Kimchi Lobak Muda Renyah (Chonggak Kimchi)
Cara Membuat Kimchi Lobak Muda (Chonggak Kimchi) yang Renyah dan Lezat
Menyambut musim membuat kimchi, kami persembahkan Chonggak Kimchi, atau kimchi lobak muda, yang sempurna dinikmati sebelum kimchi sawi putih utama Anda matang. Renyahnya lobak muda yang khas berpadu dengan rasa manis alaminya menjadikannya makanan awetan yang lezat untuk musim ini, menjanjikan pengalaman rasa yang memuaskan.
Bahan Kimchi Chonggak- 2 ikat lobak muda (sekitar 1.5kg)
- 1/2 ikat daun bawang (sekitar 100g)
- 2 cangkir garam laut kasar (standar cangkir kertas, sekitar 200g)
Membuat Bubur Beras Ketan- 500mL air
- 2 sdm tepung beras ketan (sekitar 20g)
Bahan Bumbu Kimchi- 3 cangkir kaldu gurih (sekitar 600mL)
- 3 cangkir gochugaru kasar (bubuk cabai Korea, sekitar 270g)
- 1/2 buah pir (ukuran sedang)
- 1/2 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 1/2 cangkir saus ikan teri fermentasi (sekitar 120mL)
- 1/2 cangkir udang rebon fermentasi asin (sekitar 100g)
- 1 cangkir bubur beras ketan yang sudah dingin (sekitar 200mL)
- 6 sdm bawang putih cincang halus (sekitar 90g)
- 1 sdm jahe cincang halus (sekitar 15g)
- 3 sdm sari plum (sekitar 45mL)
- 500mL air
- 2 sdm tepung beras ketan (sekitar 20g)
Bahan Bumbu Kimchi- 3 cangkir kaldu gurih (sekitar 600mL)
- 3 cangkir gochugaru kasar (bubuk cabai Korea, sekitar 270g)
- 1/2 buah pir (ukuran sedang)
- 1/2 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 1/2 cangkir saus ikan teri fermentasi (sekitar 120mL)
- 1/2 cangkir udang rebon fermentasi asin (sekitar 100g)
- 1 cangkir bubur beras ketan yang sudah dingin (sekitar 200mL)
- 6 sdm bawang putih cincang halus (sekitar 90g)
- 1 sdm jahe cincang halus (sekitar 15g)
- 3 sdm sari plum (sekitar 45mL)
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan tanah dari akar 2 ikat lobak muda (Chonggakmu) di bawah air mengalir. Potong bagian yang kotor di tempat akar dan daun terhubung. Jika lobak sangat tebal, buat sayatan berbentuk silang di bagian paling tebal lobak agar bumbu meresap lebih baik. Tepuk-tepuk ringan lobak yang sudah dicuci hingga kering.
Step 2
Mulai merendam lobak muda dengan 2 cangkir garam laut kasar (menggunakan cangkir kertas standar sebagai takaran). Biarkan merendam selama kurang lebih 2 jam, balik sesekali di tengah proses agar perendaman merata. (2 cangkir garam setara dengan sekitar 13 sendok makan).
Step 3
Sambil menunggu lobak direndam, siapkan bubur beras ketan. Campurkan 2 sendok makan tepung beras ketan dengan 4 sendok makan air hingga halus dan tidak bergerindil.
Step 4
Dalam panci, campurkan adonan tepung beras ketan yang sudah dilarutkan dengan 500mL air. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi konsistensi bubur. Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya. Penting agar bubur benar-benar dingin sebelum dicampur ke dalam bumbu kimchi agar tidak terasa tepung mentah.
Step 5
Setelah direndam selama 2 jam, bilas lobak muda 2-3 kali di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan, pastikan sebagian besar air hilang. Pengeringan yang baik mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaganya tetap renyah.
Step 6
Siapkan kaldu untuk bumbu kimchi. (Meskipun resep asli menyarankan kaldu dari berbagai bahan seperti ikan teri dan rumput laut, Anda juga bisa menggunakan kaldu siap pakai atau air biasa untuk kesederhanaan). Campurkan 3 cangkir kaldu dengan 3 cangkir gochugaru kasar dan biarkan meresap selama sekitar 10-20 menit. Merendam bubuk cabai memastikan pasta yang halus dan kaya rasa tanpa rasa kasar.
Step 7
Kupas dan buang biji 1/2 buah pir dan 1/2 buah bawang bombay, lalu cincang halus. Menggunakan blender atau blender tangan akan menghasilkan bubur yang lebih halus, menambah rasa manis alami dan kedalaman rasa.
Step 8
Tambahkan pir dan bawang bombay yang sudah diblender ke dalam gochugaru yang sudah direndam. Aduk rata dengan 1/2 cangkir saus ikan teri fermentasi. Sesuaikan jumlah saus ikan teri sesuai selera Anda.
Step 9
Bilas dan tiriskan 1/2 cangkir udang rebon fermentasi asin, lalu cincang halus. Tambahkan udang cincang ke dalam campuran bumbu untuk meningkatkan rasa umami dan rasa gurih yang dalam.
Step 10
Aduk rata 1 cangkir bubur beras ketan yang sudah dingin ke dalam bumbu. Bubur membantu mengentalkan pasta kimchi dan mendukung proses fermentasi.
Step 11
Terakhir, tambahkan 6 sendok makan bawang putih cincang halus, 1 sendok makan jahe cincang halus, dan 3 sendok makan sari plum untuk rasa manis dan aroma. Campur semuanya hingga tercampur rata.
Step 12
Masukkan lobak muda yang sudah ditiriskan dengan baik ke dalam mangkuk besar. Tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan ke atas lobak. Aduk perlahan dengan tangan, pastikan setiap lobak terlapisi bumbu secara merata. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan lobak saat mengaduk.
Step 13
Terakhir, lapisi ringan 1/2 ikat daun bawang dengan sedikit sisa bumbu. Susun daun bawang di atas kimchi seperti selimut. Lapisan ini membantu mencegah kehilangan kelembapan, menambah daya tarik visual, dan memberikan rasa lezat seiring fermentasi. Semoga fermentasinya menjadi lezat!
