Kimchi Air Segar dengan Aroma Cabai Hijau
Resep Kimchi Air Elegan yang Diperkaya Aroma Cabai Hijau
Nikmati kesegaran kimchi air yang elegan ini, terinspirasi dari hidangan lezat di restoran tradisional Korea di Yeosu. Aroma halus dari cabai hijau dan tekstur renyah yang memuaskan akan menyempurnakan setiap hidangan Anda.
Bahan Utama- 3 buah lobak (ukuran sedang)
- 6 buah cabai hijau
- 1/2 buah bawang bombai ukuran sedang
- 1/4 buah pir
- 3 sendok makan tepung terigu serbaguna
- 1 liter air
- Garam kasar (untuk merendam lobak)
- Garam kasar (untuk penambah rasa, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat adonan tepung. Tuang 1 liter (sekitar 4 cangkir) air ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, ayak 3 sendok makan tepung terigu sambil terus diaduk agar tidak menggumpal, hingga terbentuk adonan yang halus. (Ini sekitar 1/4 cangkir tepung terigu dengan takaran cangkir standar Korea). Masak dan aduk dengan spatula atau sendok sayur selama kurang lebih 1 menit hingga sedikit mengental. Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya.
Step 2
Sambil menunggu adonan tepung mendingin, kita bisa menyiapkan bahan-bahan lainnya. Langkah ini membantu menghemat waktu dengan mengerjakan beberapa hal sekaligus.
Step 3
Cuci lobak, kupas kulitnya, lalu potong-potong dengan panjang sekitar 5-7 cm. Potong dengan ketebalan sekitar 0.7-1 cm agar tetap renyah saat dimakan. Hindari memotong terlalu tipis.
Step 4
Masukkan potongan lobak ke dalam mangkuk, taburi merata dengan 2 sendok makan garam kasar (diukur dengan sendok takar 25 ml). Rendam selama 15-20 menit. Lobak siap digunakan ketika sudah sedikit transparan dan empuk.
Step 5
Selama perendaman, aduk lobak sesekali agar garam merata. Langkah ini membantu lobak menyerap garam lebih baik dan menjadi lebih renyah.
Step 6
Siapkan sayuran lain untuk diblender: 5 buah cabai hijau (sisihkan 1 untuk hiasan), 1/2 bawang bombai, dan 1/4 pir. Buang bijinya jika perlu dan kupas, lalu potong-potong menjadi ukuran yang mudah diblender.
Step 7
Tuang adonan tepung yang sudah benar-benar dingin ke dalam blender.
Step 8
Tambahkan bawang bombai, pir, dan 5 buah cabai hijau yang sudah dipotong ke dalam blender, bersama dengan 1 sendok makan bawang putih parut, 1 sendok teh jahe parut, 1 sendok makan ekstrak buah plum, dan 1 sendok makan saus ikan teri. Jika tidak ada saus ikan teri, Anda bisa menggantinya dengan saus ikan lain atau kecap asin Korea untuk sup.
Step 9
Haluskan semua bahan hingga lembut. Hati-hati jangan sampai terlalu lama diblender agar aroma segar cabai hijau tidak hilang.
Step 10
Tuang campuran yang sudah diblender ke dalam kain saring atau saringan halus. Peras perlahan untuk mengekstrak airnya yang jernih. (Ampasnya bisa disimpan untuk keperluan lain jika diinginkan). Kita membutuhkan air jernih ini untuk kimchi air.
Step 11
Bilas lobak yang sudah direndam garam di bawah air mengalir selama dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Cicipi dan tambahkan sedikit garam jika perlu setelah dibilas.
Step 12
Siapkan hiasan: iris tipis 1 buah cabai merah dan 1 buah cabai hijau yang tersisa (buang bijinya). Anda bisa mengirisnya memanjang atau menyerong.
Step 13
Dalam wadah kimchi atau toples besar, masukkan lobak yang sudah ditiriskan dan irisan cabai hijau. Tuangkan air jernih dari adonan tepung dan sayuran yang sudah disaring ke atasnya. Pastikan sayuran terendam dengan baik dalam airnya.
Step 14
Terakhir, tata irisan cabai merah di atasnya sebagai hiasan. Tutup wadah dan biarkan pada suhu ruang selama kurang lebih 1 hari agar mulai berfermentasi. Kemudian, dinginkan di lemari es selama 1-2 hari lagi agar rasanya meresap. Ini akan menghasilkan kimchi air yang sangat segar dan lezat. Meskipun enak dimakan langsung, membiarkannya sedikit berferment akan meningkatkan kedalaman rasanya.
