Kerang Scallop Kukus dengan Mi Kaca: Cita Rasa Laut
Cara Membuat Kerang Scallop Kukus dengan Mi Kaca
Menonton Chef Yeon Bok menyiapkan kerang scallop kukus dengan mi kaca di TV membuat saya sangat lapar. Baru-baru ini, acara ‘Omniscient Interfering View’ menampilkan tim Guragirls menikmati hidangan yang sama di restoran terapung di Hong Kong. Terinspirasi oleh itu, saya memutuskan untuk membeli kerang scallop segar dan mi kaca kemarin untuk menciptakan kembali hidangan lezat ini. Meskipun resep persisnya tidak diungkapkan, saya telah menggunakan keterampilan memasak rumahan saya yang berpengalaman untuk membuat versi yang sedekat mungkin. Hidangan ini, yang menampilkan kombinasi lezat antara kerang scallop empuk dan mi kenyal, wajib dicoba!
Bahan Utama- 20 kerang scallop segar hidup
- 1 porsi mi kaca (sekitar 100g)
- 10 siung bawang putih
- 1/3 batang bagian putih daun bawang
- 3 batang daun bawang
Saus Spesial- 1 sdm kecap asin
- 1/4 sdt kaldu ayam (atau kaldu)
- 1/2 sdm saus tiram
- 1 sdm anggur masak (atau mirin)
- 1/2 sdm madu
- Sejumput bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
- 5 buah cabai rawit (atau 2-3 buah cabai merah kering, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm minyak wijen
- 5 sdm kaldu (atau air)
- 1 sdm kecap asin
- 1/4 sdt kaldu ayam (atau kaldu)
- 1/2 sdm saus tiram
- 1 sdm anggur masak (atau mirin)
- 1/2 sdm madu
- Sejumput bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
- 5 buah cabai rawit (atau 2-3 buah cabai merah kering, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm minyak wijen
- 5 sdm kaldu (atau air)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci kerang scallop segar di bawah air mengalir dengan sikat untuk membersihkannya secara menyeluruh. Karena scallop ini berasal dari laut dan bukan dari dasar berlumpur, biasanya memiliki lebih sedikit pasir, sehingga memudahkan pembersihan. Letakkan kerang scallop yang sudah dibersihkan dalam mangkuk stainless steel, tambahkan sedikit garam, dan biarkan mereka mengeluarkan kotoran selama sekitar 15-20 menit. Untuk pengeluaran kotoran yang lebih cepat, tutup mangkuk dengan kantong plastik hitam atau penutup untuk menghalangi semua cahaya, meniru lingkungan laut dalam mereka yang gelap untuk mendorong mereka mengeluarkan kotoran apa pun.
Step 2
Setelah dikeluarkan kotorannya, lepaskan dengan hati-hati satu cangkang dari setiap kerang scallop. Bersihkan organ internalnya untuk mempersiapkannya untuk dimasak. Langkah ini memastikan rasa yang bersih dan tekstur yang menyenangkan.
Step 3
Rendam mi kaca dalam air dingin selama sekitar 30 menit hingga lunak. Tepat sebelum menambahkannya ke kerang scallop, rebus sebentar dalam air mendidih selama sekitar 3 menit. Ini akan membuat mi menjadi sangat empuk dan kenyal, menciptakan kontras tekstur yang sempurna dengan kerang scallop.
Step 4
Cincang halus bawang putih atau potong-potong. Potong halus bagian putih daun bawang. Bahan aromatik ini akan menambah kedalaman rasa pada hidangan.
Step 5
Potong halus daun bawang. Ini akan digunakan sebagai hiasan segar di akhir, menambah warna dan rasa yang cerah.
Step 6
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang putih cincang, jahe (atau bubuk jahe), daun bawang cincang, dan cabai rawit yang dihancurkan. Tumis hingga harum. Setelah aroma bawang putih menguat, tambahkan saus tiram dan kaldu ayam, aduk cepat untuk menyatukan dan membentuk dasar saus.
Step 7
Anda bisa membuang bahan aromatik yang ditumis atau membiarkannya di wajan, tergantung preferensi Anda. Tuangkan anggur masak dan kaldu atau air. Tambahkan kecap asin dan madu, aduk untuk menyatukan. Didihkan campuran, lalu matikan api. Terakhir, tambahkan minyak wijen untuk aroma seperti kacang. Ini akan melengkapi saus lezat Anda. (Tips: Untuk rasa yang lebih bersih, Anda bisa menghilangkan saus tiram dan hanya menggunakan kecap asin dan kecap ikan. Menggunakan kaldu sebagai pengganti air juga menambah rasa yang lebih kaya, menghilangkan kebutuhan akan kaldu ayam).
Step 8
Susun mi kaca yang sudah lunak di atas kerang scallop yang sudah disiapkan. Siram saus spesial dengan murah hati di atas mi dan kerang scallop. Tutup wajan dan kukus hingga kerang scallop matang sepenuhnya, yang seharusnya memakan waktu sekitar 5-8 menit, tergantung ukurannya.
Step 9
Hidangan kerang scallop dan mi kaca kukus Anda yang mengepul sudah siap! Kombinasi mi kaca yang empuk, terinfusi dengan saus gurih, dan kerang scallop segar yang berdaging benar-benar spektakuler. Mi kenyal meningkatkan rasa manis alami kerang scallop, membuat hidangan ini sangat membuat ketagihan. Nikmati rasa laut yang kaya di setiap gigitan!
