Kimchi Lobak Muda dan Daun Teratai Muda yang Renyah dan Menyegarkan
Cara Membuat Kimchi Lobak Muda dan Daun Teratai Muda yang Lezat Tanpa Rasa Mentah
Saya membuat kimchi karena lobak muda sedang terjangkau. Makan kimchi segar setelah kimchi Tahun Baru sungguh nikmat.
Bahan Kimchi- 1 ikat daun bawang (scallions), sekitar 50g
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 bonggol lobak muda (sekitar 500g sebelum dipotong)
- 1 bonggol daun teratai muda (sekitar 300g)
- Garam laut kasar, secukupnya
Bahan Bumbu- 14 buah cabai merah besar (atau 20g cabai kering)
- 10 sdm bubuk cabai merah (Gochugaru, sekitar 100g)
- 1 sdm udang rebon cincang (termasuk airnya, sekitar 15g)
- 10 sdm saus ikan teri (sekitar 100ml)
- 2 sdm bawang putih cincang (sekitar 30g)
- 1/2 sdm jahe cincang (sekitar 5g)
- 2 sdm gula (sekitar 20g)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
- 2 gelas air (400ml)
- 1 sdm tepung beras ketan (sekitar 10g)
- 14 buah cabai merah besar (atau 20g cabai kering)
- 10 sdm bubuk cabai merah (Gochugaru, sekitar 100g)
- 1 sdm udang rebon cincang (termasuk airnya, sekitar 15g)
- 10 sdm saus ikan teri (sekitar 100ml)
- 2 sdm bawang putih cincang (sekitar 30g)
- 1/2 sdm jahe cincang (sekitar 5g)
- 2 sdm gula (sekitar 20g)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
- 2 gelas air (400ml)
- 1 sdm tepung beras ketan (sekitar 10g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan lobak muda. Kerok lembut tanah dari bagian akar dengan pisau, buang daun yang layu, dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Potong-potong menjadi ukuran sekitar 5cm.
Step 2
Jika batang lobak muda tebal, belah dua memanjang. Ini akan membantu garam meresap lebih baik saat proses penggaraman. Cukup belah bagian yang tebal.
Step 3
Untuk daun teratai muda, potong ujung akarnya dan buang daun yang menguning atau rusak. Potong dengan panjang yang sama seperti lobak muda.
Step 4
Letakkan lobak muda dan daun teratai muda yang sudah disiapkan dalam saringan besar. Sebaiknya ada sedikit kelembaban pada sayuran untuk proses penggaraman. Setelah diletakkan di saringan, percikkan sedikit air.
Step 5
Sekarang, mari kita mulai proses penggaraman. Taburkan garam laut kasar secara merata ke atas lobak muda dan daun teratai muda di saringan. Pastikan garam mengenai batang sayuran. Lapisi sayuran dan garamkan dengan cara ini.
Step 6
Garamkan sayuran dengan garam laut kasar selama kurang lebih 2 jam. Di tengah proses ini, aduk sekali atau dua kali agar penggaraman merata. Sayuran siap saat sudah lunak dan mudah ditekuk tanpa patah.
Step 7
Inilah penampakan lobak muda dan daun teratai muda setelah digarami selama 2 jam. Seharusnya sudah layu dan empuk.
Step 8
Bilas sayuran yang sudah digarami dengan air dingin mengalir 2-3 kali. Hati-hati jangan sampai sayuran hancur; goyangkan dengan lembut untuk menghilangkan sisa tanah atau kotoran, terutama di sekitar akar.
Step 9
Cuci bersih daun bawang dan potong-potong sekitar 4-5cm. Ukuran ini akan tercampur baik dengan bumbu kimchi.
Step 10
Kupas bawang bombay dan iris tipis memanjang (julienne). Irisan tipis akan lebih mudah tercampur dengan bumbu.
Step 11
Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan bawang bombay iris ke dalam lobak muda dan daun teratai muda yang sudah ditiriskan. Sekarang siap dicampur dengan bumbu yang lezat.
Step 12
Mari buat pasta beras ketan dan dinginkan. Dalam panci, campurkan 2 gelas (400ml) air dan 1 sdm tepung beras ketan. Aduk rata hingga larut, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan mendidih. Setelah mendidih, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta beras ketan membantu mengentalkan kimchi dan melembutkan rasa.
Step 13
Haluskan cabai merah besar secara kasar menggunakan blender. Hindari menghaluskannya terlalu halus, karena tekstur yang sedikit kasar memberikan sensasi makan yang lebih baik. Anda bisa membuang bijinya jika ingin rasa yang tidak terlalu pedas.
Step 14
Dalam blender, campurkan cabai merah yang sudah dihaluskan kasar, udang rebon, dan pasta beras ketan yang sudah benar-benar dingin. Blender kembali hingga halus. Ini akan menciptakan dasar bumbu yang halus.
Step 15
Sekarang, mari buat bumbu kimchi yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan adonan blender (pasta udang rebon + cabai merah + pasta beras ketan), bubuk cabai merah, bawang putih cincang, jahe cincang, saus ikan teri, dan gula. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna.
Step 16
Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan ke atas lobak muda dan daun teratai muda. Aduk perlahan dan ratakan bumbu ke sayuran. Jangan pernah mengaduk atau meremas sayuran dengan keras, karena ini bisa menciptakan rasa mentah atau langu (‘poot-nae’). Aduk dan lipat perlahan untuk mendistribusikan bumbu secara merata.
Step 17
Terakhir, taburi dengan biji wijen sangrai untuk hiasan yang cantik. Kimchi lobak muda dan daun teratai muda Anda siap! Jika rasanya sedikit hambar, tambahkan sedikit saus ikan teri lagi untuk menyesuaikan selera Anda.
Step 18
Pindahkan kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Biarkan difermentasi pada suhu ruang selama sekitar setengah hari, lalu simpan di lemari es. Rasanya akan menjadi lebih kaya seiring fermentasi.
Step 19
Sangat lezat dicampur dengan nasi barley hangat segera setelah dibuat! Nikmati kimchi segar dan renyah ini!
