Kimchi Lobak Muda Renyah dan Segar (Yeolmu Kimchi)
Camilan Musim Panas yang Lezat: Yeolmu Kimchi
Yeolmu, atau sayuran lobak muda, dihargai karena daunnya yang lembut dan rasanya yang lezat, menjadikannya pilihan favorit dibandingkan bagian akarnya. Sayuran ini rendah kalori dan kaya serat makanan, sehingga diklasifikasikan sebagai makanan alkali. Kaya akan vitamin A dan C, serta mineral penting, yeolmu kimchi membantu mencegah pengasaman darah, merangsang nafsu makan, dan memberikan rasa kenyang yang memuaskan. Jadikan hidangan musim panas Anda semakin nikmat dengan kimchi buatan sendiri yang menyegarkan ini!
Bahan Utama- 1 ikat Yeolmu (sayuran lobak muda – pilih yang daunnya lembut)
- 1 ikat Eolgari Baechu (sawi putih bayi – menambah sentuhan lezat jika dicampur dengan yeolmu)
- Garam kasar secukupnya (untuk proses pengasinan)
Bahan Bumbu Penambah Rasa- 400g Cabai hijau (atau cabai Cheongyang untuk rasa lebih pedas – pastikan kering jika basah)
- 1 buah Bawang bombay (menambah rasa manis dan gurih/umami)
- 1/2 sdm Bawang putih cincang (jumlah yang banyak akan meningkatkan rasa)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea – untuk warna dan rasa pedas)
- 1 sdm Oligodang (sirup jagung atau pemanis cair lainnya – untuk rasa manis halus dan kilau)
- 2 sdm Gula pasir (sesuaikan rasa manis sesuai selera Anda)
- 3 sdm Kecap ikan (berbahan dasar teri atau tuna – kunci untuk kedalaman dan rasa gurih)
Adonan Tepung untuk Kekentalan- 3 sdm Tepung terigu (mengentalkan kuah kimchi dan menambah rasa)
- Air secukupnya (untuk melarutkan tepung)
- 400g Cabai hijau (atau cabai Cheongyang untuk rasa lebih pedas – pastikan kering jika basah)
- 1 buah Bawang bombay (menambah rasa manis dan gurih/umami)
- 1/2 sdm Bawang putih cincang (jumlah yang banyak akan meningkatkan rasa)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea – untuk warna dan rasa pedas)
- 1 sdm Oligodang (sirup jagung atau pemanis cair lainnya – untuk rasa manis halus dan kilau)
- 2 sdm Gula pasir (sesuaikan rasa manis sesuai selera Anda)
- 3 sdm Kecap ikan (berbahan dasar teri atau tuna – kunci untuk kedalaman dan rasa gurih)
Adonan Tepung untuk Kekentalan- 3 sdm Tepung terigu (mengentalkan kuah kimchi dan menambah rasa)
- Air secukupnya (untuk melarutkan tepung)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat adonan tepung, yang akan menjadi dasar bumbu kimchi Anda. Dalam panci, masukkan 3 sendok makan tepung terigu. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang halus tanpa gumpalan. Mulai dengan sekitar 1 cangkir air dan sesuaikan kekentalannya sesuai kebutuhan.
Step 2
Masak adonan tepung di atas api sedang-rendah. Aduk terus dengan pengocok atau sendok untuk mencegah gosong atau gumpalan, pastikan terbentuk adonan yang halus. Setelah mengental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Menggunakan adonan panas dapat memengaruhi rasa kimchi.
Step 3
Siapkan bawang bombay, yang menambah kedalaman rasa pada kimchi. Kupas bawang bombay dan iris tipis memanjang. Mengirisnya seperti ini memungkinkan bumbu meresap merata untuk hasil yang lebih lezat.
Step 4
Ke dalam adonan tepung yang sudah benar-benar dingin, tambahkan irisan bawang bombay, bawang putih cincang, gochugaru, oligodang, gula pasir, dan kecap ikan. Campurkan semuanya hingga rata menggunakan pengocok atau spatula. Langkah ini menciptakan dasar bumbu yang lezat untuk yeolmu kimchi Anda. Membuatnya terlebih dahulu memungkinkan rasa menyatu dengan indah.
Step 5
Sekarang saatnya menyiapkan bahan utama, yaitu yeolmu. Bersihkan sedikit bagian akarnya dan buang daun yang menguning atau layu. Potong yeolmu menjadi ukuran sekali suap, sekitar 5-7 cm panjangnya. Memotongnya terlalu pendek dapat membuatnya lembek, jadi usahakan panjangnya sedang.
Step 6
Potong sawi putih bayi (eolgari baechu) menjadi ukuran sekali suap yang serupa dengan yeolmu, sekitar 5-7 cm panjangnya. Daunnya lembut, jadi memotongnya terlalu panjang dapat menyebabkan hancur. Pastikan ukurannya mudah dimakan.
Step 7
Cuci bersih yeolmu dan eolgari baechu yang sudah disiapkan di bawah air mengalir berkali-kali untuk menghilangkan kotoran atau residu apa pun. Perhatikan area akar, karena seringkali menampung tanah paling banyak.
Step 8
Taburkan garam kasar di atas yeolmu dan eolgari baechu yang sudah dicuci bersih untuk memulai proses pengasinan. Sebarkan garam secara merata, fokus pada batang, lalu aduk perlahan. Biarkan meresap selama sekitar 30 hingga 40 menit, balik sesekali untuk memastikan pengasinan merata. Mereka siap ketika sudah layu dan lembut.
Step 9
Setelah diasinkan, bilas yeolmu dan eolgari baechu dengan lembut di bawah air bersih, sekitar dua kali, untuk menghilangkan kelebihan garam. Hindari memeras terlalu keras, karena ini akan menjaga kerenyahannya. Tiriskan dengan baik di saringan. Kelebihan air dapat membuat kimchi terasa hambar.
Step 10
Terakhir, tambahkan semua bumbu lezat yang sudah dibuat sebelumnya ke dalam yeolmu dan eolgari baechu yang sudah ditiriskan. Sekarang, campurkan semuanya hingga rata dengan tangan sampai semua bahan terlapisi bumbu secara merata. Yeolmu kimchi lezat Anda siap dinikmati!
