Kimchi Lobak Muda Segar
Kelezatan Musim Panas! Resep Emas Kimchi Lobak Muda yang Mudah dan Lezat (Tanpa Pasta Tepung)
Temukan rahasia membuat kimchi lobak muda yang segar dan renyah, bahkan tanpa menggunakan pasta tepung! Resep mudah ini sangat cocok untuk musim panas. Bersiaplah untuk ledakan rasa yang akan membuat Anda ingin makan lebih banyak nasi!
Bahan Utama Kimchi Lobak Muda- 1 ikat lobak muda (sekitar 2kg)
- 1 ikat sawi putih kecil (sekitar 1.6kg)
- 1.5 bawang bombay
- 1 genggam daun bawang atau kucai (sekitar 100g)
- 100g cabai merah (sekitar 7-8 buah)
- 3.5 sdm bawang putih cincang (sekitar 80g)
- 2 sdm udang rebon asin
- 1 mangkuk nasi matang (sekitar 200g)
- 600ml kaldu teri dan rumput laut
- 120ml kecap ikan teri
- 1 + 1/3 sdm garam kasar (untuk bumbu)
- 3 sdm sirup plum (atau gula)
- 300ml bubuk cabai
Bahan Pengasinan- 300ml garam kasar
- 1000ml air
- 300ml garam kasar
- 1000ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak muda dan sawi putih kecil. Saya membelinya segar dari pasar tradisional. Satu ikat lobak muda beratnya sekitar 2kg, dan satu ikat sawi putih kecil sekitar 1.6kg (berat sebelum dibersihkan). Untuk sawi putih kecil, buang daun yang menguning dan bersihkan akarnya. Jika potongan terlalu besar, potong menjadi 2-3 bagian. Lobak muda saat ini bisa dimakan hingga akarnya, tetapi terutama di musim panas, akarnya terkadang bisa pahit atau pedas, jadi perhatikan. Untuk cuaca yang lebih panas, sebaiknya potong bagian akarnya. Buang daun lobak muda yang menguning dan potong sesuai ukuran yang mudah dimakan.
Step 2
Setelah dibersihkan, bilas ringan lobak muda dan sawi putih kecil. Ini membantu bumbu meresap lebih baik.
Step 3
Sekarang, saatnya mengasinkan sayuran. Dalam mangkuk besar, masukkan segenggam lobak muda dan sawi putih kecil. Taburkan sedikit garam kasar (300ml untuk pengasinan) di atasnya. Ulangi proses ini, melapisi sayuran dan garam. Terakhir, larutkan sisa garam dalam 1000ml air dan tuangkan secara merata ke atas sayuran. Ini memastikan air garam tersebar efektif. Biarkan terasin selama sekitar 40 menit; untuk musim panas, 40 menit biasanya cukup, sementara di musim semi atau gugur, Anda mungkin perlu hingga satu jam. Di tengah proses pengasinan, balik sayuran dengan lembut untuk memastikan pengasinan yang merata.
Step 4
Selagi sayuran diasinankan, mari buat bumbu dan topping yang lezat. Dalam blender, masukkan setengah bawang bombay dan cabai merah (100g, sekitar 7-8 buah), potong kasar. Tambahkan 2 sdm udang rebon asin, 80g bawang putih kupas, 1 mangkuk nasi matang (200g), dan 600ml kaldu teri dan rumput laut. Haluskan hingga lembut. Menambahkan nasi matang membantu menciptakan kuah yang menyegarkan dan menambah kedalaman rasa.
Step 5
Pindahkan campuran yang telah dihaluskan ke dalam mangkuk bersih. Sekarang, tambahkan 120ml kecap ikan teri, 1 + 1/3 sdm garam kasar (untuk bumbu), 3 sdm sirup plum (atau gula), dan 300ml bubuk cabai. Campur semuanya hingga merata untuk membuat bumbu. Ingat, Anda bisa menyesuaikan bumbu nanti sesuai selera Anda setelah dicampur.
Step 6
Mari siapkan topping untuk memperkaya rasa kimchi. Iris tipis satu bawang bombay. Potong daun bawang atau kucai (100g) sekitar 2cm panjangnya. Anda bisa menggunakan kucai sebagai pengganti daun bawang, dan keduanya sangat terjangkau serta lezat di musim panas.
Step 7
Setelah diasinankan selama 40 menit, bilas lobak muda dan sawi putih kecil dengan lembut 2-3 kali di bawah air dingin mengalir hingga semua kotoran hilang. Penting untuk mencucinya hingga bersih untuk menghindari pasir. Tiriskan sayuran yang sudah dicuci di saringan selama sekitar 10-20 menit. Mengeringkan air sepenuhnya sangat penting untuk mempertahankan tekstur renyah dan mencegah kimchi menjadi lembek.
Step 8
Masukkan lobak muda dan sawi putih kecil yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan irisan bawang bombay dan daun bawang (kucai) yang sudah disiapkan sebagai topping. Tuangkan semua bumbu yang sudah dibuat ke atas sayuran. Campur semuanya dengan lembut, hati-hati jangan sampai sayuran hancur, hingga terlapisi dengan baik. Ini adalah kimchi lobak muda lezat Anda! Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu – tambahkan lebih banyak kecap ikan teri untuk rasa asin atau gula/sirup plum untuk rasa manis. Pindahkan kimchi ke wadah kedap udara. Biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari hingga mulai berkembang aroma fermentasi, lalu simpan di kulkas kimchi untuk dinikmati dingin.
Step 9
Sekarang adalah waktu yang tepat untuk menikmati kimchi lobak muda karena sangat lezat saat ini! Cobalah membuat kimchi lezat ini dengan lobak muda segar di rumah. Semoga hari Anda menyenangkan!
