Kimchi Sawi Cina Cina Lezat Musim Panas
Cara Membuat Kimchi Sawi Cina Lezat untuk Musim Panas (2 Bonggol)
Kimchi simpanan musim dingin sudah habis, dan sekarang saat yang tepat untuk menikmati ‘geotjeori’ (kimchi segar) yang renyah! Meskipun musim hujan yang panjang membuat sawi cina sulit didapat dan harganya mahal, kami membuat kimchi lezat dari dua bonggol untuk keluarga kami yang pasti akan menyukainya. Satu bonggol terasa kurang, jadi kami memilih dua! Anda bisa menemukan instruksi yang lebih detail di video: https://youtu.be/O7PPz_u51zA ^^
Bahan Kimchi- 2 bonggol sawi cina (Napa)
- 200g daun kucai
- 1/2 buah apel
- 4 buah cabai merah
- 1.5 cangkir garam laut kasar (untuk merendam sawi cina)
Bumbu Kimchi- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2/3 cangkir kecap ikan (atau kecap teri)
- 1/2 cangkir Saeujeot (udang fermentasi), cincang halus
- 100g bawang putih cincang (sekitar 10 sdm)
- 25g jahe cincang (sekitar 2.5 sdm)
- 1 cangkir kaldu kelp (atau kaldu teri)
- 1 cangkir pasta tepung beras ketan matang (didinginkan)
- 3 sdm ekstrak plum (atau sirup)
- Sedikit wijen sangrai (untuk taburan)
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2/3 cangkir kecap ikan (atau kecap teri)
- 1/2 cangkir Saeujeot (udang fermentasi), cincang halus
- 100g bawang putih cincang (sekitar 10 sdm)
- 25g jahe cincang (sekitar 2.5 sdm)
- 1 cangkir kaldu kelp (atau kaldu teri)
- 1 cangkir pasta tepung beras ketan matang (didinginkan)
- 3 sdm ekstrak plum (atau sirup)
- Sedikit wijen sangrai (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buang daun terluar sawi cina yang layu atau kotor. Kemudian, potong sawi cina menjadi 2-4 bagian, pastikan daun dan bonggolnya tetap menyatu. Usahakan memotongnya menjadi ukuran yang mudah diatur; memotong terlalu kecil dapat membuatnya hancur nanti.
Step 2
Dalam baskom besar, larutkan 1 cangkir garam laut kasar dalam 1.5 liter air. Rendam potongan sawi cina dalam larutan air garam ini untuk merendamnya secara menyeluruh. Taburkan tambahan segenggam garam laut kasar (sekitar setengah cangkir) di atas sawi cina. Biarkan merendam selama sekitar 40 menit. Proses ini membuat sawi cina lebih renyah.
Step 3
Sekarang, mari buat kaldu kelp. Dalam panci, campurkan 3 cangkir air, 25g teri kering (untuk kaldu), 20g kelp kering, dan 100g lobak yang dipotong kasar. Didihkan dengan api sedang-tinggi selama sekitar 10 menit. Setelah kaldu harum, angkat kelp terlebih dahulu. Kemudian, kecilkan api sedikit, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit lagi untuk memperdalam rasa.
Step 4
Siapkan pasta tepung beras ketan untuk bumbu kimchi. Dalam panci atau wajan, kocok 1.5 cangkir air dan 1 sendok makan tepung beras ketan hingga halus. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus, hingga mengental dan mendidih kuat. Segera setelah mendidih, matikan api dan dinginkan sepenuhnya. Menggunakan pasta panas dapat membuat kimchi cepat terfermentasi.
Step 5
Sekitar 20 menit setelah Anda merendam sawi cina, balik potongan-potongannya dalam air garam. Ini memastikan seluruh sawi cina terendam merata, berkontribusi pada tekstur renyah yang lebih konsisten.
Step 6
Siapkan bahan-bahan untuk pasta bumbu dengan memotongnya menjadi bagian-bagian yang sesuai untuk diblender. Jika menggunakan apel utuh, pastikan ukurannya kecil; Anda bisa menggunakan satu apel utuh jika ukurannya kecil. Ini akan menambah sedikit rasa manis dan gurih (umami).
Step 7
Cuci bersih daun kucai dan potong menjadi segmen sekitar 3-4 cm, cocok untuk dicampur ke dalam kimchi. Jika Anda lebih suka menggunakan daun bawang daripada daun kucai, sekitar satu genggam sudah cukup. Menggunakan daun bawang akan memberikan profil rasa yang berbeda dan menyenangkan.
Step 8
Dalam blender, campurkan bawang putih cincang, jahe, cabai merah, dan apel cincang. Blender hingga halus untuk membuat dasar pasta bumbu. Dalam mangkuk besar, campurkan bahan yang diblender dengan gochugaru, kaldu kelp, pasta beras ketan dingin, dan ekstrak plum. Sangat penting untuk menambahkan kecap ikan secara bertahap sambil mencicipi, menyesuaikannya sesuai selera Anda daripada menambahkan semuanya sekaligus. Setelah pasta bumbu siap, saatnya membilas sawi cina yang sudah direndam!
Step 9
Bilas sawi cina yang sudah direndam dengan air dingin mengalir 3-4 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah dibilas, letakkan potongan sawi cina menghadap ke bawah di atas saringan untuk meniriskan airnya. Biarkan meniris selama sekitar 20 menit. Meniriskan sawi cina dengan baik mencegah kimchi menjadi lembek dan memastikan fermentasi yang baik.
Step 10
Sekarang, langkah terakhir yang lezat: mencampur kimchi! Sebarkan pasta bumbu yang sudah disiapkan secara merata ke potongan sawi cina yang sudah ditiriskan. Tambahkan daun kucai di akhir pencampuran untuk menjaga kerenyahannya. Setelah sawi cina sebagian besar tertutup bumbu, aduk perlahan daun kucai cincang dan wijen sangrai. Kimchi sawi cina musim panas Anda yang renyah dan lezat siap!
