Kimchi Jjigae Pedas Mantap: Resep Spesial Ibu
Resep Emas Kimchi Jjigae Lezat dengan Daging Babi Melimpah!
Memperkenalkan kimchi jjigae, hidangan jiwa bagi seluruh rakyat Korea! Dengan kimchi yang matang dan daging babi segar yang melimpah, kuah pedasnya akan membuat sepiring nasi lenyap seketika! Hari ini, mari kita coba recreate rasa masakan ibu di rumah.
Bahan Utama
- Daging babi bagian leher atau paha (untuk sup) 600g (dengan lemak secukupnya)
- Kimchi sawi putih matang 1/4 buah (sekitar 500g)
- Tahu 1/2 blok
- Daun bawang 1/2 batang
- Cabai rawit hijau (Cheongyang) 2 buah
Instruksi Memasak
Step 1
Kimchi adalah kunci rasa kimchi jjigae! Cuci ringan kimchi yang sudah matang di bawah air mengalir, peras kelebihan airnya, lalu potong-potong sesuai selera (sekitar 2-3 cm). Sisihkan air rendaman kimchinya.
Step 2
Gunakan daging babi yang memang ditujukan untuk masakan sup. Daging dengan sedikit lemak akan memberikan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih nikmat. Potong daging babi seukuran kimchi.
Step 3
Siapkan juga sayuran yang akan menambah kesegaran pada sup. Iris daun bawang secara serong, dan cabai rawit hijau juga diiris serong atau tipis-tipis. Potong tahu dengan ketebalan sekitar 1.5 cm.
Step 4
Dalam panci yang cukup dalam, masukkan potongan kimchi dan daging babi. Tambahkan doenjang (1/2 sdm), mirin (1 sdm), dan minyak goreng (1 sdm). Uleni semuanya dengan tangan agar bumbu meresap. Doenjang membantu menetralkan rasa asam pada kimchi dan menghilangkan bau amis pada daging.
Step 5
Sesuaikan rasa berdasarkan tingkat kematangan kimchi Anda. Jika kimchi kurang asam, tambahkan sekitar 1/2 sendok teh cuka untuk menambah rasa asamnya. Jika terlalu asam, tambahkan sekitar 1/2 sendok teh gula untuk menyeimbangkan rasa.
Step 6
Tumis kimchi dan daging babi yang sudah dibumbui dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 5-7 menit. Proses ini penting untuk melunakkan kimchi dan memekatkan rasanya seiring menguapnya sedikit air. Tumis juga daging babi hingga permukaannya sedikit kecoklatan.
Step 7
Tuangkan 5 gelas (sekitar 1L) kaldu ikan teri-rumput laut atau air ke dalam panci berisi tumisan kimchi dan daging babi. Tambahkan air rendaman kimchi yang telah disisihkan (1/2 gelas). Didihkan dengan api besar. Penggunaan kaldu akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan segar.
Step 8
Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak lagi selama kurang lebih 10 menit hingga daging babi matang sempurna. Saat daging babi hampir matang, masukkan gochugaru (2 sdm) dan sedikit lada hitam, aduk rata. Memasak setelah menambahkan gochugaru akan meningkatkan warna dan rasa pedasnya.
Step 9
Masukkan tahu, irisan daun bawang, dan cabai rawit hijau yang sudah disiapkan. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur. Lanjutkan memasak sekitar 5 menit lagi hingga tahu matang dan semua rasa tercampur rata. Cicipi kuahnya dan tambahkan air rendaman kimchi atau garam jika perlu.
Step 10
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan masak sebentar lagi. Ini akan memberikan aroma harum yang menggugah selera pada kimchi jjigae Anda. Aroma daun bawang akan semakin memperkaya rasa kuahnya.
Step 11
Ini adalah resep kimchi jjigae sederhana, persis seperti buatan ibu, dengan perpaduan sempurna antara gurihnya daging babi dan pedasnya kimchi. Nikmati bersama nasi hangat!
