Kimchi Lobak Segar (Chonggak Kimchi) yang Renyah dan Menyegarkan
Resep Kimchi Chonggak Buatan Sendiri (Chonggakmu Kimchi) – Kimchi Altarari Terbaik
Anda tidak akan membutuhkan lauk lain dengan Kimchi Chonggak yang lezat ini! Sangat cocok bahkan saat nafsu makan sedang kurang, terutama disajikan dengan teh barley dan nasi. Lobak hari ini sangat renyah dan memiliki tekstur yang padat di dalamnya. Meskipun mungkin sedikit kurang manis dari biasanya, rasa keseluruhannya fantastis. Nikmati rasa Kimchi Chonggak segar dan renyah yang dibuat di dapur Anda sendiri!
Bahan Utama
- 5kg lobak Korea (chonggakmu)
- 20 batang daun bawang
- 2 buah bawang bombay
- 1/2 buah pir
- 1/2 cangkir bawang putih cincang
- 2 sdm jahe cincang
Campuran Bubur (Juk)
- 3 sdm tepung terigu (atau tepung beras ketan)
- 3 cangkir air
Pasta Bumbu
- 1 cangkir serpihan cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm udang asin (saeujeot)
- 1/2 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 4 sdm gula
- 1 cangkir garam kasar
- 3 sdm tepung terigu (atau tepung beras ketan)
- 3 cangkir air
Pasta Bumbu
- 1 cangkir serpihan cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm udang asin (saeujeot)
- 1/2 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 4 sdm gula
- 1 cangkir garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak Korea (chonggakmu). Saya membeli sekotak seberat 5kg, dan lobaknya cukup besar. Karena anak-anak saya sangat suka lobak, saya akan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil yang mudah dimakan untuk mereka.
Step 2
Sekarang saatnya mengasinkan lobak. Sebaiknya gunakan garam laut kasar yang sudah dikeringkan air asinnya. Jika garam masih mengandung terlalu banyak air asin, dapat memberikan rasa pahit pada kimchi. Karena lobak memiliki banyak tanah, saya akan mencucinya bersih tiga kali. Kemudian, taburkan garam kasar secara merata dari bagian atas daun hingga ke akar. Biarkan terfermentasi selama kurang lebih 2-3 jam hingga lunak.
Step 3
Mari kita buat campuran bubur (juk), yang penting untuk rasa dan tekstur kimchi. Anda bisa menggunakan tepung terigu biasa atau tepung beras ketan yang ada di rumah. Campurkan 3 sendok makan tepung dengan 3 cangkir air hingga halus. Kemudian, didihkan dalam panci. Setelah mulai mendidih, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Menggunakan tepung beras ketan akan memberikan kimchi rasa yang lebih kaya dan gurih.
Step 4
Sementara lobak diasinkan, siapkan pasta bumbu terlebih dahulu agar rasanya meresap dan mendalam. Potong bahan-bahan (kecuali daun bawang) menjadi potongan-potongan yang mudah diblender. Dua buah bawang bombay akan menambah rasa manis dan segar. Setengah buah pir yang dikupas, berkontribusi pada rasa umami dan kelembutan. Tambahkan 1/2 cangkir bawang putih cincang, 2 sendok makan jahe cincang, sekitar 10 buah cabai merah biasa, dan 5 buah cabai merah Cheongyang untuk sensasi pedas yang bersih.
Step 5
Masukkan sayuran yang sudah dipotong ke dalam blender. Jika Anda hanya memblender sayuran, campurannya bisa menjadi terlalu kental dan memberatkan blender. Untuk memastikan konsistensi yang halus, tambahkan 1/2 cangkir saus ikan teri dan campuran bubur yang sudah dingin ke dalam blender. Ini akan membantu semuanya tercampur dengan baik.
Step 6
Pindahkan pasta bumbu yang sudah diblender ke dalam mangkuk besar. Sekarang, tambahkan 1 cangkir serpihan cabai merah (gochugaru) dan 2 sendok makan udang asin (saeujeot). Campur semuanya hingga merata. Biarkan pasta bumbu meresap sebentar agar warna dan rasanya yang kaya berkembang.
Step 7
Periksa lobak yang diasinkan untuk memastikan sudah cukup lunak. Setelah lunak, bilas perlahan di bawah air dingin 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah dibilas, tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan selama kurang lebih 20 menit. Mengeringkan air dengan baik sangat penting untuk kimchi yang renyah agar tidak lembek.
Step 8
Daun bawang akan menambah kerenyahan yang nikmat dan daya tarik visual pada kimchi. Potong sekitar 3-4 cm (sekitar 1.5 inci).
Step 9
Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan pasta bumbu yang sudah disiapkan secara bertahap, lapisi lobak secara merata. Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan terus aduk rata, pastikan semua bahan terlapisi dengan baik oleh pasta. Jika Anda merasa pasta bumbu terlalu banyak, Anda bisa menyimpannya dalam wadah kedap udara di dalam freezer dan menggunakannya untuk membuat kimchi di kemudian hari.
Step 10
Cicipi kimchi dan sesuaikan bumbunya jika perlu. Anda bisa menambahkan lebih banyak garam atau gula. Saya menambahkan 4 sendok makan gula untuk meningkatkan rasa gurihnya. Aduk rata, dan Kimchi Chonggak Anda yang lezat siap!
Step 11
Di rumah kami, kami tidak langsung memasukkannya ke kulkas. Kami membiarkannya pada suhu ruangan selama 1-2 hari agar kimchi berfermentasi dan matang sebelum disimpan di kulkas. Metode ini memungkinkan rasa yang lebih dalam dan kompleks.
