Kimchi Daun Bawang ala Baek Jong Won
Resep Kimchi Daun Bawang ala Baek Jong Won: Rasa Segar dan Asam Menggugah Selera!
Daun bawang yang hijau cerah nan memikat! Kimchi ini menawarkan rasa asam segar dari bumbu yang berpadu sempurna dengan rasa dan aroma khas daun bawang. Dijamin akan membangkitkan selera makan Anda!
Bahan-bahan- 1 ikat daun bawang (sekitar 200g)
- 1/2 buah wortel (sekitar 50g)
Bumbu- 2 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru, sekitar 200g)
- 2/3 cangkir saus ikan atau kecap asin khusus kimchi (sekitar 130ml)
- 3 sdm udang rebon asin, cincang halus (sekitar 45g)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 150g, dihaluskan menjadi puree)
- 3 sdm bawang putih cincang (sekitar 45g)
- 2 sdm gula pasir (sekitar 30g)
- 1 sdm biji wijen sangrai (sekitar 10g)
- 2 sdm tepung terigu (sekitar 20g)
- 2 cangkir air (sekitar 400ml)
- 2 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru, sekitar 200g)
- 2/3 cangkir saus ikan atau kecap asin khusus kimchi (sekitar 130ml)
- 3 sdm udang rebon asin, cincang halus (sekitar 45g)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 150g, dihaluskan menjadi puree)
- 3 sdm bawang putih cincang (sekitar 45g)
- 2 sdm gula pasir (sekitar 30g)
- 1 sdm biji wijen sangrai (sekitar 10g)
- 2 sdm tepung terigu (sekitar 20g)
- 2 cangkir air (sekitar 400ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rapikan bagian ujung daun bawang dan buang daun yang layu atau menguning. Anda bisa sedikit memotong ujungnya dengan gunting atau pisau agar terlihat lebih bersih.
Step 2
Susun daun bawang yang sudah dibersihkan dengan rapi di dalam mangkuk besar atau nampan. Tuangkan 2/3 cangkir saus ikan (atau kecap asin kimchi) secara merata ke seluruh bagian daun bawang. Tutup dengan plastik wrap atau penutup wadah, lalu diamkan selama 30 menit pada suhu ruang. Penting untuk memastikan saus ikan meresap terutama pada bagian batang daun bawang yang lebih tebal agar daun bawang sedikit layu dan bumbu meresap sempurna.
Step 3
Iris wortel memanjang tipis-tipis (julienne). Ini akan memberikan warna yang indah dan sedikit tekstur renyah pada kimchi.
Step 4
Cincang halus udang rebon asin. Ini adalah bahan kunci untuk menambah rasa umami yang mendalam pada bumbu kimchi.
Step 5
Untuk membuat pasta tepung (atau ‘pul’), campurkan 2 sdm tepung terigu dengan 2 cangkir air dalam panci hingga larut dan tidak bergerindil. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan mendidih. Setelah mendidih, masak lagi selama 1-2 menit, lalu angkat dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum digunakan dalam bumbu. Aduk sesekali saat mendingin untuk mencegah terbentuknya gumpalan.
Step 6
Setelah 30 menit didiamkan, tiriskan daun bawang yang sudah layu menggunakan saringan. Sangat penting untuk TIDAK membuang cairan yang keluar dari daun bawang – simpan air rendaman ini untuk dicampurkan ke dalam bumbu kimchi Anda!
Step 7
Sekarang, mari kita siapkan bumbunya. Kupas bawang bombay dan haluskan menggunakan blender dengan sedikit air hingga menjadi puree. Campurkan puree bawang bombay ini ke dalam mangkuk bumbu bersama dengan air rendaman daun bawang yang sudah Anda sisihkan tadi.
Step 8
Tambahkan gochugaru, bawang putih cincang, udang rebon asin cincang, gula, dan pasta tepung yang sudah dingin ke dalam mangkuk. Terakhir, masukkan irisan wortel dan biji wijen sangrai. Aduk rata semua bahan menggunakan spatula, usahakan mengaduk searah jarum jam (satu arah) agar bumbu tercampur sempurna, tidak menggumpal, dan warnanya merata cantik.
Step 9
Dengan lembut, campurkan daun bawang dengan bumbu yang sudah dibuat. Pastikan setiap helai daun bawang terlapisi bumbu secara merata. Penting untuk tidak mengaduk terlalu kasar, terutama pada bagian daunnya, seolah-olah ‘mengusap’ bumbu agar tekstur renyah daun bawang tetap terjaga.
Step 10
Kimchi daun bawang ini sudah lezat untuk langsung dinikmati, namun akan lebih nikmat jika didiamkan sebentar untuk proses fermentasi. Biarkan pada suhu ruang selama 1-2 hari (tergantung cuaca; lebih lama jika cuaca dingin), lalu simpan di dalam kulkas. Nikmati kesegaran kimchi daun bawang buatan sendiri yang semakin lezat seiring waktu!
