Kepiting Mentah Marinasi Kecap Asin (Ganjang Gejang) dengan Rasio Emas
Kuasi Resep Sempurna Ganjang Gejang Menggunakan Kepiting Segar Sekarang Setelah Musim Tangkap Ikan Berakhir
Ganjang Gejang yang saya buat tahun lalu rasanya luar biasa lezat, dan sekarang setelah musim tangkap ikan dibuka kembali! Saya kembali dengan resep pamungkas untuk membuat Ganjang Gejang yang gurih dengan kepiting segar dan terjangkau.
Bahan Ganjang Gejang- 1kg kepiting segar (sekitar 3-4 kepiting ukuran sedang)
- 500ml air
- 300ml kecap asin (jin ganjang)
- 50ml soju (untuk menghilangkan bau amis)
- 60g gula
- 60ml sirup jagung (untuk kilau dan rasa manis)
- 1 buah bawang bombay besar
- 1 batang daun bawang (terutama bagian putihnya)
- 1 ruas jahe (sekitar ukuran ibu jari)
- 2 buah cabai hijau (untuk sedikit rasa pedas)
- 2 buah cabai merah (untuk warna dan rasa pedas ringan)
- 1/2 buah lemon (iris atau jusnya)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kepiting segar di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kotoran. Gunakan gunting dapur untuk memotong ujung kaki yang tajam dan bagian berbulu di perutnya. Ini membuatnya lebih mudah dipegang dan dimakan nanti.
Step 2
Dalam panci, campurkan 500ml air, 300ml kecap asin, 50ml soju, 60g gula, dan 60ml sirup jagung. Didihkan dengan api besar. Setelah campuran kecap asin mendidih, kecilkan api sedikit dan masak selama 2-3 menit, biarkan bahan-bahan tercampur rata.
Step 3
Angkat panci dari api. Tambahkan bawang bombay yang dicincang kasar, daun bawang, jahe, cabai hijau, cabai merah, dan irisan lemon. Biarkan campuran ini meresap untuk memberikan aroma pada kecap asin. Manis alami dari sayuran dan lemon menambah kedalaman rasa pada Ganjang Gejang.
Step 4
Biarkan dasar kecap asin sedikit mendingin agar tidak terlalu panas. Kemudian, aduk rata 0.5 sdm bawang putih cincang. Menambahkan bawang putih saat saus sedikit dingin membantu menjaga aromanya tetap segar, mencegahnya menguap karena panas tinggi.
Step 5
Susun kepiting yang sudah disiapkan dalam wadah kedap udara yang bersih dengan bagian perut menghadap ke atas. Tuangkan campuran kecap asin yang sudah didinginkan di atas kepiting, pastikan kepiting terendam seluruhnya. Tutup wadah rapat-rapat dan dinginkan di lemari es. Setelah direndam selama kurang lebih satu hari, Ganjang Gejang lezat Anda akan siap. Untuk rasa terbaik, nikmati setelah 3-4 hari direndam.
