Kesegaran Musim Semi: Kimchi Daun Bawang
Hidangan Lezat Sebelum Kimjang! Cara Membuat Kimchi Daun Bawang yang Renyah dan Harum
Sebelum musim kimjang utama tiba, mengapa tidak membuat kimchi lezat dengan daun bawang muda yang lembut? Karena daun bawangnya sangat lembut, tidak keras atau pedas, membuatnya disukai bahkan oleh anak-anak! Nikmati cita rasa musim semi dengan kimchi daun bawang yang menyegarkan dan menggugah selera ini.
Bahan
- 1 ikat besar daun bawang segar
- 2 cangkir garam laut kasar (untuk pengacaran)
- 1 liter air
- 1/2 pir
- 1/2 bawang bombay
- 1/2 lobak Korea (ukuran serupa dengan bawang bombay)
Bumbu
- 12 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm saeujeot (udang asin fermentasi), cincang halus
- 3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 2 sdm garam
- Sejumput gula (atau pemanis buatan) untuk penyesuaian rasa manis
- 1 cangkir pasta tepung beras yang dimasak (jijim/pul)
- Sejumput biji wijen panggang
- 12 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm saeujeot (udang asin fermentasi), cincang halus
- 3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 2 sdm garam
- Sejumput gula (atau pemanis buatan) untuk penyesuaian rasa manis
- 1 cangkir pasta tepung beras yang dimasak (jijim/pul)
- Sejumput biji wijen panggang
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan satu ikat besar daun bawang segar. Buang daun luar yang kotor dan pangkas bagian yang menguning, pastikan bersih. Anda juga bisa merapikan ujung akarnya.
Step 2
Dalam 1 liter air, larutkan 2 cangkir garam laut kasar sepenuhnya sambil diaduk rata. Air garam ini akan memastikan daun bawang diasinkan secara merata.
Step 3
Rendam daun bawang yang sudah disiapkan dalam air garam lalu biarkan terfermentasi selama 2 hingga 3 jam. Balik sesekali selama waktu ini agar pengacaran merata. Setelah diasinkan, bilas daun bawang hingga bersih di bawah air mengalir dingin sekitar dua kali, lalu tiriskan sepenuhnya. Berhati-hatilah agar tidak memeras terlalu keras.
Step 4
Kupas dan potong kasar 1/2 pir, 1/2 bawang bombay, dan lobak Korea (kira-kira seukuran bawang bombay). Masukkan ke dalam blender bersama dengan 3 sdm kecap ikan. Haluskan hingga menjadi puree buah dan sayuran. Dalam mangkuk terpisah, campurkan puree ini dengan 1 cangkir pasta tepung beras yang dimasak dan 12 sdm gochugaru hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
Step 5
Ke dalam campuran bumbu dasar dari langkah 3, tambahkan 2 sdm saeujeot cincang, 2 sdm bawang putih cincang, dan 2 sdm garam. Aduk rata. Jika Anda menginginkan sedikit rasa manis, Anda bisa menambahkan sejumput kecil gula atau pemanis buatan pada tahap ini, sesuaikan dengan selera Anda. Hati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak, karena dapat membuat kimchi menjadi terlalu manis.
Step 6
Ambil daun bawang yang sudah ditiriskan. Ambil segenggam daun bawang sekaligus dan lapisi secara merata dengan campuran bumbu yang disiapkan, mulai dari bagian akar hingga ujung hijau. Oleskan sedikit lebih banyak bumbu di bagian akar untuk rasa yang ditingkatkan. Saat mengemas ke dalam wadah, atur daun bawang dengan akarnya menghadap ke satu arah, bergantian arah untuk setiap lapisan agar tersimpan rapi.
Step 7
Taburkan biji wijen panggang secara merata di atas kimchi daun bawang yang sudah dikemas rapi sebagai sentuhan akhir. Biarkan kimchi pada suhu ruangan selama 1 hingga 2 hari untuk fermentasi. Selama waktu ini, rasa akan semakin dalam dan rasa asam yang menyenangkan akan berkembang. Setelah fermentasi, simpan di lemari es. Keluarga kami lebih suka ketika lebih asam, jadi kami kadang-kadang membiarkannya difermentasi pada suhu ruangan hingga 3 hari! Sangat lezat disajikan dengan semangkuk ramen panas di hari yang dingin – favorit putri saya! ^^
