Kimchi Batang Selada (Sangchu Kimchi) – Hidangan Musim Panas yang Menyegarkan
Resep Kimchi Batang Selada Segar dan Lezat untuk Musim Panas
Memperkenalkan kimchi batang selada kami yang lezat, menampilkan kerenyahan yang menyegarkan dan rasa manis halus dari selada segar. Hidangan ini adalah pembangkit selera yang sempurna untuk musim panas, menjadikannya lauk yang sangat baik untuk makanan atau camilan yang menyenangkan. Kami akan memandu Anda melalui resep yang mudah dibuat ini langkah demi langkah!
Bahan Utama- 20 batang selada
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pir
Pasta Pati Kentang & Rumput Laut (Kaldu)- 5 buah jamur shiitake kering
- 5 lembar rumput laut kering
- 5 cangkir air
- 1 buah kentang
Bumbu Kimchi- Pasta pati kentang dan rumput laut (semuanya)
- 1/2 cangkir enzim cabai merah tumbuk (atau cabai merah segar)
- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm garam
- Jus pir
- Jus jahe
- 5 buah jamur shiitake kering
- 5 lembar rumput laut kering
- 5 cangkir air
- 1 buah kentang
Bumbu Kimchi- Pasta pati kentang dan rumput laut (semuanya)
- 1/2 cangkir enzim cabai merah tumbuk (atau cabai merah segar)
- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm garam
- Jus pir
- Jus jahe
Instruksi Memasak
Step 1
1. Pertama, siapkan kentang untuk membuat pasta pati kentang dan rumput laut. Kupas kentang, cuci di bawah air mengalir, dan potong menjadi beberapa bagian yang mudah ditangani (sekitar 1-2 cm tebalnya).
Step 2
2. Dalam panci, campurkan 5 cangkir air, kentang yang sudah dipotong, dan 5 jamur shiitake yang sudah dibersihkan. Didihkan dengan api besar. Biarkan mendidih perlahan hingga kentang menjadi empuk, agar sarinya meresap ke dalam kaldu.
Step 3
3. Setelah kentang matang sempurna dan empuk, tambahkan 5 lembar rumput laut kering yang sudah dibersihkan dan masak lagi selama sekitar 2 menit. Berhati-hatilah agar tidak memasak rumput laut terlalu lama karena bisa menimbulkan rasa pahit. Setelah rumput laut diangkat, biarkan kaldu dengan kentang dan jamur shiitake mendingin sepenuhnya. Kaldu yang sudah dingin ini akan digunakan untuk pasta pati.
Step 4
4. Sekarang, mari kita siapkan bahan utamanya: batang selada. Buang daun luar yang layu (seperti kotiledon) dan potong sedikit ujung batang selada. Kerok perlahan kulit luar batang yang keras dengan punggung pisau agar teksturnya lebih empuk. Cuci bersih dan tepuk-tepuk hingga kering.
Step 5
5. Masukkan batang selada yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar dan taburi dengan 1 sendok makan garam. Aduk rata dan diamkan selama sekitar 10 menit agar layu. Membalikkannya di tengah-tengah akan memastikan pelayuan yang merata. (Sesuaikan jumlah garam berdasarkan jumlah selada dan preferensi Anda.)
Step 6
6. Bilas batang selada yang sudah layu dengan air dingin mengalir hingga bersih dari garam berlebih. Pijat perlahan saat membilas. Tiriskan batang yang sudah dibilas dengan baik. Sangat penting untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin agar kimchi tidak lembek. Anda bisa memeras sedikit air berlebih atau menekannya dengan tisu dapur. Tata batang selada yang sudah ditiriskan dengan rapi di dalam wadah.
Step 7
7. Siapkan pir dan jahe untuk bumbu kimchi. Kupas 1/2 buah pir dan 1 ruas jahe, lalu potong sesuai ukuran yang sesuai. Haluskan menggunakan blender atau parutan. Saring campuran melalui kain tipis atau saringan halus untuk mengekstrak sari beningnya.
Step 8
8. Haluskan enzim cabai merah dalam blender hingga lembut. (Jika Anda tidak memiliki enzim cabai merah, cabai merah segar dapat digunakan sebagai pengganti.)
Step 9
9. Saring kaldu kentang dan rumput laut yang sudah dingin. Campurkan cairan yang sudah disaring dengan sedikit nasi matang dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta pati yang halus. (Pastikan pasta sudah benar-benar dingin sebelum digunakan.)
Step 10
10. Sekarang, mari kita buat bumbu kimchi yang lezat! Dalam mangkuk besar, campurkan seluruh pasta pati kentang dan rumput laut yang sudah dingin, enzim cabai merah yang dihaluskan, 2 sendok makan bubuk cabai merah, 1 sendok makan garam, serta jus pir dan jahe yang sudah disiapkan. Campur semuanya dengan baik. Cicipi dan sesuaikan bumbu, tambahkan lebih banyak garam jika perlu, atau sedikit lebih banyak jus pir untuk rasa manis tambahan.
Step 11
11. Terakhir, tuangkan bumbu kimchi yang sudah disiapkan di atas batang selada di dalam wadah. Campurkan semuanya dengan lembut, pastikan bumbu melapisi setiap batang secara merata. Hindari mengaduk terlalu kuat karena bisa membuat selada lembek. Meskipun enak dimakan segera, membiarkannya difermentasi di lemari es selama sekitar satu hari akan mengembangkan rasa yang lebih dalam dan kaya.
