Kimchi Lobak Spesial dengan Rasa Umami Ikan Teri
Resep Kimchi Lobak Khusus dengan Rasa Gurih Mendalam dari Ikan Teri, Tanpa Terasi
Resep spesial dari kanal YouTube ‘Jun TV’. Kimchi lobak ini menawarkan kedalaman rasa yang unik dengan menggunakan ikan teri, menciptakan rasa umami yang lezat tanpa menggunakan seafood fermentasi tradisional. Nikmati teksturnya yang renyah dan rasanya yang kaya.
Bahan Kimchi- 900g Lobak
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 10g Garam
- 1 buah Bawang Bombay
- 1 potong Buah Pir (atau 1/4 buah pir)
- 2 sdm Ikan Teri Kecil Kering
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Sirup Jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 1 buah Cabai Kering
- 1 cangkir Air Perendaman Lobak
- Daun Bawang Cincang secukupnya
- Biji Wijen, sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sekitar 900g lobak segar. Potong lobak menjadi segmen sekitar 5cm, berdiri tegak, lalu iris tipis secara memanjang. Selanjutnya, potong irisan tersebut menjadi bentuk julienne tebal (sekitar 0.5cm tebalnya) mengikuti serat lobak. (Memotongnya lebih tebal daripada untuk salad lobak segar akan membantu mempertahankan kerenyahannya).
Step 2
Masukkan lobak yang telah diiris tebal ke dalam mangkuk dan aduk rata dengan 1 sdm gochugaru. Diamkan selama kurang lebih 10 menit agar bubuk cabai merata mewarnai lobak.
Step 3
Tambahkan 10g garam ke dalam lobak yang sudah dibumbui gochugaru dan aduk rata. Biarkan terendam dalam garam selama 30 menit hingga 1 jam, aduk sesekali agar garam merata. Lobak akan melunak dan mengeluarkan airnya.
Step 4
Selagi lobak direndam, iris tipis 1 buah bawang bombay dan siapkan 2 sdm ikan teri kecil kering. Panaskan wajan kering dengan api sedang-kecil. Masukkan irisan bawang bombay dan ikan teri, lalu tumis hingga bawang bombay sedikit kecoklatan dan harum. Ikan teri akan menambah rasa gurih yang mendalam. (Jika menggunakan ikan teri yang lebih besar, buang bagian dalamnya sebelum digoreng untuk rasa yang lebih bersih. Anda juga bisa menambahkan irisan bawang putih dan menggorengnya bersama).
Step 5
Periksa lobak; seharusnya sudah cukup terendam garam. Jangan membuang air perendaman lobak yang terkumpul. Cairan ini akan menambah kelembapan dan rasa pada kimchi. Siapkan campuran bawang bombay dan ikan teri goreng, serta buah pir untuk langkah selanjutnya.
Step 6
Tuang sekitar 1 cangkir air perendaman lobak yang telah disisihkan ke dalam blender. Ini akan menjadi dasar yang baik untuk pasta bumbu.
Step 7
Masukkan campuran tumisan bawang bombay dan ikan teri, 1 potong buah pir, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdt sirup jahe, dan 1 buah cabai kering ke dalam blender. Haluskan hingga menjadi pasta yang halus dan tercampur rata. Pasta inilah yang menjadi inti dari kimchi ini.
Step 8
Tiriskan lobak yang sudah direndam garam secukupnya (tidak perlu diperas sampai kering). Tambahkan seluruh pasta bumbu yang telah dihaluskan ke dalam lobak dan aduk perlahan hingga merata ke setiap helai lobak. Aduk dengan hati-hati agar lobak tidak hancur.
Step 9
Terakhir, tambahkan daun bawang cincang sesuai selera dan taburi dengan biji wijen sebagai hiasan. Aduk ringan sekali lagi. Kimchi lobak unik ini, kaya akan rasa umami tanpa menggunakan seafood fermentasi, kini siap disajikan. Bisa dinikmati segera, atau dibiarkan berfermentasi selama sehari untuk rasa yang lebih dalam.
