Kimchi Pak Choi Renyah dan Segar
Tampilan Kimchi Mewah: Kimchi Pak Choi
Teman tersayang mengirimiku sekotak penuh pak choi! Meskipun saya bersyukur, awalnya saya khawatir bagaimana cara menghabiskan semuanya, terutama karena putri saya dan saya berencana bepergian keesokan harinya. Saya tidak tega membiarkan sekotak penuh membusuk selama seminggu! Jadi, saya memutuskan untuk membuat kimchi. Sejujurnya, pak choi bukanlah salah satu bahan pilihan saya karena bisa memiliki rasa yang sedikit pahit, jadi saya agak khawatir apakah kimchi akan terasa pahit. Yang mengejutkan, rasanya benar-benar lezat! Tidak ada rasa pahit atau rasa sayuran mentah sama sekali; rasanya bahkan lebih baik dari yang saya bayangkan. Mungkin karena saya lebih suka kimchi segar, rasanya sangat cocok di lidah saya! Setiap bonggol pak choi, yang ditata rapi, terlihat sangat elegan dan rasanya renyah luar biasa, cocok dengan penampilannya yang indah. Saya sangat merekomendasikan kimchi pak choi unik ini sebagai hidangan pendamping yang eksotis! Mari kita mulai Senin ini dengan penuh semangat! ♡
Bahan Kimchi- Pak choi: 2/3 kotak
- Air: 7 mangkuk besar (untuk merendam pak choi)
- Garam kasar: 16 sdm (untuk merendam pak choi)
Bumbu Kimchi- Pasta tepung beras ketan (Japchae-pul): 4 cangkir (dimasak matang dan didinginkan)
- Saus ikan teri: 1.5 cangkir
- Gochugaru (bubuk cabai Korea, halus): 2.5 cangkir
- Udang asin (sesuaikan dengan selera): 0.5 cangkir
- Bawang putih cincang: 2 sdm
- MSG (opsional, sesuai selera): 1 sdm
- Daun bawang atau bawang prei (cincang): secukupnya
- Pasta tepung beras ketan (Japchae-pul): 4 cangkir (dimasak matang dan didinginkan)
- Saus ikan teri: 1.5 cangkir
- Gochugaru (bubuk cabai Korea, halus): 2.5 cangkir
- Udang asin (sesuaikan dengan selera): 0.5 cangkir
- Bawang putih cincang: 2 sdm
- MSG (opsional, sesuai selera): 1 sdm
- Daun bawang atau bawang prei (cincang): secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pangkas sedikit bagian bawah bonggol pak choi segar. Cuci setiap tangkai dengan hati-hati di bawah air mengalir, pastikan tidak ada kotoran atau sisa yang tertinggal, terutama di antara daun-daunnya. Menggoyangkan bonggolnya dengan lembut saat mencuci dapat membantu membersihkannya lebih menyeluruh.
Step 2
Dalam baskom besar, masukkan pak choi yang sudah dicuci bersih. Larutkan 16 sdm garam kasar dalam 7 mangkuk besar air untuk membuat larutan garam, lalu tuangkan larutan ini ke atas pak choi untuk merendamnya. Pastikan larutan garam melapisi batang dan daun secara merata.
Step 3
Setelah direndam selama kurang lebih 1 jam, periksa apakah pak choi sudah melunak. Bilas pak choi yang sudah direndam di bawah air mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Letakkan pak choi di saringan, pastikan tidak bertumpuk, dan biarkan benar-benar tiris.
Step 4
Siapkan bumbu kimchi dengan mencampur semua bahan yang tercantum. Sebaiknya masak pasta tepung beras ketan terlebih dahulu dan biarkan dingin sepenuhnya. Campurkan saus ikan teri, gochugaru, udang asin, bawang putih cincang, MSG (jika menggunakan), dan daun bawang cincang. Aduk rata hingga Anda mendapatkan konsistensi kental seperti pasta.
Step 5
Oleskan bumbu yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke pak choi yang sudah ditiriskan. Lapisi setiap daun dan batang dengan lembut, pastikan bumbu meresap di antara daun-daunnya. Berhati-hatilah agar tidak menggosok terlalu keras, karena dapat merobek daun yang halus.
Step 6
Susun kimchi pak choi yang sudah dibumbui dengan rapi di dalam wadah kimchi. Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari hingga satu hari untuk fermentasi ringan, lalu pindahkan ke lemari es. Biarkan matang lebih lanjut di kulkas sesuai selera Anda. Kimchi akan mengembangkan tekstur renyah yang lezat dan rasa segar saat disimpan dingin.