Kimchi Daun Kucai Musim Semi yang Segar
Ramuan Musim Semi: Resep Kimchi Daun Kucai Bergizi Dibuat dari Tunas Pertama yang Lembut
Kimchi daun kucai istimewa ini menangkap rasa segar dan lembut dari tunas pertama musim semi, yang hanya tersedia di musim ini. Ini adalah hidangan pendamping yang sempurna untuk membangkitkan selera makan Anda saat sedang lesu.
Bahan Kimchi Daun Kucai
- 300g daun kucai segar tunas pertama
- 1 cangkir wortel dipotong julienne halus (sekitar 100g)
- 1 cangkir bumbu kimchi yang sudah disiapkan (sekitar 200g)
- 1/3 cangkir kaldu anchovy-dashima yang sudah didinginkan (sekitar 60ml)
- 2 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis) (sekitar 30ml)
- 2 sdm kecap ikan (untuk rasa umami) (sekitar 30ml)
Bahan Bumbu Kimchi yang Lezat
- 3 cangkir gochugaru (cabai Korea) halus (sekitar 300g)
- 1.5 ubi jalar yang direbus dan dihaluskan (sekitar 200g) – menambah rasa manis dan kekentalan
- 1 bawang bombay ukuran sedang (sekitar 150g)
- 1/4 apel segar (sekitar 50g) + 1/2 pir matang (sekitar 100g) – untuk rasa manis dan aroma alami
- 1 sdm udang asin fermentasi (sekitar 15g)
- 1/3 cangkir bawang putih cincang halus (sekitar 50g)
- 1 sdm sirup jahe atau jahe segar cincang (sekitar 15g)
- 4 sdm kecap ikan (untuk kedalaman rasa) (sekitar 60ml)
- 4 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis-asam) (sekitar 60ml)
- 2-3 sdm jocheong beras (sirup beras) atau sirup jagung (sekitar 30-45ml) – sesuaikan selera
- 1 cangkir kaldu dashima (rumput laut) (sekitar 200ml)
Bahan Kaldu Dashima (untuk rasa mendalam)
- 1 paket ikan teri kering (kecil) (sekitar 10g)
- 1 potong dashima (rumput laut), sekitar 10x10cm
- 2-3 akar daun bawang (bagian putih)
- Kulit bawang bombay (opsional)
- 1-2 potong rumput laut kering besar
- 3-4 jujube kering (kurma)
- 2-3 irisan jahe segar
- 3 cangkir gochugaru (cabai Korea) halus (sekitar 300g)
- 1.5 ubi jalar yang direbus dan dihaluskan (sekitar 200g) – menambah rasa manis dan kekentalan
- 1 bawang bombay ukuran sedang (sekitar 150g)
- 1/4 apel segar (sekitar 50g) + 1/2 pir matang (sekitar 100g) – untuk rasa manis dan aroma alami
- 1 sdm udang asin fermentasi (sekitar 15g)
- 1/3 cangkir bawang putih cincang halus (sekitar 50g)
- 1 sdm sirup jahe atau jahe segar cincang (sekitar 15g)
- 4 sdm kecap ikan (untuk kedalaman rasa) (sekitar 60ml)
- 4 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis-asam) (sekitar 60ml)
- 2-3 sdm jocheong beras (sirup beras) atau sirup jagung (sekitar 30-45ml) – sesuaikan selera
- 1 cangkir kaldu dashima (rumput laut) (sekitar 200ml)
Bahan Kaldu Dashima (untuk rasa mendalam)
- 1 paket ikan teri kering (kecil) (sekitar 10g)
- 1 potong dashima (rumput laut), sekitar 10x10cm
- 2-3 akar daun bawang (bagian putih)
- Kulit bawang bombay (opsional)
- 1-2 potong rumput laut kering besar
- 3-4 jujube kering (kurma)
- 2-3 irisan jahe segar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu dashima dalam jumlah banyak dan biarkan dingin sepenuhnya. Dalam panci, tambahkan sekitar 1.5 liter air, paket ikan teri, dashima, akar daun bawang, jujube, dan jahe. Didihkan selama 10-15 menit. Saring ampasnya dan biarkan kaldu benar-benar dingin. Kaldu buatan sendiri ini sangat berguna untuk kimchi dan banyak hidangan lainnya.
Step 2
Sekarang, mari kita buat bumbu kimchinya. Dalam blender, campurkan semua bahan bumbu kecuali gochugaru: ubi jalar tumbuk, bawang bombay, apel, pir, udang asin, bawang putih cincang, sirup jahe, kecap ikan, ekstrak plum, jocheong beras, dan 1 cangkir kaldu dashima yang sudah disiapkan. Blender hingga halus dan lembut. Pastikan tercampur rata untuk tekstur yang halus.
Step 3
Tambahkan 3 cangkir gochugaru ke dalam adonan yang diblender dan aduk rata dengan spatula atau tangan hingga tercampur sempurna. Ini akan menciptakan bumbu kimchi Anda yang lezat. Jika disimpan dengan benar, bumbu ini dapat bertahan sekitar 2 minggu di lemari es.
Step 4
Sangat praktis untuk membuat bumbu kimchi dalam jumlah yang lebih banyak. Simpan sisa bumbu dalam wadah kedap udara di dalam freezer. Anda kemudian dapat mengeluarkannya saat dibutuhkan, menghemat usaha Anda untuk membuatnya dari awal setiap kali. Ini adalah tips hemat waktu yang bagus!
Step 5
Ambil 1 cangkir bumbu kimchi ke dalam mangkuk terpisah. Tambahkan 1 cangkir wortel yang diiris julienne halus dan aduk perlahan hingga wortel terlapisi rata. Campuran wortel ini akan menambah kerenyahan dan rasa manis yang menyenangkan pada kimchi daun kucai Anda.
Step 6
Siapkan bahan utama Anda: 300g daun kucai segar tunas pertama. Cuci bersih di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Setelah dicuci, tiriskan dengan baik dalam saringan. Sangat penting untuk menghilangkan kelebihan air, karena terlalu banyak kelembaban dapat membuat kimchi menjadi berair dan kurang beraroma.
Step 7
Masukkan daun kucai yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk berisi campuran bumbu wortel. Tambahkan 1/3 cangkir kaldu dashima, 2 sdm ekstrak plum, dan 2 sdm kecap ikan. Aduk perlahan semuanya hingga daun kucai terlapisi bumbu secara merata. Hati-hati jangan sampai daun kucai menjadi lembek; tangani dengan lembut untuk mendapatkan tekstur terbaik.
Step 8
Daun kucai tunas pertama jauh lebih lembut dan halus daripada daun kucai biasa. Karena itu, sangat penting untuk mencampurnya dengan lembut saat menggabungkannya dengan bumbu. Tangani dengan hati-hati untuk menjaga kerenyahannya yang lembut dan memastikan kimchi daun kucai Anda menjadi indah.
Step 9
Pindahkan kimchi daun kucai yang sudah dicampur dengan hati-hati ke dalam wadah kimchi atau toples penyimpanan pilihan Anda. Taburkan beberapa biji wijen panggang di atasnya untuk aroma kacang ekstra dan daya tarik visual. Kimchi daun kucai Anda yang harum dan lezat siap dinikmati! Anda bisa langsung menyantapnya, atau biarkan berfermentasi sekitar satu hari pada suhu ruangan untuk mengembangkan rasa yang lebih kaya.
