Kimchi Lobak Muda dan Sawi Hijau yang Renyah
Resep Kimchi Yeolmu dan Eolgari yang Segar dan Menggugah Selera
Ucapkan selamat tinggal pada kekhawatiran lauk pauk! Buatlah sepanci Kimchi Yeolmu dan Eolgari buatan sendiri yang menyegarkan dan sedikit pedas untuk dinikmati seluruh keluarga. Dengan kuahnya yang segar dan pedas serta teksturnya yang renyah, kimchi ini sangat cocok dipadukan dengan bibimbap atau mie. Cabai merah yang melimpah menambah rasa pedas yang menyenangkan dan membuka selera, memberikan rasa yang dalam dan menyegarkan. Sari kimchi yang difermentasi dengan indah ini pun sudah nikmat disantap begitu saja.
Membuat Kaldu Teri dan Rumput Laut- 5 lembar rumput laut kering (sekitar 5×5 cm)
- 15g ikan teri kering
- 3L air
Memasak Pasta Tepung- Kaldu Teri dan Rumput Laut 3L
- 5 sdm tepung beras ketan atau tepung terigu serbaguna
Bumbu Kimchi- 6 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 5 sdm kecap ikan (misalnya kecap ikan teri atau lanzon)
- 3 sdm udang rebon asin (cincang halus)
- 1/4 cup (sekitar 50 ml) ekstrak plum atau sirup plum
- 2 sdm gula pasir
- 1/4 cup (sekitar 50g) garam laut kasar
- Kaldu Teri dan Rumput Laut 3L
- 5 sdm tepung beras ketan atau tepung terigu serbaguna
Bumbu Kimchi- 6 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 5 sdm kecap ikan (misalnya kecap ikan teri atau lanzon)
- 3 sdm udang rebon asin (cincang halus)
- 1/4 cup (sekitar 50 ml) ekstrak plum atau sirup plum
- 2 sdm gula pasir
- 1/4 cup (sekitar 50g) garam laut kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan akar dan daun luar yang layu dari Eolgari (sawi hijau). Cuci hingga bersih.
Step 2
Potong batang Eolgari yang keras menjadi 2-3 bagian, dan cincang daunnya menjadi ukuran sekali gigit. Hati-hati jangan memotong terlalu kecil agar tidak lembek.
Step 3
Bersihkan akar Yeolmu (lobak muda) yang berlumpur. Potong batang yang tebal menjadi dua, dan biarkan batang yang tipis utuh. Jika ada bagian umbi lobak, potong menjadi empat.
Step 4
Buang daun Yeolmu yang layu atau menguning. Potong batangnya dengan panjang sekitar 7-8 cm. Potongan yang terlalu panjang akan sulit dicampur.
Step 5
Masukkan Yeolmu dan Eolgari yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar. Tuangkan 1 liter air untuk membasahi sayuran. Langkah ini membantu melunakkan sayuran sebelum diasinkan.
Step 6
Taburkan garam kasar secara merata sekitar 3/4 cup (sekitar 150g) di atas sayuran yang sudah dibasahi. Biarkan selama sekitar 1 jam, balik sayuran 2-3 kali agar garam merata. Setelah diasinkan, peras sedikit untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 7
Dalam panci, campurkan 2.5 liter air, 5 lembar rumput laut, dan 15g ikan teri kering. Didihkan. Setelah mendidih, segera angkat rumput laut agar tidak pahit. Rebus terus selama sekitar 10 menit lagi untuk mengekstrak rasa ikan teri. Saring kaldu dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 8
Dalam panci kecil, campurkan 500 ml air dan 5 sdm tepung beras ketan atau tepung terigu hingga halus. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta halus. Biarkan dingin sepenuhnya. Jika pasta terlalu encer, kimchi akan kurang renyah; jika terlalu kental, rasanya bisa pahit.
Step 9
Dalam blender atau food processor, campurkan 1 sdm jahe cincang, 1 bawang bombay ukuran sedang (kupas, potong kasar), cabai merah dan hijau (buang biji, potong kasar), 5 sdm bawang putih cincang, 5 sdm kecap ikan, dan 3 sdm udang rebon asin cincang halus.
Step 10
Gunakan fungsi ‘pulse’ atau ‘chop’ untuk menghaluskan bahan menjadi pasta kasar. Hindari menghaluskan terlalu halus; sedikit tekstur masih diinginkan.
Step 11
Bilas Yeolmu dan Eolgari yang sudah diasinkan 5-6 kali di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kotoran atau sisa garam. Tiriskan dengan baik dalam saringan selama sekitar 20 menit. (Tips: Cuci dengan cermat karena sayuran ini bisa menyimpan banyak tanah).
Step 12
Masukkan Yeolmu dan Eolgari yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan irisan bawang bombay tipis (sekitar 1 cm tebal). Opsional, Anda bisa menambahkan irisan daun bawang atau kucai sepanjang 6 cm.
Step 13
Tuangkan pasta tepung yang sudah dingin ke dalam mangkuk bersama sayuran dan bahan lainnya. Pasta tepung menambah tekstur halus dan meningkatkan rasa gurih (umami) kimchi.
Step 14
Tambahkan campuran bumbu yang telah diblender dari langkah 9. Bumbui dengan 1/4 cup garam laut kasar (sekitar 50g) sesuai selera. Masukkan 1/4 cup ekstrak plum dan 2 sdm gula untuk menambah rasa manis dan kedalaman rasa. Sesuaikan bumbu secara keseluruhan.
Step 15
Campurkan semua bahan dan bumbu dengan lembut menggunakan tangan. Hindari meremas atau menekan terlalu keras agar sayuran tidak rusak dan menjadi lembek.
Step 16
Setelah semua tercampur rata, padatkan kimchi ke dalam wadah kedap udara. Tekan dengan kuat untuk meminimalkan kantong udara.
Step 17
Biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari, lalu simpan di lemari pendingin kimchi agar dingin. Nikmati rasa asam segar yang melengkapi hidangan apa pun!
