Kimchi Lobak Iris Segar dan Menyegarkan
Kimchi Lobak Iris (Nabak Kimchi): Pereda Pencernaan Alami untuk Menyegarkan Selera Anda
Lobak adalah bahan makanan yang luar biasa, terutama saat Anda kekenyangan atau merasa pencernaan terganggu. Berbeda dari Kkakdugi potong dadu yang biasa, saya mencoba mengiris lobak tipis (gaya nabak) untuk variasi. Metode ini tidak hanya membuat kimchi berfermentasi lebih cepat tetapi juga memberikan tekstur renyah yang luar biasa dan rasa yang jernih serta menyegarkan yang dapat meredakan rasa sesak. Nikmati kimchi lobak yang menyegarkan ini!
Bahan Pengasinan Lobak- 2/3 buah lobak Korea (sekitar 500-600g)
- 2 sdm garam kasar
- 1 sdm gula
Pasta Beras Ketan- 1 sdm tepung beras ketan
- 70ml air
Bahan Bumbu- 1/4 buah pir (ukuran sedang)
- 1/3 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 6 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 sdm sirup jahe
- 1.5 sdm udang asin (termasuk airnya)
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 4 batang daun bawang
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, giling halus)
- 1 sdm tepung beras ketan
- 70ml air
Bahan Bumbu- 1/4 buah pir (ukuran sedang)
- 1/3 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 6 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 sdm sirup jahe
- 1.5 sdm udang asin (termasuk airnya)
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 4 batang daun bawang
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, giling halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak untuk menghilangkan tanah. Kemudian, iris menjadi potongan seukuran gigitan yang seragam dengan ketebalan sekitar 0.8cm. Mengiris terlalu tipis dapat mengurangi kerenyahannya, sementara mengiris terlalu tebal mungkin mencegah bumbu meresap dengan baik. Usahakan ketebalan yang konsisten dan sedang.
Step 2
Mari kita buat pasta beras ketan! Dalam panci, campurkan 70ml air dingin dan 1 sdm tepung beras ketan hingga halus tanpa gumpalan. Panaskan dengan api sedang-rendah dan segera setelah mulai mendidih, angkat dari api. Panas sisa akan mengentalkannya sedikit. Biarkan pasta benar-benar dingin sebelum digunakan, karena pasta panas dapat mengubah rasa kimchi.
Step 3
Dalam mangkuk atau wadah besar, masukkan lobak yang sudah diiris. Taburi secara merata dengan 2 sdm garam kasar dan 1 sdm gula. Aduk perlahan hingga terlapisi. Biarkan terendam dalam larutan garam selama kurang lebih 1 hingga 1.5 jam. Proses ini mengeluarkan kelembaban, memastikan tekstur renyah, dan memberi rasa yang cukup pada lobak.
Step 4
Selagi lobak direndam, siapkan bumbu yang lezat. Dalam blender, campurkan 1/4 buah pir, 1/3 buah bawang bombay, 6 siung bawang putih cincang, 1/2 sdm sirup jahe, dan 1.5 sdm udang asin (beserta airnya untuk menambah rasa umami). Blender hingga halus.
Step 5
Tambahkan 1 sdt garam dan 2 sdm gochugaru halus ke dalam campuran yang sudah diblender. Aduk rata untuk membuat bumbu dasar. (Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah gochugaru sesuai selera pedas Anda).
Step 6
Setelah direndam minimal 1 jam, buang air dari lobak. Jangan membilas lobak. Untuk mewarnai lobak secara merata, tambahkan 1 sdm gochugaru dan aduk perlahan hingga lobak terlapisi. Langkah ini meningkatkan daya tarik visual kimchi.
Step 7
Sekarang, masukkan semua bumbu yang telah disiapkan (dari Langkah 4), pasta beras ketan yang sudah dingin, dan lobak ke dalam mangkuk besar. Campurkan semuanya perlahan hingga tercampur rata. Terakhir, tambahkan 4 batang daun bawang yang sudah dicincang halus dan aduk ringan. Ini memastikan bumbu terdistribusi merata.
Step 8
Pindahkan kimchi lobak yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari untuk mengembangkan rasa awal, lalu simpan di lemari es. Kimchi akan terus matang dan menjadi lebih lezat seiring waktu. Selamat menikmati!
