Kimchi Air Muda dan Eolgari yang Renyah
Rasa Segar dan Sedikit Pedas! Resep Emas Kimchi Air Muda dan Eolgari yang Sempurna
Ini dia resep kimchi air yang menyegarkan dan renyah, dibuat dengan lobak muda (yeolmu) dan eolgari yang empuk, sempurna dari musim semi hingga musim panas. Ini adalah lauk terbaik untuk membangkitkan nafsu makan Anda di cuaca panas!
Bahan Kimchi- 1 ikat lobak muda (sekitar 2kg)
- 1 ikat eolgari (sekitar 1kg)
- 1 genggam daun bawang (sekitar 120g)
- 1 buah pir ukuran sedang (sekitar 450g)
- 150g lobak Korea
- 2 genggam bawang putih (sekitar 80g)
- 20g jahe
- 4-5 cabai merah
- 4 cabai hijau (sesuaikan dengan selera)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 200g)
- 3/4 cangkir tepung terigu serbaguna
- 20g rumput laut kering
- 2 sdm udang asin
- 2 cangkir garam laut kasar (untuk air garam)
- 3 sdm garam laut kasar (untuk bumbu kuah)
- 4L air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan masing-masing 1 ikat lobak muda (yeolmu) dan eolgari. Untuk memeriksa kesegarannya, coba patahkan batangnya; jika patah dengan mudah, lobaknya empuk dan bagus. Kebanyakan yeolmu dan eolgari yang tersedia saat ini cukup empuk.
Step 2
Rapikan bagian lobak muda yang kotor dan potong sedikit ujung batangnya yang tipis. Anda bisa membuang akarnya sepenuhnya, tetapi membiarkannya bisa menambah rasa yang lebih kaya karena akan menyerap bumbu.
Step 3
Buang daun luar lobak muda yang layu atau menguning.
Step 4
Untuk eolgari, rapikan bagian akarnya dan buang daun luar yang layu.
Step 5
Meskipun Anda bisa memotong yeolmu dan eolgari sebelum diasinkan, mengasininya utuh lalu memotongnya akan melestarikan lebih banyak nutrisi dan mencegah rasa ‘rumput’ mentah. Ini adalah tips utama untuk tekstur renyah yang luar biasa!
Step 6
Sebelum mengasinkan, bilas ringan lobak muda dan eolgari di bawah air mengalir.
Step 7
Dalam mangkuk besar, larutkan 1,5 cangkir garam laut kasar dalam 3L air untuk membuat air garam. Lobak muda dan eolgari yang empuk paling baik diasinkan dalam air garam ringan daripada langsung dengan garam. Setelah merendam sayuran dalam air garam, taburkan sisa setengah cangkir garam secara merata di atasnya.
Step 8
Setelah 30 menit, balik sayuran. Asinkan total sekitar 1 jam. Sayuran siap ketika batangnya melengkung dengan lembut tanpa patah.
Step 9
Buat pasta tepung dengan merebusnya bersama air. Campurkan 3/4 cangkir tepung terigu serbaguna dengan 1L air dan didihkan. Menggunakan pasta tepung daripada pasta ketan akan membuat kuah kimchi air menjadi sangat putih dan menarik.
Step 10
Dalam panci terpisah, tambahkan 1L air dan 20g rumput laut kering untuk membuat kaldu rumput laut.
Step 11
Setelah air mendidih, segera angkat rumput laut. Merebus rumput laut terlalu lama bisa menghasilkan rasa pahit.
Step 12
Tambahkan 2 sdm udang asin ke dalam kaldu rumput laut (setelah rumput laut diangkat) dan didihkan sebentar. Biarkan campuran ini mendingin sepenuhnya. Merebus udang asin menghilangkan bau amis dan menambah rasa umami.
Step 13
Bilas lobak muda dan eolgari yang sudah diasinkan dengan baik 2-3 kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Peras lembut kelebihan air setelah membilas.
Step 14
Sekarang, siapkan bahan-bahan untuk kuah dan sayuran lainnya. Jika Anda suka pedas, tambahkan sekitar 4 cabai hijau untuk rasa pedas ekstra. Bawang bombay putih juga bisa digunakan.
Step 15
Potong lobak muda dan eolgari menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 4-5 cm panjangnya. Ini membuatnya mudah dimakan bersama kuahnya.
Step 16
Untuk bahan yang akan diblender (pir, lobak Korea, cabai merah, bawang putih, jahe), potong menjadi bagian-bagian yang mudah diblender. Potong daun bawang dengan panjang yang mirip dengan lobak muda, dan cincang halus cabai hijau.
Step 17
Dalam blender, campurkan pir cincang, lobak Korea, cabai merah, bawang putih, dan jahe. Tambahkan sedikit kaldu udang asin yang sudah direbus (atau air biasa) dan blender hingga halus. Ini akan menghasilkan pasta bumbu yang halus.
Step 18
Tambahkan pasta bumbu yang sudah diblender ke dalam lobak muda dan eolgari yang sudah disiapkan. Aduk perlahan hingga merata dan bumbu meresap.
Step 19
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta tepung yang sudah dingin dan 4L air. Tambahkan 3 sdm garam laut kasar dan aduk rata untuk membuat kuah. Sebaiknya bumbui kuah dengan ringan terlebih dahulu. Saat kimchi difermentasi, rasanya akan semakin kaya, jadi hindari membuatnya terlalu asin pada awalnya. Anda bisa menyesuaikan bumbu nanti dengan saus ikan atau garam tambahan, atau menambahkan lebih banyak air jika perlu.
Step 20
Terakhir, tambahkan daun bawang cincang, bawang bombay, dan cabai hijau cincang, lalu aduk perlahan dengan kuah. Pindahkan ke wadah kimchi, biarkan difermentasi pada suhu ruangan selama setengah hari hingga satu hari penuh, lalu dinginkan di lemari es. Nikmati Kimchi Air Lobak Muda dan Eolgari Anda yang menyegarkan dan lezat!
