Kimchi Kimjang Otentik: Rasa Persis Buatan Ibu
Panduan Sempurna Membuat Kimchi Kimjang Tanpa Gagal
Menyambut musim kimchi, berbagai rumah tangga sibuk mempersiapkan! Nikmati cita rasa kimchi segar buatan sendiri, persis seperti buatan ibu Anda! Membuat kimchi setengah selesai begitu bahan-bahan siap. Jika pembuatan kimchi selalu terasa sulit, resep ini akan membantu Anda menjadi ahli kimchi! Saya akan memandu Anda melalui rahasia membuat Kimchi Kimjang yang lezat.
Bahan Kimchi- 2 bonggol sawi putih (baechu)
- Garam laut kasar (cheonilyeom) secukupnya
Bahan Isian Kimchi- 1/3 lobak Korea (mu)
- 1 ikat daun bawang kucai (jjokpa)
- 1/2 bawang bombay
- 20 siung bawang putih
- 2 potong kecil jahe
- 1/2 buah pir
- 2 sdm nasi putih matang
- 4 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 cangkir udang fermentasi asin (saeujeot)
- 1 cangkir saus ikan teri fermentasi (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm gula
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- Sejumput lada hitam
- Biji wijen secukupnya
- 1/3 lobak Korea (mu)
- 1 ikat daun bawang kucai (jjokpa)
- 1/2 bawang bombay
- 20 siung bawang putih
- 2 potong kecil jahe
- 1/2 buah pir
- 2 sdm nasi putih matang
- 4 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 cangkir udang fermentasi asin (saeujeot)
- 1 cangkir saus ikan teri fermentasi (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm gula
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- Sejumput lada hitam
- Biji wijen secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Halo semuanya! Hari ini, saya akan berbagi cara membuat Kimchi Kimjang yang lezat di rumah. Resep ini untuk 2 bonggol sawi putih, dan bumbunya disesuaikan sesuai.
Step 2
Potong daun terluar yang layu atau rusak dari sawi putih segar dan buang bagian pangkal yang keras dengan pisau. Kemudian, potong sawi putih menjadi dua.
Step 3
Dalam mangkuk besar, tuangkan 2 liter air bersih.
Step 4
Tambahkan 1 cangkir garam laut kasar (cheonilyeom) ke dalam air dan aduk hingga garam larut sepenuhnya untuk membuat air garam.
Step 5
Rendam sawi putih yang sudah dibelah di dalam air garam, sisi potongan menghadap ke bawah, pastikan air garam meresap sepenuhnya ke dalam daun.
Step 6
Taburkan segenggam garam kasar di antara lapisan daun sawi putih, terutama di sepanjang batang, untuk membumbui. Penting untuk menggarami secara merata agar bumbu meresap dengan baik.
Step 7
Tuangkan sisa air garam di atas sawi putih. Pastikan sawi putih sebagian besar terendam dalam air garam agar pengasinan merata.
Step 8
Letakkan piring berat atau batu di atas sawi putih agar tetap terendam. Ini membantu sawi putih diasinkan dengan lebih efektif.
Step 9
Biarkan sawi putih diasinkan selama 8 jam. Sebaiknya balik sawi putih sekali atau dua kali selama waktu ini.
Step 10
Setelah 8 jam, bilas sawi putih yang sudah diasinkan hingga bersih di bawah air mengalir sekitar 3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Pastikan untuk mencuci di antara daunnya juga.
Step 11
Setelah dibilas, letakkan sawi putih dengan sisi potongan menghadap ke atas di atas saringan agar benar-benar tiris. Menumpuknya di rak akan membantu air mengalir lebih efisien.
Step 12
Sekarang, mari kita siapkan isian kimchi. Dalam panci, tambahkan 2 sendok makan nasi putih matang.
Step 13
Tambahkan 2 cangkir air ke dalam panci.
Step 14
Masak dengan api kecil, aduk terus hingga nasi hancur menjadi konsistensi seperti bubur. Biarkan bubur ini dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 15
Iris tipis 1/3 lobak Korea. Ketebalan yang konsisten adalah kunci agar bumbu merata.
Step 16
Potong daun bawang kucai yang sudah dibersihkan menjadi panjang 5cm. Memotongnya terlalu panjang dapat menyulitkan pencampuran.
Step 17
Siapkan 1/2 buah pir untuk rasa manis dan segar,
Step 18
dan potong kasar 1/2 bawang bombay. Masukkan ke dalam blender.
Step 19
Tambahkan bubur nasi yang sudah dingin,
Step 20
dan 1/2 cangkir udang fermentasi asin. Blender hingga halus. Udang fermentasi asin menambahkan kedalaman rasa umami yang luar biasa pada kimchi.
Step 21
Untuk rasa aromatik, tambahkan 2 potong kecil jahe,
Step 22
dan 20 siung bawang putih. Blender keduanya bersama-sama. Bawang putih dan jahe sangat penting untuk rasa bumbu kimchi yang kaya.
Step 23
Tuangkan campuran yang sudah diblender ke atas irisan lobak,
Step 24
dan tambahkan 4 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk rasa pedas.
Step 25
Tambahkan 1 cangkir saus ikan teri fermentasi (myeolchi aekjeot) untuk umami dan bumbu.
Step 26
Tambahkan 2 sendok makan ekstrak plum (maesilcheong) untuk rasa manis asam,
Step 27
dan 2 sendok makan gula untuk menyesuaikan rasa manis.
Step 28
Terakhir, taburkan sejumput lada hitam untuk meningkatkan aroma bumbu.
Step 29
Campurkan semua bahan isian dengan tangan hingga merata untuk membuat adonan kimchi. Pastikan lobak dan daun bawang kucai terlapisi bumbu dengan baik.
Step 30
Taburkan biji wijen secukupnya untuk rasa gurih, dan isian kimchi siap!
Step 31
Isian kimchi yang lezat sudah siap! Sekarang saatnya mengisi sawi putih.
Step 32
Mengisi Sawi Putih dengan Adonan Kimchi
Step 33
Dengan sawi putih yang sudah ditiriskan, sebarkan bumbu secara merata di antara setiap lembar daun. Beri isian kimchi secukupnya terutama pada bagian batang sawi putih. Terlalu banyak bumbu pada daun bisa membuatnya terlalu asin.
Step 34
Lipat sawi putih yang sudah dibumbui menjadi dua, dan bungkus rapat dengan daun luar, pastikan bagian atas tertutup sepenuhnya. Ini mencegah kimchi terpapar udara, menjaganya tetap segar.
Step 35
Masukkan sawi putih yang sudah dibungkus rapat ke dalam wadah kimchi. Tekan dengan kuat untuk meminimalkan kantong udara.
Step 36
Simpan Kimchi Kimjang yang sudah jadi di lemari pendingin kimchi agar tetap dingin. Anda bisa langsung menikmatinya, atau biarkan matang untuk rasa yang lebih dalam dan kaya.
Step 37
Hari Kimjang tidak lengkap tanpa daging rebus (suyuk) yang lezat! Kombinasi suyuk hangat dan kimchi segar tak tertandingi. Selamat menikmati kimchi buatan sendiri!
