Kimchi Lobak Chonggak (Lobak Khas Korea) yang Renyah dan Lezat
Cara Membuat Kimchi Chonggak Lezat dengan Lobak Empuk dan Daun Segar Awal Musim Gugur
Meskipun lobak awal musim gugur terkadang bisa sedikit pedas, penggunaan lobak ‘chonggak’ yang besar dan empuk dengan daun yang lembut menghasilkan kimchi yang sangat lembut dan lezat. Resep ini memandu Anda membuat kimchi yang renyah sempurna dan beraroma kuat menggunakan lobak musiman ini. Ini adalah pendamping nasi yang benar-benar lezat!
Bahan Perendaman Lobak- 1 ikat Lobak Chonggak (anggap 1 ikat jika besar, 2 jika kecil)
- 200g Garam Laut Kasar
Bahan Bumbu Kimchi Chonggak- 200ml Saus Ikan Teri (misalnya Kkanari Aekjeot, 1 gelas kertas)
- 3 sdm Saus Ikan (misalnya Myeolchi Aekjeot)
- 100ml Ekstrak/Sirup Plum (1/2 gelas kertas)
- 3 sdm Sirup Jahe
- 100g Bawang Putih Cincang (1/2 gelas kertas)
- 250ml Bubur Ketan (1 gelas bir)
- 600ml Gochugaru (Bubuk Cabai Korea, 3 gelas kertas)
- 1 sdm Gula
- 200ml Saus Ikan Teri (misalnya Kkanari Aekjeot, 1 gelas kertas)
- 3 sdm Saus Ikan (misalnya Myeolchi Aekjeot)
- 100ml Ekstrak/Sirup Plum (1/2 gelas kertas)
- 3 sdm Sirup Jahe
- 100g Bawang Putih Cincang (1/2 gelas kertas)
- 250ml Bubur Ketan (1 gelas bir)
- 600ml Gochugaru (Bubuk Cabai Korea, 3 gelas kertas)
- 1 sdm Gula
Instruksi Memasak
Step 1
① Menyiapkan Lobak Chonggak: Pertama, potong ujung lobak tempat tumbuhnya daun. Kemudian, gunakan pisau atau pengupas untuk mengikis kulit lobak bagian atas yang kasar atau kotor. Kulit lobak awal musim gugur bisa sedikit pedas, jadi disarankan untuk mengupasnya demi rasa yang lebih ringan, meskipun kulitnya mengandung nutrisi. Buang daun luar yang keras dan potong sedikit bagian bawah lobak agar lebih rapi dan mudah ditangani saat membuat kimchi.
Step 2
② Merendam Lobak agar Beraroma: Setelah disiapkan, cuci bersih lobak chonggak di bawah air mengalir. Potong lobak yang lebih besar menjadi enam bagian dan yang lebih kecil menjadi empat bagian agar ukurannya mudah diatur. Letakkan lobak yang sudah dipotong dalam mangkuk atau wadah besar. Taburkan 200g garam laut kasar (sekitar 1 gelas kertas) secara merata di antara akar lobak dan daunnya. Memastikan garam mencapai semua bagian sangat penting untuk perendaman yang merata dan kimchi yang lezat. Tambahkan sedikit air, tidak terlalu banyak, untuk membantu proses perendaman. Balik lobak sesekali untuk memastikan perendamannya merata. Rendam selama kurang lebih 2 jam hingga lobak menjadi lentur.
Step 3
③ Membuat Bumbu Kimchi yang Lezat: Sekarang, mari siapkan bumbu untuk kimchi chonggak Anda. Tambahkan 200ml (1 gelas kertas) saus ikan teri (seperti Kkanari Aekjeot) untuk rasa yang bersih dan menyegarkan, serta 3 sendok makan saus ikan (seperti Myeolchi Aekjeot) untuk tambahan rasa umami. Ekstrak atau sirup plum (100ml, 1/2 gelas kertas) menambahkan rasa manis buah yang halus dan kedalaman rasa. Sirup jahe (3 sendok makan) akan memberikan aroma harum dan rasa pedas yang lembut seiring fermentasi kimchi. Jangan pelit bawang putih cincang; 100g (1/2 gelas kertas) direkomendasikan untuk memperkaya profil rasa secara keseluruhan. Bubur ketan yang dimasak (250ml, 1 gelas bir) berfungsi sebagai pengikat, mengentalkan bumbu, dan menambahkan tekstur halus. Tambahkan 2 gelas (400g) gochugaru (bubuk cabai Korea) terlebih dahulu, dan sisakan 1 gelas (200g) yang tersisa untuk menyesuaikan konsistensi dan warna saat Anda mencampur. Cicipi bumbu dan tambahkan 1 sendok makan gula untuk menyeimbangkan rasa dan membantu fermentasi. Campurkan semua bahan ini secara menyeluruh untuk membuat bumbu yang kaya dan gurih. (Tips: Berbeda dengan kimchi sawi putih, kimchi chonggak bisa dibuat meskipun lobaknya masih mengandung sedikit kelembapan, jadi jangan terlalu khawatir untuk mengeringkannya sepenuhnya!)
Step 4
④ Merakit dan Memfermentasi Kimchi Chonggak: Setelah direndam selama 2 jam, bilas lobak chonggak hingga bersih di bawah air mengalir dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Untuk meningkatkan rasa dan retensi nutrisi, bilas sebentar dengan sedikit air rendaman yang tersisa dari proses perendaman – ini sangat direkomendasikan! Sekarang, lumuri setiap potongan lobak secara merata dengan bumbu yang sudah disiapkan. Pastikan lobak dan daunnya tertutup rata. Kimchi chonggak umumnya lebih mudah dan membutuhkan lebih sedikit bumbu daripada kimchi sawi putih, jadi cobalah musim gugur ini! Saat mencampur, pastikan bumbu tersebar merata untuk warna yang indah dan rasa yang enak. Lipat daunnya dengan lembut dan tekan sedikit saat Anda menyusun kimchi ke dalam wadah Anda. (Tips: Saat memilih lobak chonggak, cari lobak yang keras, empuk, dan daunnya segar serta lembut.) Setelah kimchi dikemas, jangan langsung masukkan ke kulkas, tetapi biarkan pada suhu ruangan selama sekitar 12 jam untuk fermentasi. Ini memungkinkan rasa pedasnya mereda dan rasanya semakin dalam, menghasilkan kimchi yang dibumbui dengan sempurna. Sepanci kimchi chonggak yang lezat adalah semua yang Anda butuhkan untuk makanan yang memuaskan dengan ramen atau nasi, menghilangkan kebutuhan akan lauk lainnya. Selamat menikmati!
