Kimchi Air Daun Sawi Dolsan dengan Kuah Pedas dan Segar
Membuat Kimchi Air Daun Sawi Dolsan: Kuahnya yang Menggugah Selera!
Hidangan terbaik saat nafsu makan hilang! Ini adalah kimchi air dari daun sawi Dolsan Yeosu dengan tekstur renyah dan menyegarkan. Seteguk kuahnya yang asam dan dingin akan membuat Anda merasa segar dan bugar. Siapkan sekarang untuk menikmati hidangan istimewa yang sangat lezat ini!
Bahan Utama- 1.8kg Daun Sawi Dolsan
- 15 Daun Bawang
- 3 Cabai Merah
- 4 Cabai Rawit Hijau (Cabai Cheongyang)
Bahan Bumbu- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 Buah Pir (ukuran sedang)
- 1/2 Buah Apel
- 200g Lobak Putih
- 80g Nasi Putih Matang (nasi dingin)
- 20 siung Bawang Putih (sekitar 2 sdm bawang putih cincang)
- 15g Jahe (sekitar 1 sdm jahe cincang)
- 90g Garam (garam laut kasar)
- 3 sdm Kecap Ikan (kecap ikan teri atau lance)
- 4.5 Liter Air
- 600ml Kaldu Dingin (misalnya kaldu ikan teri dan rumput laut)
Air Garam untuk Merendam Sawi- 200g Garam Laut Kasar
- 1.8 Liter Air
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 Buah Pir (ukuran sedang)
- 1/2 Buah Apel
- 200g Lobak Putih
- 80g Nasi Putih Matang (nasi dingin)
- 20 siung Bawang Putih (sekitar 2 sdm bawang putih cincang)
- 15g Jahe (sekitar 1 sdm jahe cincang)
- 90g Garam (garam laut kasar)
- 3 sdm Kecap Ikan (kecap ikan teri atau lance)
- 4.5 Liter Air
- 600ml Kaldu Dingin (misalnya kaldu ikan teri dan rumput laut)
Air Garam untuk Merendam Sawi- 200g Garam Laut Kasar
- 1.8 Liter Air
Instruksi Memasak
Step 1
Tips: Siapkan 600 ml kaldu dengan merebus ikan teri dan rumput laut, lalu dinginkan. (Referensi resep sebelumnya: 6907601)
Step 2
Bersihkan dan potong akar daun sawi Dolsan. Rendam sawi dalam air garam yang sudah disiapkan (1.8 liter air dengan 200 gram garam laut kasar yang dilarutkan) selama 3 jam hingga layu dan lunak. Proses penggaraman ini penting untuk membuat sawi menjadi empuk.
Step 3
Setelah digarami, bilas perlahan sawi di bawah air mengalir sekitar dua kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sepenuhnya menggunakan saringan. Penting untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin, karena kelembapan berlebih dapat membuat kimchi menjadi berair.
Step 4
Setelah ditiriskan dengan baik, potong sawi menjadi ukuran yang mudah diatur (sekitar 10 cm panjangnya). Susun dengan rapi di dalam wadah kimchi. Menyusunnya dengan baik akan membuat hasil akhir terlihat lebih menarik.
Step 5
Potong bagian akar daun bawang dan potong menjadi panjang sekitar 10 cm. Iris cabai merah dan cabai rawit hijau secara diagonal menjadi potongan besar, buang bijinya. Jika Anda suka lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit hijau.
Step 6
Dalam blender, campurkan gochugaru, pir kupas, apel, lobak putih kupas dan iris, nasi matang, bawang putih cincang, jahe cincang, dan 600 ml kaldu yang sudah disiapkan. Blender hingga halus. Bahan-bahan ini membentuk dasar kuah kimchi air Anda yang lezat.
Step 7
Saring campuran yang sudah diblender menggunakan saringan halus, tekan-tekan untuk mengeluarkan cairannya. Saat menyaring, tambahkan secara bertahap 4.5 liter air ke dalam saringan. Metode ini membantu mengekstrak lebih banyak kuah yang jernih. Mendapatkan kuah yang bersih dan jernih adalah kuncinya!
Step 8
Tambahkan irisan cabai dan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam kuah yang disaring. Bumbui dengan 90 gram garam dan 3 sdm kecap ikan. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Aduk rata agar semua rasa tercampur.
Step 9
Tuangkan kuah berbumbu di atas sawi di dalam wadah kimchi. Pastikan sawi terendam sepenuhnya. Letakkan pemberat atau piring berat di atasnya agar sawi tidak mengapung. Simpan di tempat yang sejuk dan teduh untuk memulai fermentasi.
Step 10
Tips: Berdasarkan cuaca musim dingin saat ini, biarkan fermentasi selama sekitar 10 hingga 14 hari. Fermentasi akan lebih cepat pada cuaca hangat, jadi sesuaikan waktu fermentasi. Kuahnya yang pedas dan menyegarkan setelah fermentasi sangat luar biasa!
