Kimchi Daun Bawang Vegetarian: Kelezatan Aromatik dan Renyah yang Menggugah Selera
Kimchi Daun Bawang Vegetarian Kaya Rasa, Tanpa Saus Ikan
Memperkenalkan kimchi daun bawang vegetarian yang dapat dinikmati seluruh keluarga dengan tenang. Resep ini menghilangkan saus ikan dan menggunakan kecap asin (guk-ganjang) yang kaya untuk rasa umami yang mendalam. Mudah dibuat, lezat segera disantap, dan bahkan lebih baik setelah difermentasi. Rasakan tekstur renyah dan aroma daun bawang khas yang akan menggoda selera Anda. Buat sekarang!
Bahan Utama
- 1 ikat daun bawang (sekitar 600g daun bawang yang sudah dikupas)
- 1/2 cangkir kecap asin Korea (guk-ganjang)
Bumbu Kimchi
- 7 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm sari plum (maesilcheong)
- 1 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm tepung beras ketan
- 1 cangkir kaldu kombu (air dashima)
- 7 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm sari plum (maesilcheong)
- 1 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm tepung beras ketan
- 1 cangkir kaldu kombu (air dashima)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat pasta tepung beras ketan. Dalam panci, campurkan 1.5 sdm tepung beras ketan dengan 1 cangkir kaldu kombu. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk menggunakan spatula. Setelah mengental dan mulai berbuih, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta ini akan memberikan tekstur lembut pada kimchi dan membantu bumbu menempel dengan baik.
Step 2
Pangkas daun bawang yang menguning atau layu. Cuci bersih di bawah air mengalir, perhatikan akarnya. Setelah dicuci, letakkan daun bawang dengan bagian akar menghadap ke bawah di saringan untuk meniriskan kelebihan air. Meniriskan air dengan benar sangat penting untuk menjaga kerenyahan daun bawang dan mencegahnya menjadi lembek.
Step 3
Dalam mangkuk besar, berdiri tegak daun bawang dengan ujung akar menghadap ke atas. Kemudian, tuangkan 1/2 cangkir kecap asin Korea (guk-ganjang) ke bagian akar. Metode ini memungkinkan akar menyerap bumbu terlebih dahulu, menghasilkan rasa yang lebih dalam. Biarkan selama sekitar 15 menit untuk sedikit mengasinkan.
Step 4
Setelah 15 menit, tidurkan daun bawang yang sudah diasinkan dan lanjutkan pengasaman selama 15 menit lagi. Selama waktu ini, balikkan daun bawang dengan lembut setiap 5 menit, putar dan balikkan ke samping untuk memastikan pengasaman yang merata tanpa kusut. Membalik dengan hati-hati membantu menjaga bentuknya.
Step 5
Setelah 15 menit berlalu, tiriskan daun bawang yang sudah diasinkan di saringan. Jangan membuang cairan kecap asin yang digunakan untuk mengasinkan; cairan ini akan digunakan dalam bumbu kimchi. Cairan ini terkonsentrasi dengan rasa dan akan meningkatkan rasa keseluruhan kimchi.
Step 6
Sekarang, mari siapkan bumbu kimchi. Dalam mangkuk besar, campurkan pasta tepung beras ketan yang sudah dingin dan sisa cairan kecap asin dari pengasaman daun bawang. Tambahkan 7 sdm bubuk cabai Korea, 1 sdm sari plum, 1 sdm gula, dan 1 sdm bawang putih cincang. Campur semuanya hingga rata hingga membentuk bumbu kimchi.
Step 7
Dengan hati-hati, oleskan bumbu kimchi yang sudah disiapkan ke daun bawang, mulai dari ujung akarnya.
Step 8
Sebarkan bumbu secara merata ke seluruh daun bawang, pastikan bagian daun juga terlapisi dengan baik. Meratakan bumbu secara merata adalah kunci agar rasa meresap dengan baik.
Step 9
Masukkan kimchi daun bawang yang sudah dibumbui ke dalam wadah kimchi, padatkan. Biarkan wadah di suhu ruangan selama kurang lebih setengah hari agar fermentasi dimulai, lalu simpan di lemari es untuk didinginkan. Rasa akan semakin mendalam seiring fermentasi.
Step 10
Nikmati kimchi daun bawang vegetarian Anda yang lezat! Ini adalah kimchi yang bersih dan beraroma dengan rasa umami yang dalam, aroma khas daun bawang, dan tekstur renyah yang memuaskan, semuanya tanpa saus ikan. Ini adalah lauk yang bagus untuk nasi dan cocok dengan hidangan apa pun!
