Kimchi Air Wortel & Sawi Hijau Segar (Tidak Pedas!)
Resep Kimchi Air Wortel & Sawi Hijau Segar Musiman
Memperkenalkan resep kimchi air segar yang terbuat dari wortel dan sawi hijau segar musiman, disiapkan tanpa pedas agar anak-anak pun bisa menikmatinya. Tekstur renyah dan kuahnya yang bening sangat istimewa!
Bahan Utama- 500-600g Sawi Hijau (Eolgari)
- 350-400g Wortel Muda (Yeolmu)
- 1 Buah Pir
- 1 Buah Bawang Bombay
- 1 Buah Paprika Merah
- Sekitar 3 cangkir garam laut kasar untuk pengasinan (menggunakan cangkir kertas)
- Untuk adonan tepung: 2 sdm tepung, 2 cangkir air
Kuah Kimchi Air- 300-500ml Air Soda
- 4-5L Air
- 4-5 sdm Gula (sesuaikan rasa manis sesuai selera)
- 3-4 sdm Garam (sesuaikan rasa asin sesuai selera)
- 300-500ml Air Soda
- 4-5L Air
- 4-5 sdm Gula (sesuaikan rasa manis sesuai selera)
- 3-4 sdm Garam (sesuaikan rasa asin sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan dengan hati-hati wortel muda dan sawi hijau segar. Ini adalah bahan berharga dari pertanian organik! Meskipun akar wortel muda bisa digunakan, saya memotongnya dan menggunakan batang serta daunnya.
Step 2
Potong pangkal sawi hijau dan buang daun yang menguning atau layu. Memulai dengan sayuran segar adalah kunci kimchi yang lezat.
Step 3
Buat air garam dengan melarutkan 1 cangkir garam laut kasar (ukuran cangkir kertas) dalam 4-5L air. Rendam sebentar wortel muda dalam air garam, lalu pindahkan ke wadah lain. Taburkan sejumput garam di atas batang wortel muda. Lakukan hal yang sama untuk sawi hijau: rendam sebentar dalam air garam, lalu letakkan di atas wortel muda. Tuang sisa air garam di sekitar sawi hijau. Biarkan terendam selama 2 jam, balik sekali di tengah untuk memastikan pengasinan merata.
Step 4
Saat sayuran direndam, mari buat adonan tepung yang lezat! Campurkan 2 sendok makan tepung dengan 2 cangkir air hingga halus. Saya suka menambahkan 1 sendok makan saus ikan teri untuk rasa umami ekstra, tetapi Anda bisa menghilangkannya jika suka. Rebus sebentar adonan tepung lalu dinginkan.
Step 5
Dalam blender, kupas dan potong kasar 1 buah pir. Anda juga bisa menambahkan setengah bawang bombay ke dalam blender. Haluskan hingga menjadi pasta halus. Masukkan pasta ini ke dalam kantong teh reusable atau kain kasa halus. Tambahkan juga 1 sendok makan bawang putih cincang ke dalam kantong. Tutup kantong rapat-rapat dan tuangkan dengan hati-hati 2 cangkir air di atasnya, lalu peras untuk mengekstrak sari sayuran dan bawang putih yang bening. Cairan ini akan menjadi dasar kuah kita.
Step 6
Tambahkan lagi 2L air ke dalam cairan yang diekstrak pada langkah 4, sehingga total kuah menjadi 4L. Saring adonan tepung yang sudah dingin (dari langkah 3) melalui saringan halus ke dalam kuah dan aduk rata. Sekarang, mari bumbui kimchi air. Tambahkan 4-5 sendok makan gula dan 3-4 sendok makan garam, aduk hingga larut. Cicipi; kuahnya harus sedikit lebih asin dari yang Anda inginkan, karena rasanya akan melunak saat difermentasi. Sesuaikan rasa manis sesuai selera. Saya menambahkan 300-500ml air soda ke dalam kuah untuk sensasi menyegarkan. Beberapa orang menggunakan minuman bersoda rasa apel (cider) sebagai pengganti air soda, tetapi sesuaikan jumlah gulanya.
Step 7
Coba wortel muda yang sudah direndam dengan membengkokkannya. Jika mudah bengkok tanpa patah, berarti sudah direndam dengan sempurna! Bilas perlahan dengan air dingin 2-3 kali. Berhati-hatilah agar tidak menggosok terlalu keras, karena ini dapat memberikan rasa rumput mentah; tangani selembut Anda menangani bayi. Jika wortel muda dan sawi hijau Anda sangat bersih, 1-2 kali bilasan mungkin cukup. Tiriskan sayuran yang sudah dicuci dalam saringan selama minimal 30 menit untuk menghilangkan kelebihan air. Pengeringan yang baik mencegah kimchi menjadi terlalu encer.
Step 8
Agar tidak terlalu pedas untuk anak-anak, saya menggunakan paprika merah. Iris tipis paprika merah dan sisa setengah bawang bombay. Ini akan menambah warna yang indah dan kerenyahan yang memuaskan.
Step 9
Masukkan sawi hijau dan wortel muda yang sudah ditiriskan ke dalam kuah yang sudah disiapkan. Kemudian, masukkan irisan paprika dan bawang bombay, lalu aduk perlahan untuk menggabungkannya, hati-hati jangan sampai sayurannya hancur. Pastikan semua bahan tercampur merata dalam kuah.
Step 10
Pindahkan kimchi air dengan hati-hati ke wadah penyimpanan. Tuangkan kuah di atas sayuran. Letakkan kantong teh (dengan sisa bahan yang diperas dari langkah 4) di samping kimchi dalam wadah. Biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama 1 hari. Setelah fermentasi, keluarkan dan buang kantong teh. Jika Anda lebih suka kimchi yang lebih asam, biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama satu hari lagi sebelum disimpan di lemari es. Jika Anda ingin segera memakannya atau menghindari fermentasi berlebihan, keluarkan kantong teh dan simpan langsung di lemari es kimchi untuk dinikmati dalam keadaan dingin.
