Kimchi Air Sawi Kubis yang Renyah
Cara Membuat Kimchi Air Sawi (Mul Kimchi) Lezat ala Suminne Banchan
Kimchi Air Sawi ini menawarkan kombinasi luar biasa antara lobak yang renyah dan sawi putih yang lembut namun kokoh, menciptakan kontras tekstur yang menyenangkan di setiap gigitan. Kuahnya yang segar dan pedas sangat cocok untuk menggugah selera dan membersihkan langit-langit mulut. Ikuti resep ini untuk membuat mul kimchi lezat di rumah dengan mudah, layaknya seorang profesional!
Bahan Utama- 540g Lobak
- 270g Sawi Putih Bayi
- 2 batang Daun Bawang
- 4 batang Daun Kucai Air (Minari)
- 300ml Sirup Rasa Sunkist (memberi rasa manis dan karbonasi)
- 80ml Jus Pir (untuk rasa manis alami dan kedalaman)
- 1.4L Air
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Cincang
- 1 sdm Garam Laut Kasar (untuk bumbu kuah)
- 1 sdt Gula (untuk keseimbangan rasa manis)
- 1 Cabai Merah (opsional, untuk warna dan sedikit pedas)
Dasar Pasta Cabai- 3 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 200ml Air
Menggarami Sawi dan Lobak- 2/3 sdm Garam Laut Kasar
- 1 sdt Gula
- 3 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 200ml Air
Menggarami Sawi dan Lobak- 2/3 sdm Garam Laut Kasar
- 1 sdt Gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, iris tipis lobak menjadi potongan seukuran sekali suap (sekitar 0.5cm tebalnya), mirip dengan cara mengirisnya untuk nabak kimchi. Cuci bersih sawi putih bayi lalu potong-potong seukuran lobak. Pastikan sawi putih sudah ditiriskan dengan baik.
Step 2
Dalam mangkuk, masukkan lobak yang sudah diiris. Tambahkan bahan ‘Menggarami Sawi dan Lobak’: 2/3 sdm garam laut kasar dan 1 sdt gula. Aduk rata hingga lobak terlapisi. Diamkan selama kurang lebih 10 menit agar lobak sedikit melunak.
Step 3
Setelah 10 menit, tambahkan sawi putih bayi yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi lobak. Aduk perlahan. Diamkan campuran ini selama 10 menit lagi. Proses penggaraman ini membantu menjaga kerenyahan sawi saat kimchi difermentasi.
Step 4
Cuci daun bawang dan daun kucai air, lalu potong-potong sekitar 4cm panjangnya. Cincang halus cabai merah (opsional, buang bijinya jika diinginkan). Ini akan menambah warna yang indah dan sedikit rasa pedas.
Step 5
Dalam mangkuk kecil, campurkan bahan ‘Dasar Pasta Cabai’: 3 sdm gochugaru dan 200ml air. Aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 20 menit. Ini agar bubuk cabai benar-benar terhidrasi dan mengeluarkan rasanya.
Step 6
Sekarang, tambahkan 80ml jus pir ke dalam mangkuk berisi lobak dan sawi yang sudah digarami. Aduk perlahan. Rasa manis alami dari jus pir akan menambah kedalaman rasa pada kuah kimchi.
Step 7
Siapkan wadah fermentasi besar atau mangkuk. Letakkan selembar kain keju (cheesecloth) atau saringan halus di atasnya. Taruh campuran gochugaru yang sudah terhidrasi, 1 sdt jahe cincang, dan 2 sdm bawang putih cincang di atas kain keju. Tuangkan perlahan 1.4L air melalui kain keju untuk membuat kuah kimchi. Menggunakan kain keju membantu menyaring padatan agar kuah bening.
Step 8
Kumpulkan tepi kain keju dan peras dengan kuat untuk mengeluarkan semua cairannya. Buang padatan yang tersisa di dalam kain keju. Langkah ini memastikan kuah mul kimchi yang jernih dan menyegarkan.
Step 9
Campurkan lobak dan sawi yang sudah digarami dengan kuah yang sudah disaring di wadah fermentasi Anda. Tambahkan bahan-bahan yang tersisa: 300ml sirup rasa sunkist, 1 sdm garam laut kasar, 1 sdt gula, daun kucai air yang sudah dipotong, daun bawang, dan cabai merah cincang. Aduk semuanya hingga rata. Biarkan kimchi pada suhu ruang selama kurang lebih 3 hari untuk fermentasi. Kimchi air sawi lezat Anda akan siap!
Step 10
Setelah Anda melihat gelembung-gelembung kecil terbentuk dan naik ke permukaan kimchi, itu adalah tanda bahwa kimchi telah terfermentasi dengan baik. Pada titik ini, pindahkan ke lemari es. Menyimpannya dalam keadaan dingin akan memperlambat fermentasi dan memungkinkan Anda menikmati rasanya yang menyegarkan lebih lama.
