Kimchi Lobak Muda dan Sawi Putih Muda Musim Panas yang Segar
Kimchi Lobak Muda Lezat dengan Kuah Beraroma
Resep ini menampilkan ‘Yeolmu Kimchi’ yang menyegarkan, dibuat dengan lobak muda dan sawi putih muda yang lembut, menawarkan kuah lezat yang sempurna untuk hidangan apa pun. Sangat lezat dicampur dengan nasi dan sama enaknya disajikan dalam sup mie dingin. Nikmati tekstur renyah dan rasa sejuk dari kimchi buatan sendiri di musim panas ini!
Bahan Utama- Sawi Putih Muda (Eol-gal-i) 900g
- Lobak Muda (Yeolmu) 900g
- Daun Bawang Kucai 1 genggam (sekitar 100g)
- Garam Kasar Laut (untuk pengasinan) 1.5 cangkir (sekitar 200g)
Bahan Bumbu- Cabai Merah 4 buah
- Bawang Putih Cincang 2 sdm
- Udang Fermentasi (Saeu-jeot) 3 sdm
- Saus Ikan (Myeolchi Aekjeot) 8 sdm
- Gula 1 sdm
- Ekstrak Plum 8 sdm
- Bubuk Cabai Merah 1 cangkir (sekitar 100g)
- Kaldu (disarankan kaldu teri dan rumput laut) 1.5 L
- Garam Kasar Laut (untuk penyesuaian rasa) 1 sdm
- Cabai Merah 4 buah
- Bawang Putih Cincang 2 sdm
- Udang Fermentasi (Saeu-jeot) 3 sdm
- Saus Ikan (Myeolchi Aekjeot) 8 sdm
- Gula 1 sdm
- Ekstrak Plum 8 sdm
- Bubuk Cabai Merah 1 cangkir (sekitar 100g)
- Kaldu (disarankan kaldu teri dan rumput laut) 1.5 L
- Garam Kasar Laut (untuk penyesuaian rasa) 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Halo semuanya! Hari ini kita akan membuat hidangan istimewa musim panas: Kimchi Lobak Muda dan Sawi Putih Muda. Tekstur renyahnya dan kuah yang menyegarkan benar-benar memikat. Berikut adalah bahan-bahan yang Anda perlukan. Saya telah menyiapkan cabai merah untuk diblender; cabai ini menambah kesejukan yang luar biasa dan rasa yang bersih pada kuah.
Step 2
Pertama, mari siapkan kuah segar yang menjadi dasar kimchi ini. Dalam 1,5 liter air, tambahkan satu kantong berisi teri kering dan rumput laut, lalu rebus selama kurang lebih 10 menit. Setelah kuah siap, biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan. Sebaiknya siapkan ini terlebih dahulu.
Step 3
Bersihkan dan siapkan lobak muda dan sawi putih muda yang segar. Pilih yang batangnya lembut dan empuk. Potong-potong menjadi bagian yang mudah diatur, sekitar 3-4 cm panjangnya. Setelah dicuci bersih, tiriskan sedikit lalu rendam dengan garam. Dari 1,5 cangkir garam kasar laut, larutkan 1 cangkir dalam 500 ml air untuk membuat air garam, dan gunakan sisa 0,5 cangkir apa adanya. Letakkan sayuran dalam wadah, tuangkan air garam yang sudah dilarutkan di atasnya, lalu taburkan sisa garam secara berlapis. Merendam dengan cara ini memastikan sayuran diasinkan secara merata dan mencegahnya menjadi terlalu lembek.
Step 4
Proses pengasinan akan memakan waktu sekitar 1 jam. Balik sayuran sekali di tengah untuk memastikan pengasinan yang merata. Hati-hati jangan sampai terlalu asin, karena ini bisa membuat teksturnya lembek, jadi perhatikan waktunya.
Step 5
Sementara sayuran diasinkan, mari kita buat bumbu yang lezat! Dalam blender atau mangkuk pencampur, tambahkan udang fermentasi, saus ikan, ekstrak plum, gula, bawang putih cincang, dan cabai merah yang sudah disiapkan. Sebaiknya blender cabai merah hanya sedikit, agar masih ada teksturnya. Tambahkan 1 cangkir bubuk cabai merah dan campur semuanya dengan baik. Mencampurnya terlebih dahulu memungkinkan bubuk cabai melunak dalam bumbu, meningkatkan warna dan memperdalam rasa.
Step 6
Setelah diasinkan selama satu jam, bilas lobak muda dan sawi putih muda hingga bersih di bawah air mengalir yang dingin. Tiriskan dengan baik dalam saringan. Jika masih ada kelebihan air, kimchi bisa menjadi hambar atau lembek.
Step 7
Dalam kuah yang sudah dingin (1,5 liter), larutkan 1 sendok makan garam kasar laut. Kuah ini akan menambah rasa segar dan sedikit pedas pada kimchi.
Step 8
Sekarang saatnya mencampur semuanya! Tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan ke lobak muda dan sawi putih muda yang sudah ditiriskan. Tambahkan juga daun bawang kucai, yang dipotong sekitar 3-4 cm panjangnya, untuk sentuhan aromatik. Aduk perlahan dengan tangan, pastikan bumbu melapisi semua sayuran secara merata.
Step 9
Kimchi terlihat lezat! Kuahnya pas dan bumbunya sempurna. Kemas kimchi yang sudah jadi dengan rapat ke dalam wadah penyimpanan. Di musim panas, biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari, lalu dinginkan di lemari es dan nikmati selagi dingin. Kimchi lobak muda yang sudah jadi ini tidak hanya enak sebagai lauk pendamping nasi, tetapi juga fantastis saat disajikan sebagai ‘Kimchi Mari Guksu’ (sup mie kimchi) dengan tambahan sedikit kuah. Untuk sentuhan ekstra kelezatan, tuangkan 1 sendok makan minyak wijen di atas mie. Anda pasti akan menyukainya!
