Keripik Daun Perilla (Bugak) Renyah dan Harum
Resep Keripik Daun Perilla (Bugak) yang Renyah: Cara Mudah Membuat Camilan/Lauk Lezat dari Daun Perilla
Nikmati aroma segar dan harum daun perilla yang diubah menjadi keripik renyah di dapur Anda sendiri. Resep ini menggunakan pasta beras ketan untuk meningkatkan aroma alami daun dan biji wijen untuk kerenyahan yang lezat. Keripik daun perilla adalah lauk yang sempurna untuk nasi atau camilan yang menyenangkan ditemani minuman dingin!
Bahan-bahan- 1 ikat daun perilla segar
- 1 sdm cuka (untuk mencuci daun)
- 3 sdm tepung beras ketan
- 1 cangkir air (200 ml)
- 1/3 sdt garam
- 1 sdm biji wijen putih
- 1 sdm biji wijen hitam
- Minyak goreng (untuk menggoreng)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pilih daun perilla yang segar dan cuci bersih berkali-kali di bawah air mengalir. Masukkan daun yang sudah dicuci ke dalam mangkuk dan rendam dalam air yang diberi 1 sendok makan cuka selama sekitar 10 menit. Ini membantu menghilangkan residu pestisida dan meningkatkan aromanya. Setelah direndam, tiriskan daun dan pastikan benar-benar kering.
Step 2
Dalam panci, campurkan 1 cangkir (200 ml) air, 3 sendok makan tepung beras ketan, dan 1/3 sendok teh garam. Kocok hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus menerus, hingga tercapai kekentalan seperti pasta yang kental. Pastanya tidak boleh terlalu encer atau terlalu kental, karena ini mempengaruhi seberapa baik pasta menempel pada daun.
Step 3
Siapkan daun perilla yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan. Gunakan kuas kue atau kuas bersih, oleskan pasta beras ketan secara merata di kedua sisi setiap lembar daun perilla. Sebaiknya kerjakan satu lembar daun per waktu untuk mencegah pasta mengering. Untuk keripik yang lebih kokoh, Anda bisa melipat daun menjadi dua setelah mengoleskan pasta di satu sisi, lalu oleskan pasta di sisi yang belum tertutup.
Step 4
Susun daun perilla yang sudah diolesi pasta di rak pengering, pastikan tidak tumpang tindih. Jika tumpang tindih, pengeringan tidak akan merata dan bisa menjadi lembek.
Step 5
Siapkan biji wijen putih dan hitam. Biji-bijian ini akan ditekan ke daun perilla untuk menambah daya tarik visual dan rasa kacang yang lezat.
Step 6
Ini tips berguna untuk menempelkan biji wijen: Celupkan ujung sumpit kayu ke dalam air atau sedikit pasta beras ketan. Kemudian, ambil beberapa biji wijen dan tekan perlahan ke daun perilla. Ini memudahkan menempatkan biji tanpa mengganggu bentuk daun.
Step 7
Pasta beras ketan pada daun perilla membantu biji wijen menempel dengan indah. Menekan biji seperti ini menciptakan keripik daun perilla yang menarik secara visual dan sangat gurih.
Step 8
Masukkan keripik daun perilla ke dalam pengering untuk memulai proses pengeringan. Waktu dan suhu pengeringan dapat bervariasi tergantung model pengering Anda. Untuk hasil terbaik, saya sarankan mengeringkan pada suhu 70°C (158°F) selama 5 jam untuk menghilangkan kelembapan awal, lalu turunkan suhu menjadi 55°C (131°F) dan keringkan selama 5 jam lagi. Metode pengeringan dua tahap ini memastikan kerenyahan maksimal.
Step 9
Setelah siklus pengeringan pertama, oleskan lapisan tipis pasta beras ketan lagi ke daun perilla. Langkah ini memperkuat keripik dan mencegahnya pecah saat digoreng. Berhati-hatilah saat mengoleskan lapisan kedua pasta agar tidak merusak daun.
Step 10
Masukkan kembali daun perilla, yang kini sudah dilapisi pasta kedua, ke dalam pengering. Ulangi proses pengeringan: 5 jam pada 70°C (158°F), diikuti 5 jam pada 55°C (131°F). Total 10 jam pengeringan seharusnya membuat keripik benar-benar kering dan rapuh.
Step 11
Setelah kering, keripik daun perilla seharusnya terasa sangat rapuh dan renyah saat disentuh, mudah patah. Bentuknya juga seharusnya tetap terjaga dengan baik.
Step 12
Sekarang saatnya menggoreng keripik daun perilla Anda yang lezat! Camilan keripik daun perilla renyah buatan sendiri siap.
Step 13
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Suhu minyak sangat penting: terlalu rendah akan membuat keripik berminyak, terlalu tinggi akan gosong.
Step 14
Untuk menguji suhu minyak, masukkan ujung sumpit ke dalam minyak. Ketika gelembung-gelembung kecil yang stabil mulai terbentuk di sekitarnya, minyak sudah siap. Masukkan keripik daun perilla kering dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Anda akan tahu keripik matang sempurna ketika bagian pasta beras ketan mengembang dan menjadi putih, menyerupai mekarnya ‘bunga beras’. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu balik untuk memasak sisi lainnya. Setelah mengembang dan keemasan, angkat dari minyak dan tiriskan di atas tisu dapur. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa menjadi terlalu keras!
Step 15
Keripik daun perilla yang harum dan renyah telah selesai! Sajikan dengan nasi hangat atau nikmati sebagai camilan renyah dengan minuman dingin. Simpan sisa keripik dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering untuk menjaga kerenyahannya dalam waktu lama.
