Kimchi Sawi (Baechu Kimchi)
Kimchi Sawi Buatan Sendiri yang Segar dan Renyah
Resep ini membutuhkan waktu untuk proses pengasinan, tetapi membuatnya sendiri memastikan kebersihan dan porsi yang melimpah. Nikmati tekstur renyah tanpa rasa lengket atau terlalu manis – hanya rasa kimchi yang menyegarkan dan dibumbui dengan sempurna, ideal untuk hidangan apa pun.
Bahan Utama- 2 bonggol sawi putih (sekitar 4kg)
- 3.5 cangkir garam laut kasar (sekitar 700g)
Bumbu Kimchi- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 200g)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm tepung terigu serbaguna
- 1 cangkir kecap ikan (teri atau ikan terbang, sekitar 200ml)
- 1.5 sdm ekstrak plum
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 200g)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm tepung terigu serbaguna
- 1 cangkir kecap ikan (teri atau ikan terbang, sekitar 200ml)
- 1.5 sdm ekstrak plum
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan air garam dengan melarutkan garam laut kasar dalam air. Tambahkan garam ke sekitar 1 liter air dan aduk hingga larut sempurna.
Step 2
Siapkan sawi putih. Potong bagian dasar sawi dan potong setiap bonggol secara vertikal menjadi dua. Untuk meminimalkan daun yang patah, pegang sawi yang terbelah dengan sisi potongan menghadap ke atas, buat potongan sekitar setengah jalan dari inti, lalu tarik perlahan dengan tangan Anda. Potong lagi masing-masing separuh secara vertikal, kali ini potong hanya setengah jalan dari inti dan tarik. Saat memotong daun luar yang lebih besar, buat potongan sedikit lebih panjang; ini membantu mencegah daun bagian dalam yang lebih kecil patah dengan mudah.
Step 3
Angkat perlahan setiap helai daun sawi dan taburkan garam kasar secara merata di antara daun-daun tersebut. Pastikan untuk menggarami bagian inti yang tebal dengan baik, karena bagian ini membutuhkan lebih banyak waktu untuk melunak.
Step 4
Rendam sawi dengan air garam. Tuangkan air garam yang telah disiapkan secara merata ke seluruh sawi, pastikan semua bagian basah. Kemudian, letakkan sawi terbalik sehingga bagian yang dipotong menghadap ke bawah untuk direndam. Metode ini membantu air garam meresap ke semua bagian sawi.
Step 5
Tutup sawi dan rendam selama kurang lebih 12 jam. Periksa secara berkala. Pastikan batang tebal terendam dalam cairan garam, dan tumpuk daun-daun di atas batang. Sawi direndam dengan cukup ketika batang lentur dan mudah ditekuk tanpa patah.
Step 6
Saat sawi direndam, buatlah pasta tepung. Dalam panci, campurkan 4 sendok makan tepung terigu dengan sekitar 1 cangkir air dingin, aduk hingga halus dan tidak ada gumpalan. Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan mendidih perlahan. Setelah mendidih, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta tepung berfungsi sebagai pengikat, membantu bumbu menempel lebih baik pada sawi.
Step 7
Setelah batang sawi menjadi empuk dan lentur, bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Cuci setidaknya 5 kali untuk menghilangkan kotoran atau rasa pahit yang tersisa, pastikan tidak ada sisa garam. Setelah dibilas, letakkan sawi di atas saringan atau peniris untuk mengeringkan sepenuhnya. Mengeringkan sawi dengan baik sangat penting agar kimchi tidak menjadi encer dan hambar.
Step 8
Siapkan bumbu kimchi. Dalam mangkuk besar, campurkan gochugaru, bawang putih cincang, kecap ikan, ekstrak plum, dan pasta tepung yang sudah dingin sepenuhnya. Campurkan semuanya hingga merata. Pastikan tidak ada gumpalan dalam campuran bumbu, karena ini akan menyulitkan penyebaran yang merata pada sawi.
Step 9
Sekarang saatnya membumbui sawi. Kenakan sarung tangan sekali pakai dan sebarkan campuran bumbu yang telah disiapkan secara hati-hati di antara setiap helai daun sawi yang telah direndam. Pastikan bumbu dioleskan secara merata hingga ke inti setiap daun.
Step 10
Pijat bumbu ke dalam sawi. Gunakan jari-jari Anda untuk meratakan bumbu secara merata di seluruh daun dan di sepanjang batang. Jika campuran bumbu terasa terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air sawi yang terkuras untuk mendapatkan konsistensi yang lebih halus dan mudah dioleskan. Kimchi bisa dinikmati segera, tetapi untuk rasa yang lebih dalam, biarkan difermentasi di lemari es setidaknya selama satu hari.
