Kimchi Lobak Timun Renyah (Oi Sobakgi)
Resep Oi Sobakgi Rumahan Anti Gagal untuk Pemula
Buat Oi Sobakgi yang lezat tanpa blender! Resep sederhana ini menjamin tekstur yang sangat renyah tanpa khawatir bumbu menjadi terlalu encer.
Bahan Utama Oi Sobakgi- 4 buah timun
- 1/2 buah bawang bombay
- 130g daun bawang (chives)
- 2 sdm garam kasar (untuk mencuci timun)
Mengasinkan Timun- 700ml air murni dingin (air botolan)
- 50g garam kasar (sekitar 4-5 sdm)
- 1 sdm gula
Bumbu Oi Sobakgi (Isian)- 2 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm kecap ikan (kanari)
- 1 sdm udang asin cincang
- 3 sdm ekstrak plum
- 1 sdm gula
- 3 sdm bubuk cabai halus (gochugaru)
- 3 sdm bubuk cabai pedas (gochugaru)
- 2 sdm biji wijen sangrai
- 700ml air murni dingin (air botolan)
- 50g garam kasar (sekitar 4-5 sdm)
- 1 sdm gula
Bumbu Oi Sobakgi (Isian)- 2 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm kecap ikan (kanari)
- 1 sdm udang asin cincang
- 3 sdm ekstrak plum
- 1 sdm gula
- 3 sdm bubuk cabai halus (gochugaru)
- 3 sdm bubuk cabai pedas (gochugaru)
- 2 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2 sendok makan garam kasar. Gunakan garam kasar untuk menggosok lembut bagian timun yang bergelombang. Langkah ini tidak hanya membersihkan timun secara menyeluruh tetapi juga sedikit mengkasarkan permukaannya, yang membantu bumbu menempel lebih baik.
Step 2
Bilas timun yang sudah digosok dengan garam hingga bersih di bawah air mengalir. Pastikan untuk membilas semua garam.
Step 3
Potong sekitar 1 cm dari kedua ujung timun, karena bagian ini terkadang bisa terasa pahit. Ini memastikan rasa kimchi yang lebih bersih.
Step 4
Potong timun yang sudah disiapkan menjadi panjang 5-6 cm. Pastikan potongannya tidak terlalu tipis, karena ini akan memudahkan proses pengisian.
Step 5
Letakkan timun di atas tutup toples selai atau sumpit, lalu buat sayatan berbentuk silang (empat sayatan) dari satu ujung, berhenti sekitar 1 cm sebelum mencapai ujung lainnya. Sayatan ini sangat penting untuk memasukkan isian kimchi. Menggunakan tutup toples atau sumpit mencegah pisau memotong sampai habis, membuat proses pengisian menjadi lebih mudah.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan 700ml air murni dingin (air botolan), 50g garam kasar (sekitar 4-5 sdm), dan 1 sdm gula. Aduk rata hingga garam dan gula larut sempurna. Masukkan timun yang sudah dipotong dan biarkan terendam dalam larutan garam selama sekitar 30 menit, atau hingga timun terasa renyah namun empuk. Anda bisa sedikit mengaduknya di pertengahan proses agar perendaman merata.
Step 7
Setelah 30 menit, tiriskan timun dan buang air rendamannya. Jangan bilas timun; gunakan apa adanya. Ini mempertahankan sedikit rasa asin dan memungkinkan bumbu menempel lebih baik.
Step 8
Cincang halus bawang bombay dan potong daun bawang menjadi potongan 1-2 cm untuk isian. Bahan-bahan ini akan menambah aroma dan rasa pada kimchi.
Step 9
Masukkan bawang bombay cincang dan daun bawang ke dalam mangkuk besar.
Step 10
Tambahkan semua bahan bumbu untuk isian Oi Sobakgi ke dalam mangkuk berisi bawang bombay dan daun bawang: 2 sdm bawang putih cincang, 6 sdm kecap ikan, 1 sdm udang asin cincang, 3 sdm ekstrak plum, 1 sdm gula, 3 sdm bubuk cabai halus, 3 sdm bubuk cabai pedas (total 6 sdm bubuk cabai), dan 2 sdm biji wijen sangrai. Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan hingga tercampur rata. Hindari mengaduk terlalu kuat karena bisa membuat kimchi terasa mentah.
Step 11
Setelah isian siap, isi setiap potongan timun dengan hati-hati menggunakan campuran yang sudah disiapkan. Oleskan sedikit bumbu tambahan di luar timun untuk rasa yang lebih kuat.
Step 12
Susun timun yang sudah diisi dengan rapi di dalam wadah. Tekan sisa isian di atas timun untuk mengisi celah yang kosong. Meskipun enak langsung dimakan, Oi Sobakgi akan terasa lebih lezat setelah didiamkan di lemari es setidaknya selama satu hari agar rasanya meresap.
