Kimchi Lobak Musim Semi: Rasa Segar Musim Semi yang Menggugah Selera
Cara Membuat Kimchi Lobak Musim Semi, Resep Kimchi Air Lobak Musim Semi, Kimchi Pencernaan Alami
Memperkenalkan resep Kimchi Air Lobak Musim Semi yang renyah dan menyegarkan, dibuat dengan sayuran musim semi. Kimchi ini, dengan rasa manis dan kesegarannya yang unik, bertindak sebagai bantuan pencernaan alami. Kami akan memandu Anda melalui proses terperinci, termasuk bahan-bahan yang diblender yang menciptakan rasa yang kaya. Pengukuran didasarkan pada sendok nasi Korea standar, dan instruksinya rinci untuk pemula. **Tips:** Gunakan lobak musim semi yang lebih kecil untuk kimchi yang lebih empuk dan lezat. Anda bisa mengganti ekstrak plum dengan gula atau ‘new sugar’.
Bahan Kimchi Air- Lobak musim semi 600g (setelah dipangkas dan dibersihkan)
- Lobak Korea 400g (untuk diiris) + 100g (untuk diblender)
- 1/2 Bawang bombay
- 1 Apel
- 6 Cabai merah
- 1 Bagian putih daun bawang
- 10 Daun bawang
- 3 Sdm nasi matang
- 12 siung Bawang putih (sekitar 50g)
- 20g Jahe
- 5 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 Sdm Kecap ikan
- 4 Sdm Ekstrak plum (atau gula)
- 1 Sdm Garam laut kasar (untuk bumbu)
Pengasinan Lobak Musim Semi & Lobak- 7 Sdm Garam laut kasar (sekitar 100ml)
- 200ml Air
- 7 Sdm Garam laut kasar (sekitar 100ml)
- 200ml Air
Instruksi Memasak
Step 1
1. **Siapkan dan Cuci Lobak Musim Semi:** Pilih lobak musim semi yang segar. Untuk kimchi air, paling baik menggunakan yang lebih kecil dan empuk. Buang daun luar yang keras, karena bisa digunakan untuk hidangan lain. Pertama, pangkas pangkal lobak musim semi yang keras. Jika daunnya sangat besar, potong menjadi potongan seukuran gigitan (sekitar 5-7 cm). Gunakan daun yang lebih kecil dan empuk apa adanya. Setelah dipangkas, lobak musim semi harus memiliki berat sekitar 600g. Bilas lobak musim semi yang sudah disiapkan hingga bersih di beberapa kali ganti air untuk menghilangkan kotoran atau pengotor. Tiriskan dengan baik di saringan.
Step 2
2. **Iris Lobak:** Potong lobak Korea seberat 400g menjadi potongan sekitar 2 cm. Iris tipis dan lebar (gaya nabak) agar terintegrasi dengan baik dengan kuah kimchi.
Step 3
3. **Asinkan Lobak Musim Semi dan Lobak:** Dalam mangkuk besar, susun lobak musim semi yang sudah disiapkan dan irisan lobak secara bergantian. Campurkan 7 sdm garam laut kasar (sekitar 100ml) dengan 200ml air untuk membuat air garam. Tuangkan air garam ini secara merata di atas lobak musim semi dan lobak. Taburkan garam di antara lapisan, tuangkan air garam yang sudah disiapkan di atasnya, dan aduk perlahan dengan tangan Anda untuk memastikan garam terdistribusi merata. Biarkan terendam selama 30 menit. Anda bisa mengaduknya sekali atau dua kali selama waktu ini untuk memastikan pengasinan yang merata.
Step 4
4. **Siapkan Bahan Kuah:** Saat lobak musim semi dan lobak sedang diasinkan, siapkan bahan-bahan untuk kuah kimchi. Potong besar 100g lobak (untuk diblender), bagian putih 1 daun bawang, 6 cabai merah, 1/2 bawang bombay, dan 1 apel, lalu masukkan ke dalam blender.
Step 5
5. **Blender Bahan:** Tambahkan 3 sdm nasi matang, 12 siung bawang putih (sekitar 50g), 20g jahe, dan 500ml air ke dalam blender bersama dengan bahan-bahan cincang dari langkah 4. Blender hingga semuanya halus dan tercampur rata. Ini akan memberikan kuah tekstur yang kaya dan gurih.
Step 6
6. **Buat Bumbu Kimchi:** Pindahkan campuran yang sudah diblender ke dalam mangkuk bersih. Tambahkan 3 sdm kecap ikan, 4 sdm ekstrak plum (sesuaikan rasa manis sesuai selera), dan 5 sdm gochugaru. Aduk rata untuk membuat bumbu kimchi. Cicipi dan tambahkan lebih banyak kecap ikan atau garam jika perlu.
Step 7
7. **Siapkan Daun Bawang untuk Hiasan:** Cuci 10 batang daun bawang untuk hiasan dan potong menjadi panjang sekitar 2 cm. Tips: Merendam daun bawang yang sudah dipotong sebentar dalam air dingin lalu tiriskan akan membuatnya lebih renyah dan warnanya lebih cerah.
Step 8
8. **Rakit dan Fermentasi Kimchi:** JANGAN bilas lobak musim semi dan lobak setelah diasinkan selama 30 menit; gunakan apa adanya. Tambahkan daun bawang cincang ke lobak musim semi dan lobak yang sudah diasinkan. Tuangkan bumbu kimchi (dari langkah 6) bersama dengan total 3000ml air ke dalam mangkuk. Aduk terus dengan tangan Anda saat menuangkan air untuk memastikan bumbu larut merata ke dalam kuah. Jika ada sisa pasta bumbu di blender, peras melalui kain kasa ke dalam kuah kimchi. Campurkan semuanya hingga rata. Cicipi kimchi dan tambahkan sekitar 1 sdm garam laut kasar jika terlalu hambar untuk menyesuaikan rasa. Pindahkan kimchi yang sudah jadi ke wadah kedap udara. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari, lalu dinginkan. Untuk penyajian, jika kimchi terlalu asin, Anda bisa menambahkan sedikit air minum. Jika Anda lebih suka yang lebih manis, tambahkan lebih banyak ekstrak plum atau gula. Jika kurang asin, tambahkan garam lagi sesuai selera.
