Kimchi Rebung (Kimchi Altari)
Cara Membuat Kimchi Rebung Lezat dengan Lobak Muda!
Jika Anda menyukai kimchi lobak, resep ini menggunakan lobak muda yang dipanen di musim gugur wajib dicoba! Lobaknya empuk, dan rebungnya sangat lembut serta renyah, menghasilkan kimchi yang sangat menyegarkan dan renyah. Anda juga bisa menonton tutorial videonya di https://youtu.be/ZJMeyAtaBSA.
Bahan-bahan- 2 ikat lobak muda (sekitar 6.7 kg)
- 2 genggam daun bawang cincang
- 1/2 apel
- 10 cabai kering
- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 genggam bawang putih cincang
- 2 ruas jahe
- 1 cangkir saus ikan teri
- 1.5 cangkir udang asin
- 2 cangkir pasta beras ketan
- 2 cangkir kaldu kombu
- Sejumput biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2 ikat lobak muda segar, dengan berat sekitar 6.7 kg. Ini adalah waktu yang tepat untuk membuat kimchi dengan lobak muda sebelum lobak musim dingin utama tersedia. Daunnya yang lembut dan rasa manisnya menghasilkan kimchi yang luar biasa.
Step 2
Buang perlahan bagian keras antara daun dan akar lobak, serta kotiledonnya. Sisakan batang hijau yang lembut.
Step 3
Jangan mengupas lobak. Cukup potong bagian yang kotor dan ujung akar. Membiarkan kulitnya berkontribusi pada tekstur yang lebih renyah.
Step 4
Cuci lobak hingga bersih sekitar tiga kali, gosok perlahan dengan handuk dapur bersih atau tisu dapur untuk menghilangkan semua kotoran dan kotoran. Pastikan lobak benar-benar bersih.
Step 5
Larutkan 2.5 cangkir garam laut kasar dalam 5 liter air untuk membuat larutan garam. Aduk rata hingga garam larut sepenuhnya.
Step 6
Tuangkan larutan garam secara merata ke atas lobak yang sudah dicuci untuk melembabkannya. Taburkan sekitar dua genggam garam secara khusus pada akar lobak. Biarkan selama 3 hingga 4 jam, balik sesekali untuk memastikan penggaraman yang merata.
Step 7
Untuk membuat pasta beras ketan, campurkan 2.5 cangkir air dan 1 sendok makan tepung beras ketan dalam panci. Kocok hingga rata, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta. Biarkan pasta dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 8
Siapkan kaldu kombu. Dalam panci, tambahkan 4-5 cangkir air, 5 gram kombu, dan 4 ikan kod kering (atau teri). Didihkan, lalu angkat kombu. Kecilkan api dan masak ikan kod selama 15-20 menit lagi untuk mengekstrak kaldu yang kaya.
Step 9
Siapkan bahan-bahan untuk bumbu kimchi. Buang biji dan potong apel menjadi beberapa bagian yang mudah ditangani. Rendam cabai kering dalam air hangat sebentar, lalu potong agar lebih mudah dihaluskan. Potong daun bawang dengan panjang yang sesuai untuk dicampur ke dalam kimchi.
Step 10
Bilas lobak yang sudah digarami sedikit di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Meniriskan lobak dengan benar sangat penting untuk mencegahnya menjadi lembek.
Step 11
Setelah ditiriskan, potong lobak menjadi potongan seukuran gigitan. Hindari memotong terlalu kecil; potongan yang mudah dimakan dalam satu gigitan akan memberikan pengalaman makan yang lebih baik.
Step 12
Dalam blender, campurkan 4 genggam bawang putih cincang, jahe 2 ruas, apel 1/2 yang dipotong, 10 cabai kering, udang asin 1.5 cangkir, dan 2 cangkir kaldu kombu yang sudah disiapkan. Blender hingga halus untuk membuat dasar bumbu kimchi.
Step 13
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak yang sudah disiapkan, daun bawang cincang, gochugaru 3 cangkir, saus ikan teri 1 cangkir, pasta beras ketan 2 cangkir, dan bumbu yang sudah diblender. Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan, pastikan bumbu melapisi lobak dan daunnya secara merata. Pindahkan kimchi ke wadah kedap udara, tekan dengan kuat untuk menghilangkan kantong udara. Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari untuk memulai fermentasi, lalu dinginkan untuk matang menjadi kimchi rebung yang lezat dan menyegarkan.
