Kimchi Lobak dengan Tiram Segar
[Kimchi Spesial] Resep Emas Kimchi Lobak Tiram – Tips Jitu Agar Tiram Tidak Cepat Basi!
Menjelang musim kimchi dan saat stok kimchi di rumah mulai menipis, Kimchi Lobak Tiram (Gulgakdugi) yang mudah dibuat dan bisa langsung dinikmati adalah hidangan istimewa. Gulgakdugi cenderung lebih cepat difermentasi daripada kimchi lobak biasa, dan karena beberapa orang khawatir tiram akan menjadi terlalu lembek atau ‘basi’ (terfermentasi), saya telah menyiapkan resep yang penuh dengan tips untuk menjaga kesegarannya. Nikmati musim gugur yang lezat dengan Kimchi Lobak Tiram yang menyegarkan ini, dibuat dengan lobak musim gugur yang dikenal baik untuk sistem pernapasan.
Bahan Utama
- 1 buah lobak Korea (mu)
- 1 bungkus tiram segar (dibersihkan)
- 5-6 batang daun bawang (pa)
- 5-6 batang kucai (buchu)
Bahan Pengasinan Lobak
- 1 sdm gula pasir
- 2-3 sdm garam laut kasar (kkot-sogeum)
Bumbu Kimchi
- 1/2 cup gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2-3 sdm saeujeot (udang fermentasi, cincang kasar jika besar)
- 1 sdt bubuk ikan teri (myeolchi-garu)
- 1/2 sdm maesilcheong (sirup plum hijau) atau gula pasir
- 1 siung bawang putih (cincang halus atau parut)
- Sejumput garam laut kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- Air rendaman lobak
- 1 sdm gula pasir
- 2-3 sdm garam laut kasar (kkot-sogeum)
Bumbu Kimchi
- 1/2 cup gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2-3 sdm saeujeot (udang fermentasi, cincang kasar jika besar)
- 1 sdt bubuk ikan teri (myeolchi-garu)
- 1/2 sdm maesilcheong (sirup plum hijau) atau gula pasir
- 1 siung bawang putih (cincang halus atau parut)
- Sejumput garam laut kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- Air rendaman lobak
Instruksi Memasak
Step 1
1. Merendam Lobak:
– Gosok lobak hingga bersih dan buang bagian yang memar atau rusak.
– Potong lobak menjadi kubus seragam berukuran sekitar 1.5 cm.
– Dalam mangkuk, campurkan lobak potong dengan 1 sdm gula dan 2-3 sdm garam laut kasar. Aduk dan pijat lembut agar bumbu meresap.
– Diamkan selama sekitar 20 menit, balik lobak sekali di tengah proses agar garam merata.
– **Tips Jitu 1:** Menambahkan gula terlebih dahulu lalu garam dapat membantu menghilangkan rasa mentah lobak dan meningkatkan rasa manis alaminya.
– **Tips Jitu 2:** Setelah direndam, akan ada sekitar 1 cup cairan manis. Jangan dibuang! Sisihkan untuk digunakan nanti saat mencampur bumbu.
Step 2
2. Menyiapkan Bahan Tambahan:
– Selagi lobak direndam, siapkan sayuran lainnya. Cuci dan bersihkan daun bawang dan kucai, lalu potong-potong sepanjang kurang lebih 3 cm.
– (Opsional) Di musim dingin, kucai sangat baik karena efek menghangatkannya. Di musim panas, Anda bisa menggunakan minari (peterseli air) untuk rasa yang lebih segar. Daun bawang saja juga sudah menghasilkan kimchi yang manis lezat.
Step 3
2. Menyiapkan Bumbu:
– Jika potongan saeujeot (udang fermentasi) besar, cincang sedikit.
– Parut jahe menggunakan parutan, atau jika Anda tidak suka tekstur jahe, iris tipis-tipis.
– (Opsional) Jika tidak alergi bawang putih, tambahkan bawang putih cincang dalam jumlah yang sama dengan jahe untuk rasa yang lebih kaya.
Step 4
3. Memberi Warna Merah Cabe:
– Tiriskan lobak yang sudah direndam menggunakan saringan.
– Dalam mangkuk, campurkan lobak yang sudah ditiriskan hanya dengan gochugaru (bubuk cabai) dan aduk perlahan hingga potongan lobak terlapisi warna merah cerah secara merata. Diamkan sebentar.
Step 5
4. Mencampur Kimchi:
– Tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan (saeujeot, bubuk ikan teri, maesilcheong/gula, jahe, dll.) bersama dengan potongan daun bawang dan kucai ke dalam lobak yang sudah diberi warna gochugaru.
– Aduk rata hingga bumbu tersebar merata ke seluruh potongan lobak dan sayuran.
– (Opsional) Untuk rasa yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit maesilcheong atau bubuk ikan teri lagi.
Step 6
5. Mengemas dan Fermentasi Awal:
– Masukkan kimchi yang sudah tercampur rata dengan hati-hati ke dalam wadah kimchi, pot tanah liat, atau wadah kedap udara.
– Tuangkan sisa air rendaman lobak (sekitar 1 cup) ke dalam mangkuk adonan, bilas hingga bersih, lalu tuangkan cairan ini ke dalam wadah kimchi. Ini membantu menyeimbangkan rasa dan mencegah hilangnya rasa.
Step 7
6. Fermentasi Pertama (Sebelum Tiram Ditambahkan):
– Jika memungkinkan, gunakan wadah keramik atau tanah liat. Biarkan kimchi pada suhu ruang selama sekitar 12 jam (misalnya, seharian penuh) agar terfermentasi dan mengembangkan rasa awal.
Step 8
7. Menambahkan Tiram dan Fermentasi Kedua:
– Cuci tiram dengan lembut menggunakan air garam encer, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
– Tambahkan tiram yang sudah disiapkan ke dalam kimchi yang sudah melalui fermentasi pertama. Aduk perlahan, hati-hati jangan sampai tiram hancur.
– Biarkan kimchi dengan tiram pada suhu ruang selama 3-4 jam lagi untuk fermentasi kedua sebelum disimpan di lemari es. Kimchi ini juga lezat dinikmati segera setelah langkah ini.
Step 9
**Tips Jitu Agar Tiram Tidak Cepat Basi!**
– Kuncinya adalah fermentasikan dulu kimchi lobak selama sekitar 12 jam pada suhu ruang hingga rasanya meresap. Baru setelah itu, tambahkan tiram, aduk perlahan, dan biarkan terfermentasi hanya beberapa jam lagi (3-4 jam) sebelum disimpan di lemari es.
– Dengan memfermentasi bagian lobak terlebih dahulu dan menambahkan tiram belakangan, Anda bisa menikmati Kimchi Lobak Tiram yang segar dan renyah tanpa tanda-tanda fermentasi berlebih dari tiram.
– (Pengalaman Pribadi) Rumah saya cenderung agak dingin, jadi saya memfermentasi lobak selama 12 jam, lalu menambahkan tiram dan membiarkannya selama sekitar 3-4 jam lagi. Kami memakannya dengan makan malam, dan rasanya sangat menyegarkan, seperti ‘geotjeori’ (kimchi segar). Sungguh luar biasa!
