Kimchi Lobak Muda Air (Yeolmu Mul Kimchi): Segar dan Renyah
Resep Emas Kimchi Air Yeolmu dan Eolgari yang Renyah: Hidangan Sempurna Musim Panas
Saat panas musim panas yang menyengat memanggil makanan yang menyegarkan, Yeolmu Mul Kimchi sering kali menjadi hidangan pertama yang terlintas di benak! Kelezatan klasik musim panas ini menawarkan kerenyahan yang menyenangkan dari lobak muda dan tekstur lembut dari kubis Eolgari (Danbaechu), menciptakan sensasi mulut yang kompleks. Rasanya yang menyegarkan, dingin, dan bersih sangat cocok untuk merangsang nafsu makan Anda. Mari kita buat Yeolmu Mul Kimchi yang lezat ini dengan mudah di rumah.
Bahan Utama- 2 ikat Yeolmu (lobak muda), bersihkan
- 1 ikat kubis Eolgari (Danbaechu), bersihkan
- 1/2 pir Korea, potong julienne
- 1/2 wortel, potong julienne
- 2 cabai merah, iris diagonal
Bumbu (Bubur dan Pasta)- 2-3 sdm tepung terigu
- 2 cangkir air (untuk memasak bubur)
- 2L air saring (untuk kuah kimchi)
- 1 pir Korea (untuk diblender)
- 1 bawang bombay (untuk diblender)
- 1/3 lobak Korea (untuk diblender)
- 12 siung bawang putih (cincang atau blender)
- 5-6 sdm ekstrak plum (sesuaikan dengan selera)
- Garam laut kasar (untuk mengasinkan dan membumbui)
- 4-5 sdm saus ikan teri fermentasi (sesuaikan dengan selera)
- 2-3 sdm tepung terigu
- 2 cangkir air (untuk memasak bubur)
- 2L air saring (untuk kuah kimchi)
- 1 pir Korea (untuk diblender)
- 1 bawang bombay (untuk diblender)
- 1/3 lobak Korea (untuk diblender)
- 12 siung bawang putih (cincang atau blender)
- 5-6 sdm ekstrak plum (sesuaikan dengan selera)
- Garam laut kasar (untuk mengasinkan dan membumbui)
- 4-5 sdm saus ikan teri fermentasi (sesuaikan dengan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak muda segar. Cuci bersih seluruh ikat lobak di bawah air mengalir. Buang daun luar yang layu atau menguning. Pangkas bagian akar paling bawah tempat tanah mungkin menempel, atau sikat bersih tanahnya untuk memastikan lobak bersih.
Step 2
Pindahkan yeolmu yang sudah dibersihkan ke dalam baskom besar. Taburkan garam laut kasar secara merata di antara lapisan lobak. Tambahkan satu lapis yeolmu, taburkan garam, lalu tambahkan lagi yeolmu dan garam lagi. Ulangi proses ini untuk memastikan garam tersebar merata.
Step 3
Saat yeolmu sedang diasinkan, setelah sekitar 20-30 menit, balikkan lobak dari bawah ke atas. Ini memastikan semua bagian yeolmu diasinkan dan melunak secara merata.
Step 4
Selama 30 menit yeolmu diasinkan, asinilah kubis eolgari (Danbaechu) dengan cara yang sama dengan menaburkan garam laut kasar. Asinkan eolgari selama sekitar 20-30 menit, sama seperti yeolmu.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bubur tepung. Dalam panci, campurkan 2 cangkir air dingin dengan 2-3 sendok makan tepung terigu. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Letakkan panci di atas api sedang dan aduk terus dengan spatula sambil dipanaskan. Setelah campuran mulai mendidih, lanjutkan memasak selama sekitar 5 menit hingga mengental menjadi konsistensi bubur. Biarkan bubur yang sudah dimasak dingin sepenuhnya.
Step 6
Siapkan bahan-bahan untuk pasta kimchi. Potong pir, bawang bombay, dan lobak menjadi potongan-potongan yang mudah diblender. Cincang bawang putih atau siapkan siung utuh. Iris cabai merah secara diagonal; sisihkan beberapa untuk hiasan dan gunakan sisanya untuk diblender.
Step 7
Periksa yeolmu yang sudah diasinkan. Seharusnya lentur saat ditekuk, dan rasanya sedikit asin serta renyah. Bilas yeolmu yang sudah diasinkan hingga bersih di bawah air dingin mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan.
Step 8
Sekarang saatnya memblender bahan pasta. Tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk membantu bahan-bahan diproses dengan lancar. Karena kita akan menambahkan banyak air untuk kuahnya, jangan ragu menggunakan sedikit lebih banyak air saat memblender.
Step 9
Masukkan pir, bawang bombay, lobak, bawang putih, dan cabai merah yang sudah diblender ke dalam blender. Sertakan ekstrak plum untuk rasa manis dan saus ikan teri fermentasi untuk rasa umami. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 10
Potong julienne pir dan wortel yang ditujukan untuk hiasan. Bahan-bahan berwarna-warni yang diiris tipis ini akan membuat kimchi air terlihat menarik secara visual.
Step 11
Pindahkan bahan pasta yang sudah diblender halus ke dalam mangkuk besar. Tambahkan bubur tepung yang sudah dingin sepenuhnya dan campurkan keduanya dengan baik.
Step 12
Kita hampir selesai! Letakkan yeolmu dan eolgari yang sudah ditiriskan dengan rapi ke dalam wadah kimchi yang bersih. Tuangkan pasta yang sudah disiapkan di atas sayuran. Susun pir, wortel, dan cabai merah yang dipotong julienne di atasnya sebagai hiasan.
Step 13
Resep ini menggunakan pasta yang diblender langsung untuk kuah yang jernih dan menyegarkan. Namun, jika Anda lebih suka kuah yang lebih jernih, Anda bisa menambah jumlah air yang digunakan saat memblender, lalu saring campuran melalui kain halus atau saringan untuk mengekstrak hanya cairannya saja.
Step 14
Siapkan 2L air saring untuk kuah kimchi. Tambahkan sisa air yang digunakan selama persiapan pasta ke dalam air ini. Campurkan semua bahan pasta dan air kuah, aduk rata. Cicipi dan sesuaikan bumbunya dengan garam kasar atau saus ikan jika perlu.
Step 15
Tuangkan kuah yang sudah disiapkan di atas yeolmu dan eolgari di dalam wadah kimchi. Tekan perlahan untuk memastikan sayuran terendam. Tutup wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari hingga satu hari penuh, lalu dinginkan di lemari es. Yeolmu Mul Kimchi yang lezat akan siap dinikmati setelah sekitar seminggu masa penuaan, dengan rasanya yang semakin mendalam seiring waktu.
