Kimchi Lobak Muda Renyah (Chonggak Kimchi)
Rahasia Lezat Chonggak Kimchi (Kimchi Lobak Muda) yang Renyah!
Halo semuanya! Saya Jinok Kim. Saya masih ingat dengan jelas sukses pertama kali membuat Chonggak Kimchi saat baru menikah – itu adalah kemenangan besar! Sekarang, membuatnya hampir setiap hari terasa sangat mudah bagi saya. Hari ini, saya akan membagikan rahasia lengkap untuk menguasai kimchi lezat ini. Ini adalah lauk pendamping yang membuat Anda ingin makan lebih banyak nasi! Mari kita selami resep luar biasa ini.
**Bahan (untuk 2 ikat lobak muda):**
* 2 ikat lobak muda (chonggak-mu)
* Garam laut kasar (untuk pengasinan)
* 3.5 sdm tepung beras ketan
* 6 buah cabai merah
* 1/2 buah bawang bombai
* 1/4 buah pir
* Bagian putih dari 1 batang daun bawang besar
* Sekitar 200g (sekitar 2 genggam) daun bawang muda (scallions)
* 100ml saus ikan teri (fish sauce)
* 100ml kaldu ikan teri dan kombu
* 4 sdm bawang putih cincang
* 1/2 sdm jahe cincang
* 2 sdm udang fermentasi asin (salted fermented shrimp)
* 450ml serpihan cabai Korea (gochugaru)
* 2 sdm gula
***Catatan Ukuran: 1 sdm (T) di sini mengacu pada sendok sup Korea standar, sekitar 10ml. (1 ikat lobak muda beratnya sekitar 2kg.)
Bahan Chonggak Kimchi- 2 ikat lobak muda
- Garam laut kasar, jumlah banyak
- 3.5 sdm tepung beras ketan
- 6 buah cabai merah
- 1/2 buah bawang bombai
- 1/4 buah pir
- 1 bagian putih daun bawang besar
- Sekitar 200g (2 genggam) daun bawang muda (scallions)
- 100ml saus ikan teri
- 100ml kaldu ikan teri dan kombu
- 4 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm jahe cincang
- 2 sdm udang fermentasi asin
- 450ml serpihan cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
1. **Siapkan Lobak Muda:** Pertama, potong ujung keras lobak muda dengan pisau. Kikis perlahan kotoran yang menempel dengan pisau. Potong sedikit bagian tempat pertemuan lobak dan daunnya, hati-hati jangan sampai terlalu banyak terpotong. Buang juga daun yang menguning. Jika lobak berukuran besar, potong menjadi seperempat atau setengah bagian; jika kecil, biarkan utuh. (Catatan: 1 ikat lobak muda beratnya sekitar 2kg.)
Step 2
2. **Bilas Lobak Muda:** Setelah disiapkan, bilas lobak muda dengan cepat di bawah air mengalir. Ini membantu memastikan kebersihan dan meningkatkan rasa kimchi.
Step 3
3. **Asinkan Lobak Muda:** Dalam mangkuk besar atau wadah kimchi, sebarkan lapisan garam laut kasar di dasar. Letakkan segenggam lobak muda yang sudah disiapkan di atasnya, lalu taburi lagi dengan garam. Ulangi proses pelapisan ini sampai semua lobak habis. Terakhir, taburkan 500ml air segar secara merata di atas lobak. Total garam yang digunakan untuk pengasinan adalah sekitar 200ml. Biarkan lobak terendam garam selama kurang lebih 1 jam 30 menit, balik sesekali selama proses ini agar pengasinan merata.
Step 4
4. **Buat Pasta Beras Ketan:** Sambil menunggu lobak dijaminkan, siapkan dasar untuk bumbu kimchi: pasta beras ketan. Dalam panci, campurkan 400ml air dan 3.5 sdm tepung beras ketan. Masak dengan api sedang, aduk terus dengan sendok kayu selama sekitar 4-5 menit hingga mengental menjadi pasta. Biarkan campuran ini mendingin sepenuhnya. Sangat penting agar pasta benar-benar dingin, karena pasta panas dapat menyebabkan serpihan cabai menggumpal atau rasa mentah.
Step 5
5. **Siapkan Bahan untuk Dihaluskan:** Potong bahan-bahan untuk bumbu kimchi yang akan dihaluskan. Potong 1/2 bawang bombai, 1/4 pir, bagian putih dari 1 batang daun bawang besar, dan 6 buah cabai merah menjadi potongan-potongan yang mudah dihaluskan dengan blender.
Step 6
6. **Haluskan Bahan Bumbu:** Masukkan sayuran yang sudah dipotong dari langkah 5 ke dalam blender. Tambahkan 2 sdm udang fermentasi asin, 100ml saus ikan teri, dan 100ml kaldu ikan teri dan kombu. Haluskan hingga lembut. Langkah ini penting untuk menciptakan dasar rasa yang dalam dan kaya.
Step 7
7. **Selesaikan Bumbu Kimchi:** Tuangkan campuran halus dari blender ke dalam mangkuk besar. Tambahkan pasta beras ketan yang sudah dingin, 450ml serpihan cabai Korea, 4 sdm bawang putih cincang, 0.5 sdm jahe cincang, dan 2 sdm gula. Aduk semuanya hingga tercampur rata untuk membuat bumbu Chonggak Kimchi yang lengkap. Anda dapat menyesuaikan rasa asin sesuai selera dengan menambahkan 1 sdm garam tambahan pada tahap ini. Aduk hingga semuanya tercampur merata.
Step 8
8. **Siapkan Daun Bawang Muda (Scallions):** Cuci sekitar 2 genggam (200g) daun bawang muda. Jika terlalu panjang, potong menjadi sekitar tiga bagian yang sama agar bumbu meresap dengan baik. Daun bawang ini akan dicampur dengan lobak untuk menambah rasa dan tekstur pada kimchi.
Step 9
9. **Bilas dan Tiriskan Lobak yang Diasinkan:** Setelah dijaminkan selama 1 jam 30 menit, bilas lobak muda hingga bersih di bawah air mengalir dua atau tiga kali. Tiriskan dalam saringan selama sekitar 15 menit. Meniriskan lobak dengan benar adalah kunci untuk mempertahankan tekstur renyah dan mencegah kimchi menjadi lembek.
Step 10
10. **Campurkan Lobak dan Daun Bawang:** Masukkan lobak muda yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan daun bawang muda yang sudah disiapkan.
Step 11
11. **Selesaikan dan Fermentasi Kimchi:** Sendokkan bumbu kimchi yang sudah disiapkan secara merata di atas lobak muda dan daun bawang. Kenakan sarung tangan, aduk semuanya hingga rata, pastikan bumbu melapisi semua bahan secara merata. Pindahkan kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Biarkan pada suhu ruang selama satu hingga dua hari untuk memulai fermentasi. Setelah muncul aroma fermentasi yang menyenangkan, simpan di lemari es. Nikmati Chonggak Kimchi Anda yang renyah dan lezat!
