Kimchi Daun Lobak Renyah dari Lobak yang Dipangkas
Resep Kimchi Daun Lobak Sehat dan Lezat dari Lobak yang Dipangkas yang Ditanam di Kebun Kami
Cobalah membuat kimchi lezat dengan daun lobak segar dari lobak yang dipangkas setelah membuat dongchimi! Kimchi daun lobak ini membanggakan tekstur renyah yang luar biasa dan rasa yang dalam, dibuat dengan lobak segar dan daunnya langsung dari kebun. Meskipun bagus untuk dikeringkan menjadi sigeumchi (sayuran lobak kering berbumbu), hari ini kita akan membuat kimchi spesial. Bumbu uniknya, menggunakan nasi dan kaldu, bukan pasta ketan, akan meningkatkan rasa kimchi, membuatnya lebih kaya dan mendalam. Kimchi spesial ini dapat disimpan di kulkas kimchi Anda dan dinikmati dalam waktu lama.
Bahan-bahan Kimchi- 2 ikat lobak yang dipangkas (dengan daun segar)
- 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 200g)
- 1 liter air
- 20 sdm bubuk cabai (sekitar 100g)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 20 siung bawang putih (sekitar 100g)
- 1 buah jahe (sekitar 1/3 ukuran bawang putih)
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 25 sdm saus ikan teri (sekitar 125ml)
- 3 sdm nasi matang (digunakan sebagai pengganti pasta ketan)
- 3 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut (dibuat dengan merebus ikan teri kering dan rumput laut)
Instruksi Memasak
Step 1
Memperkenalkan lobak segar yang dipangkas langsung dari kebun. Lobak ini ditanam khusus untuk menggunakan daunnya untuk kimchi. Daunnya bisa dikeringkan menjadi ‘sigeumchi’, tetapi hari ini kita akan menggunakannya segar untuk membuat kimchi lezat. Lobaknya sendiri kecil dan sempurna untuk membuat ‘dongchimi’ (kimchi air).
Step 2
Sepertinya kita memangkas lobak agak terlambat, karena sudah cukup besar. Ada campuran ukuran. Ada yang gemuk, ada yang masih kecil, tapi semuanya cocok untuk membuat kimchi.
Step 3
Buang daun lobak yang menguning atau layu. Kemudian, pangkas ujung daun hijau untuk menjaga kesegarannya.
Step 4
Potong serat tipis seperti akar dari bagian bawah lobak. Kemudian, mulai dari bagian atas tempat daun menempel, gunakan pisau untuk mengikis kulitnya, bersihkan lobak secara menyeluruh. Lebih baik mengupas tipis untuk mempertahankan rasa manis alami lobak.
Step 5
Kita akan menyiapkan daun lobak yang sudah dibersihkan dalam dua cara. Pertama, daun yang lebih kuat yang menempel pada lobak untuk kimchi. Kedua, daun muda yang lembut yang bisa direbus dan dibumbui nanti. Memisahkannya seperti ini membuat memasak lebih nyaman.
Step 6
Potong lobak memanjang menjadi 4 hingga 6 bagian, tergantung ukurannya. Memotongnya terlalu kecil bisa membuatnya lembek saat dimasak, jadi menyimpannya dalam potongan yang lebih besar akan membantu mempertahankan kerenyahannya.
Step 7
Potong daun lobak menjadi panjang sekitar 5-6 cm. Cuci bersih daun yang sudah dipangkas di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan tepuk-tepuk hingga kering. Pastikan bersih dan siap untuk langkah selanjutnya.
Step 8
Dalam mangkuk besar atau wadah kimchi, letakkan lapisan daun lobak yang sudah dicuci, masih sedikit lembab, di bagian bawah. Taburkan sekitar 1 sdm garam laut kasar secara merata di atas lapisan ini. Tambahkan lapisan lain daun lobak, lalu taburkan lebih banyak garam. Ulangi proses ini, berlapis dan menggarami, untuk memastikan garam terdistribusi merata.
Step 9
Taburkan dengan hati-hati dan lembut 1 liter air di atas daun yang digarami, pastikan merata tanpa membilas garam. Jumlah daun ini, dari 2 ikat lobak yang dipangkas, akan digarami dengan 1 cangkir garam laut kasar selama sekitar 2 jam. Ingatlah untuk membalik daun di tengah proses penggaraman untuk hasil yang seragam. Jumlah ini kira-kira setara dengan dua ikat daun lobak yang mungkin Anda temukan di pasar.
Step 10
Setelah 2 jam digarami, saya mengambil segenggam lobak yang dipangkas. Menghasilkan sekitar 14 genggaman. Saya mengukur dengan cara ini untuk menentukan jumlah bumbu yang dibutuhkan secara akurat, terutama saus ikan teri.
Step 11
Bilas lobak dan daun yang digarami 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Penting untuk menghilangkan air sebanyak mungkin agar kimchi tidak terlalu encer.
Step 12
Pindahkan daun lobak dan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 20 sdm bubuk cabai yang sudah disiapkan dan aduk perlahan dengan tangan, pastikan bubuknya tercampur rata dan tidak menggumpal. Sangat penting agar setiap bagian daun terlapisi bubuk cabai.
Step 13
Dalam blender, campurkan 1 bawang bombay cincang kasar, 20 siung bawang putih, 1 buah jahe, 2 sdm ekstrak plum, dan 25 sdm saus ikan teri. Haluskan hingga lembut. Campuran yang dihaluskan ini akan menciptakan tekstur yang lebih halus dan mendistribusikan rasa lebih merata.
Step 14
Tuangkan campuran bumbu yang dihaluskan ke atas daun lobak dan lobak yang sudah dilapisi bubuk cabai. Pastikan warna merah yang indah melapisi daunnya.
Step 15
Siapkan ‘pasta’ dengan menggunakan 3 sdm nasi matang dan 3 cangkir kaldu rumput laut dan ikan teri. Pertama, masukkan nasi dan sedikit kaldu ke dalam blender dan haluskan hingga sangat lembut. Tambahkan kaldu lagi secara bertahap untuk mencegah nasi menggumpal. Kemudian, tambahkan sisa kaldu dan haluskan lagi hingga lembut. Campuran nasi ini akan bertindak sebagai pengikat, mirip dengan pasta ketan, menambah kekentalan dan rasa umami pada kimchi.
Step 16
Tuangkan campuran nasi yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk berisi daun lobak, lobak, dan bumbu. Sekarang, campur semuanya hingga merata dengan tangan, pastikan semua bahan tercampur rata. Menguleni dengan kuat membantu bumbu meresap ke dalam daun dan lobak, membuat kimchi lebih beraroma.
Step 17
Kimchi daun lobak siap! Anda akan melihat volumenya berkurang signifikan dibandingkan jumlah awal, karena penggaraman dan pencampuran. Kemas kimchi yang sudah jadi dengan rapat ke dalam wadah kimchi. Biarkan pada suhu ruang selama sekitar satu hari, lalu simpan di kulkas kimchi Anda. Jika Anda lebih suka lebih pedas dan lebih fermentasi, Anda bisa membiarkannya pada suhu ruang selama 2-3 hari sebelum didinginkan, dan itu akan mengembangkan rasa yang kaya dengan cepat.
