimchi akan mengembangkan rasa yang lebih dalam.
Step 13
Nikmati Kimchi Lezat Anda: Mak kimchi yang sudah difermentasi dengan baik menawarkan tekstur renyah yang memuaskan dan rasa yang sangat menyegarkan. Sangat enak, akan membuat semangkuk nasi lenyap dalam hitungan menit! Daun bawang utuh yang ditambahkan juga memberikan rasa bawang yang lezat, hampir seperti makan kimchi daun bawang.
Step 14
Rahasia Kimchi Lezat: Apakah membuat kimchi terasa menakutkan? Jika Anda mendapatkan proses perendaman yang tepat dan keseimbangan bumbu, siapa pun bisa membuat kimchi yang lezat. Jangan membuatnya terlalu rumit; ikuti saja langkah-langkah ini.
Step 15
Tips Sukses Membuat Kimchi Sawi Putih: Nikmati tekstur sawi putih yang renyah dan batang yang berbumbu baik. Menguasai dasar-dasar merendam sawi putih dan membuat pasta bumbu akan memungkinkan Anda membuat kimchi seperti profesional setelah beberapa kali mencoba. Ingat, bumbu adalah kunci untuk hidangan lezat apa pun!
