Kimchi Lobak Putih Enak (Baechu Mul Kimchi)
Rahasia Membuat Kimchi Lobak Putih yang Segar, Renyah, dan Sedikit Pedas, Kimchi Terbaik Seumur Hidup Anda!
Kami akan berbagi cara membuat Kimchi Lobak Putih (Baechu Mul Kimchi) yang tidak kalah lezat dari buatan restoran, dengan kesegaran yang luar biasa, kerenyahan yang memuaskan, dan rasa pedas yang menggugah selera. Panduan lengkap ini memastikan siapa pun bisa membuat kimchi lezat tanpa gagal, bahkan pemula sekalipun!
Bahan untuk Menggarami Lobak Putih- 4 bonggol lobak putih (Napa cabbage)
- 2.5 cangkir garam kasar (sekitar 250g)
Bahan untuk Bubur Tepung Beras Ketan- 2 sendok makan tepung beras ketan (sekitar 20g)
- 2 sendok makan tepung terigu serbaguna (sekitar 20g)
- 500ml air
Bahan untuk Dihaluskan dengan Blender- 20 cabai merah (untuk warna)
- 1 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 20 siung bawang putih (utuh)
- 1.5 buah pir (memberi rasa manis dan segar)
- 3 siung jahe (sesuaikan ukuran)
- 4-5 sendok makan udang rebon asin yang sudah dihaluskan (untuk rasa umami)
- 10 buah cabai rawit hijau (sesuai selera pedas)
Bahan Bumbu Perendam- 4 sendok makan kecap ikan (minyak ikan)
- 6 sendok makan ekstrak buah plum (Maesilcheong)
- 2-3 sendok makan garam kasar (sesuaikan rasa)
- 2 liter air minum (untuk kuah kimchi)
- 2 sendok makan tepung beras ketan (sekitar 20g)
- 2 sendok makan tepung terigu serbaguna (sekitar 20g)
- 500ml air
Bahan untuk Dihaluskan dengan Blender- 20 cabai merah (untuk warna)
- 1 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 20 siung bawang putih (utuh)
- 1.5 buah pir (memberi rasa manis dan segar)
- 3 siung jahe (sesuaikan ukuran)
- 4-5 sendok makan udang rebon asin yang sudah dihaluskan (untuk rasa umami)
- 10 buah cabai rawit hijau (sesuai selera pedas)
Bahan Bumbu Perendam- 4 sendok makan kecap ikan (minyak ikan)
- 6 sendok makan ekstrak buah plum (Maesilcheong)
- 2-3 sendok makan garam kasar (sesuaikan rasa)
- 2 liter air minum (untuk kuah kimchi)
- 4 sendok makan kecap ikan (minyak ikan)
- 6 sendok makan ekstrak buah plum (Maesilcheong)
- 2-3 sendok makan garam kasar (sesuaikan rasa)
- 2 liter air minum (untuk kuah kimchi)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan lobak putih dengan membuang daun luar yang keras, lalu potong setiap bonggol menjadi 4 bagian. Siapkan baskom besar berisi air, lalu basahi seluruh bagian lobak putih agar garam lebih mudah menempel. Pegang setiap potongan lobak, dan mulai dari bagian batang yang tebal, taburkan garam kasar di antara helai daunnya. Biarkan tergarami selama 30 menit, lalu balik potongan lobak. Setelah 30 menit berikutnya, tepuk-tepuk perlahan bagian daunnya agar terkena air garam, dengan total waktu penggaraman sekitar 1 jam.
Step 2
Selagi lobak putih digarami, buatlah bubur tepung beras ketan. Dalam panci, campurkan 500ml air dengan masing-masing 2 sendok makan tepung beras ketan dan tepung terigu (total 4 sendok makan). Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti bubur. Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya.
Step 3
Selagi lobak putih digarami, siapkan semua bahan untuk dihaluskan. Masukkan cabai merah, bawang bombay, bawang putih, pir, jahe, udang rebon asin, dan cabai rawit hijau ke dalam blender. Haluskan hingga lembut, tambahkan sedikit air jika perlu agar proses blender lebih mudah. Tuangkan hasil blender ke dalam mangkuk besar.
Step 4
Ke dalam campuran yang telah diblender di mangkuk, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong menjadi 3 bagian, irisan tipis bawang bombay, dan irisan tipis cabai merah. Kemudian, masukkan bubur tepung beras ketan yang sudah benar-benar dingin, kecap ikan, ekstrak buah plum, 2-3 sendok makan garam kasar, dan 2 liter air minum. Aduk semua bahan hingga tercampur rata untuk membuat bumbu kuah kimchi. Cicipi dan sesuaikan rasa asinnya sesuai selera.
Step 5
Cuci lobak putih yang sudah digarami di bawah air mengalir bersih sebanyak 2-3 kali, lalu tiriskan dengan baik. Letakkan 1-3 potong lobak putih di dasar wadah kimchi Anda. Siramkan bumbu yang sudah disiapkan secara melimpah di atas lobak. Lanjutkan proses ini dengan menumpuk lobak dan menyiramkan bumbu hingga semua bahan habis. Tuangkan sisa kuah di atasnya hingga merata.
Step 6
Setelah kimchi dikemas, biarkan terfermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih 1,5 hari, lalu pindahkan ke lemari pendingin kimchi. Anda akan menikmati Kimchi Lobak Putih yang sangat menyegarkan, renyah, dan sedikit pedas!
