Kimchi Putih Segar dan Beraroma (Baek Kimchi)
Cara Membuat Baek Kimchi Lezat dengan Kuah Segar dan Sedikit Pedas
Hari ini, saya ingin berbagi cara membuat Baek Kimchi menggunakan sawi putih yang sudah diasinkan! Resep ini menggunakan sawi putih yang sudah diasinkan untuk kepraktisan, dan saya menambahkan lobak untuk memberikan kuah yang segar dan sedikit pedas, mirip dengan Dongchimi. Kimchi ini sudah terfermentasi dengan indah dalam cuaca hangat ini! Anda bisa menikmatinya sebagai Baek Kimchi sekaligus Dongchimi. Ini adalah hidangan pendamping yang luar biasa, sempurna untuk menjamu tamu.
Bahan Utama- Sawi Putih Asin 1/2 bonggol x 3 (total 1.5 bonggol)
- Pir 1 buah
- Apel 1 buah
- Wortel 1/2 buah
- Lobak (kecil) 1 buah
- Daun Kucai Air (Minari) 1 ikat
- Daun Bawang 1 ikat
- Lobak Kecil 3 buah (untuk ditambahkan ke dalam kimchi)
- Daun Selada Kriting (Gat) 1 ikat
Bahan Perasa- Bawang Putih 20 siung
- Bawang Bombay 1 buah
- Udang Asin (Saeu-jeot) 5 sdm
- Saus Ikan (Myeolchi Aekjeot) 2 sdm
- Jahe (seukuran ibu jari) 1 ruas
- Kurma Cina (Jujube) 10 buah
- Kacang Chestnut 5 buah
- Gula 1 sdm
- Air 1 liter
- Garam Laut Kasar 2 sdm (untuk penyesuaian rasa)
- Bawang Putih 20 siung
- Bawang Bombay 1 buah
- Udang Asin (Saeu-jeot) 5 sdm
- Saus Ikan (Myeolchi Aekjeot) 2 sdm
- Jahe (seukuran ibu jari) 1 ruas
- Kurma Cina (Jujube) 10 buah
- Kacang Chestnut 5 buah
- Gula 1 sdm
- Air 1 liter
- Garam Laut Kasar 2 sdm (untuk penyesuaian rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 3 bonggol sawi putih asin yang sudah dipotong setengah. Rapikan sedikit daun luarnya, lalu potong masing-masing setengah bonggol menjadi dua bagian, sehingga total menjadi 6 bagian. Ini akan memudahkan pengisian bumbu.
Step 2
Kupas kulit buah-buahan dan sayuran yang akan menambah rasa segar pada Baek Kimchi. Buang biji pir dan apel, serta cuci bersih kotoran pada wortel dan lobak.
Step 3
Iris tipis pir dan apel yang sudah dikupas (gunakan masing-masing 1/2 buah). Iris lobak kecil (1 buah) dengan ketebalan yang sama seperti apel dan pir.
Step 4
Masukkan bahan-bahan untuk dasar kuah Baek Kimchi ke dalam blender. Tambahkan 20 siung bawang putih yang sudah dikupas, 1 bawang bombay, 1/2 pir dan apel yang disisihkan untuk diblender, serta 5 sdm udang asin. Tuangkan sekitar 200-300 ml dari 1 liter air dan blender hingga halus.
Step 5
Saring campuran yang diblender menggunakan saringan halus yang dilapisi kain kasa untuk mendapatkan cairan bening. Campurkan cairan hasil saringan ini dengan sisa air untuk membuat kuah Baek Kimchi. Jika Anda menginginkan kuah yang sangat bening, saring beberapa kali.
Step 6
Siapkan kurma cina dan kacang chestnut yang akan menambah rasa manis dan aroma. Buang biji kurma cina dan iris tipis. Kupas kacang chestnut dan iris tipis dengan ketebalan yang serupa.
Step 7
Cuci bersih daun kucai air (minari) dan daun bawang, lalu potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Minari bisa dipotong sekitar 5-6 cm, dan daun bawang sekitar 3-4 cm.
Step 8
Dalam mangkuk, campurkan irisan wortel, pir, apel, dan lobak. Tambahkan irisan kacang chestnut dan kurma cina, lalu aduk perlahan. Terakhir, tambahkan potongan minari dan daun bawang, aduk ringan agar bahan tidak hancur.
Step 9
Sekarang saatnya membumbui isian Baek Kimchi. Tambahkan bahan bumbu yang sudah diblender, 2 sdm saus ikan, dan 1 sdm gula ke dalam campuran sayuran, lalu aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam laut kasar atau lebih banyak udang asin, sesuai selera Anda. (Anda juga dapat menyesuaikan jumlah bahan isian sesuai keinginan Anda).
Step 10
Isi dengan hati-hati lapisan sawi putih asin yang sudah disiapkan dengan isian Baek Kimchi yang telah dibuat. Mulai dari bagian putih sawi putih, lalu isi hingga ke ujung daunnya, pastikan isian terdistribusi merata.
Step 11
Daya tarik Baek Kimchi terletak pada rasanya yang bersih tanpa bubuk cabai! Setelah sawi terisi, lipat daun hijau terluar dengan rapi untuk membentuknya. Pengemasan yang rapi ini membantu menjaga bentuknya saat fermentasi.
Step 12
Jika Anda ingin menikmati kesegaran Dongchimi bersama Baek Kimchi Anda, siapkan 3 buah lobak kecil. Cuci bersih lobak, lalu gulingkan ringan dengan garam laut kasar untuk membumbui.
Step 13
Letakkan lobak kecil yang sudah dibumbui garam di antara lapisan sawi yang diisi, atau di bagian atas atau bawah wadah kimchi. Ini akan membuat lobak mengeluarkan rasa segarnya, membuat kuahnya semakin lezat. Terakhir, tutupi sawi yang diisi dengan daun hijau luarnya untuk mencegah isian mengering.
Step 14
Baek Kimchi yang disimpan dengan benar akan terfermentasi dengan indah di lemari es, mengembangkan rasa pedas dan mendalam yang lezat seiring waktu. Ini adalah kimchi unik yang luar biasa untuk disajikan saat liburan, acara khusus, atau saat menjamu tamu! Menyajikannya bersama irisan lobak, seperti Dongchimi, juga merupakan kombinasi yang fantastis.
Step 15
Biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruangan selama satu hingga dua hari sebelum didinginkan. Waktu fermentasi dapat bervariasi tergantung pada cuaca dan suhu, jadi cicipi kuahnya dan dinginkan saat mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan.
Step 16
Saya telah mengeluarkan satu bonggol Baek Kimchi yang sudah matang dan salah satu lobak kecil yang kita tambahkan. Yang tersisa hanyalah mengirisnya menjadi hidangan Baek Kimchi yang lezat.
Step 17
Iris Baek Kimchi menjadi potongan seukuran sekali gigit dan tata di piring. Menuangkan sedikit kuah Baek Kimchi di sampingnya akan membuatnya terlihat lebih menarik dan meningkatkan rasa segarnya.
